意式咖啡

意式浓缩咖啡冲煮秘诀 图解繁琐的 意式咖啡基操作流程和原理

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-03-06 17:31 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式咖啡_意浓咖啡_意式浓缩咖啡 浓缩咖啡 是咖啡成瘾者的生命元素, 咖啡店必备的 意式咖啡机操作起来又繁琐又专业, 亲爱的,前街咖啡把 意式咖啡机操作大解析,小编把步骤图像


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  • 意式咖啡_意浓咖啡_意式浓缩咖啡
  • 浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素,
     
    咖啡店必备的 意式咖啡机操作起来又繁琐又专业,
     
    亲爱的,前街咖啡把 意式咖啡机操作大解析,小编把步骤图像化了——
     
    自己也可以在家来杯浓缩咖啡(前提是要先败一台机器)
     
    特色什么是浓缩咖啡(Espresso)?
     
    Espresso原本指的是 意式咖啡的一种煮法,
     
    利用高温高压快速萃取的浓缩咖啡
     
    后来干脆直接称这类咖啡Espresso——
     
    浓缩咖啡的特色?
     
    咖啡的油脂在高温高压下乳化,包覆空气和水,
     
    上层有厚厚的泡沫(Cream)和下层乳状液体,
     
    达到:
     
    增加黏稠度:乳状较液体喝起来口感厚
     
    提升香气:咖啡脂肪携带著咖啡香气
     
    延长饮后的余韵:唇齿留香——
     
    浓缩咖啡的美味原则?
     
    依据:美国特种咖啡协会SCAA(Specialty Coffee Association  of America)
     
    各项条件
     
    咖啡粉量:14——18克(g)
     
    手冲粗细度3.5,浓缩咖啡粗细度1
     
    水温:90——96度
     
    水温影响上层奶泡的形成,温度越高奶泡越湿
     
    萃取压力:9——10大气压力(mmHg)
     
    渗滤时间:20——30秒(sec)
     
    体积:50——70毫升(ml)
     
    接下来就要进入冲煮流程啰——
     
    填粉:
     
    目的:把磨好的咖啡粉填入滤器手把,
     
    技巧:大约填多少是需要经验的,所以现在有定量填粉机
     
    整粉:
     
    目的:整平滤器内的粉
     
    技巧:手指是由粉高的地方滑到粉低的地方,最后要记得把滤器两边耳朵(卡锁)上的残粉拨掉
     
    填压:
     
    目的:把蓬松的咖啡粉压紧实
     
    技巧:像握喇叭锁一样握填压器,
     
    让食指和拇指可以感受是否平压,比免一边高一边低,
     
    现在有防呆线,避免咖啡师一个使劲把咖啡粉压扁扁
     
    清洁:
     
    目的:清洗残留滤器崁入处的前次咖啡,和下盘,
     
    这个步骤是咖啡师比赛非常被评审重视的动作!!!
     
    技巧:要先按一下冲煮的动作,让前端水出来,
     
    再用干净擦拭冲下来的水,抹布要放在旁边的小碟子,不可以放在下盘——
     
    本次上课使用的 意式咖啡机——
     
    (抹布不能放在下盘阿——错误示范——
     
    萃取:
     
    目的:将咖啡粉高温高压冲煮出浓缩咖啡
     
    技巧:
     
    装滤器时弯腰看一下卡锁位子,避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平,
     
    卡来卡去发出锵锵锵的声音听起来就很不厉害
     
    按下冲煮键就开始计时,并拿杯子准备接浓缩咖啡
     
    此时便可以判断本次冲煮成功度:
     
    两边出水不一致:冲填不平,或密度不一
     
    出水滴滴答答:冲填密度太高或不一
     
    出水太慢:充填太紧
     
    水从旁边溢出:冲填太满
     
    看到出水开始歪就可以准备停止萃取
     
    出现白斑实一定要停止萃取
     
    白斑是咖啡粉过萃后的产物,影响成品美观
     
    萃取过程——
     
    不同萃取时段的浓缩咖啡,由左而右是最先出来的咖啡到萃到最后一刻…
     
    第一杯是精华30秒内,最好喝的——
     
    最后一杯已经萃到没东西,颜色很浅,味道很水
     
    但外面卖的咖啡通常是四杯都装起来给你,看起来很多,但其实浪费第一杯的美好,很可惜——
     
    检视成品
     
    上层奶泡:依不同咖啡豆会有不同成色(金黄、核果色…)、白斑…
     
    冲泡久置后会消掉,又溶回咖啡里——
     
    下层咖啡:颜色、杂质…
     
    咖啡粉饼:裙摆、高低、硬度…
     
    裙䙓表示冲填不足,使粉饼含水过多
     
    以上是 意式咖啡基冲泡浓缩咖啡的步骤——
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