意式咖啡

你做的咖啡有油脂吗? 咖啡油脂好吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2015-11-09 17:03 我要评论

今天豆叔还想和朋友们说说咖啡中的油脂问题。很多在使用除意式机以外的咖啡器具的朋友,总为自己做出的咖啡没有油脂而纠结。甚至有问用摩卡壶做出的咖啡算不算意式咖啡等疑问。 如果要说这个问题我们从两个方面来看看。首先来看看一杯黑咖啡中除了水以外都有

  今天豆叔还想和朋友们说说咖啡中的油脂问题。很多在使用除意式机以外的咖啡器具的朋友,总为自己做出的咖啡没有油脂而纠结。甚至有问用摩卡壶做出的咖啡算不算意式咖啡等疑问。

  如果要说这个问题我们从两个方面来看看。首先来看看一杯黑咖啡中除了水以外都有些什么:焦糖化的糖分、风味油脂、奎宁酸等和咖啡因。

  应当可以这么理解,若咖啡中没有风味油脂的话,那么炒咖啡跟炒老玉米就没有什么区别了(老玉米中也有油脂)也就是说决定每杯来自不同产区咖啡有不同味道主要原因是风味油脂的差异性。也正因此咖啡的口味变得丰富多彩让人着迷。

  那么朋友们所要的油脂是什么呢?非意式机使用者又为怎么样的油脂而纠结呢?大家所说的油脂都是意式机制作咖啡后在咖啡表面上的那一层金色或者浅驼色的油脂。如果大家要的是这个,您就得用意式机。因为只有这种机器才能保证咖啡被抽取时达到这种状态,也正因此它也对于做花式咖啡起到技术上的支撑。

  这里喊冤声音最高的是使用摩卡壶的朋友,甚至有朋友问咖啡顶上没有一层金色油脂的摩卡壶咖啡算不算意式(蒸馏咖啡)?豆叔告诉您,当然算,必须滴~意式是一种萃取方式,看不见油脂也算意式。但实际上那油脂在摩卡壶里,还有一种老式的摩卡壶下座上面带细弯管的那种,做的咖啡就如意式机那样有金色的油脂。

  那么法压壶、虹吸壶、手工冲泡这些过滤式咖啡有油脂吗?比如说法压,当咖啡浸泡时甚至是过滤塞压下后壶中咖啡顶上的那一层算是油脂吗?有些朋友说豆叔故弄玄虚那就是一层泡沫,但是我严肃的说那就是咖啡的油脂只是比较粗糙而已。

  我们说意式机制作的咖啡油脂在咖啡中显而易见,绵密喜人,那是萃取方法和原理决定的。这种方法使咖啡的风味油脂变的绵密能持久的站在杯子中,而摩卡壶水温高而压力不足,纵有油脂但是疏松不容易站的持久。所以倒在杯子中后就消失了。

  虹吸壶、手工冲泡乃至法压是在无压力情况下萃取的。如虹吸壶煮好后咖啡液从上座流到下座接近尾声时,咖啡液上面的那层泡沫同样也是咖啡的油脂。只是这类油脂比较粗糙和疏松在杯子中不易察觉。这就像有的车带天窗有的车不带,那还有开敞篷的呢!所以不同的器具带给您不同的享受,大家别纠结。

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