意式咖啡

美味到让人窒息的咖啡饮品——阿芙佳朵Affogato怎么做?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2019-06-18 20:35 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 闻名世界的意式甜点,与其底蕴深厚的咖啡文化密不可分。除了风靡全球的「带我走」提拉米苏(Tiramis),这款经典也不容错过──号称有着「令人窒息的美味」,散发着足以「淹没我」

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      闻名世界的意式甜点,与其底蕴深厚的咖啡文化密不可分。除了风靡全球的「带我走」提拉米苏(Tiramisù),这款经典也不容错过──号称有着「令人窒息的美味」,散发着足以「淹没我」的魅力的「阿芙佳朵」(Affogato),是揉合了成熟与俏皮感的意式咖啡美食。

 

 

  「淹没我」的美味咖啡—阿芙佳朵Affogato

 

  阿芙佳朵(另译「阿法奇朵」)是一种近乎甜点的咖啡饮品,源自意大利,原料为放在杯底的意式冰淇淋(Gelato),浇上一小杯(少量,约2盎司)刚煮好的意大利浓缩咖啡(Espresso),讲究的店家会使用冰过的玻璃杯,让浓咖啡倒入后不会立即融化冰淇淋,品尝其冰火交融、苦甜平衡的美感。

 

 

  阿芙佳朵的由来

 

  究其名称由来,Affogato意大利原文意为「淹没」,形容「被香醇热咖啡淹没的冰淇淋」这样独特的吃法,同时也有「窒息」之意,指「美味到让人窒息的食物」。

 

  阿芙佳朵流传各地后,出现许多不同配方。有时会使用本地的香草冰淇淋,淋上焦糖酱(或糖浆)增添甜味,或撒上可可粉、肉桂粉;有些餐厅会用高级橄榄油取代浓咖啡;在日本甚至有加入酱油的吃法。

 

  再者,也可以尝试成人专属的「微醺版本(Boozy)」,加入少许甜酒(例如奶酒、波特酒、雪莉酒、Marsala咖啡酒)或与咖啡搭配得宜的酒类(白兰地、威士忌、兰姆酒等),视喜好搭配浆果、柑橘、杏仁、蜂蜜等佐料。

 

  阿芙佳朵也可以指一种「甜点或饮料的风格」,在品尝时需要浇淋上咖啡,就可以称作「Affogato风格」,例如星巴克就有提供添加浓缩咖啡的「Affogato星冰乐」。

 

 

 

  正宗Affogato的美味秘诀——意式冰淇淋Gelato!

 

  一般的美式冰淇淋(ice cream)着重在「浓郁、松软」的口感,需要用大量糖分、动物性脂肪制作,过程中需要打入大量空气(约占整体50%),营造蓬松口感。

 

  意式冰淇淋受政府规定,乳脂肪含量不能超过8%,相较之下,为清爽的低脂甜点,且制作时不会打入大量空气(约占整体20~35%),整体更札实,有着普通冰淇淋无法企及的细致绵密的口感。

 

意式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更细致滑顺,而且脂肪量更低、更健康。

 

  一起来做Affogato!

 

  层次丰富的阿芙佳朵,搭配点心,就是一顿完美的意式下午茶。

 

  食材:香草冰淇淋2勺、刚煮好的意式浓缩咖啡30ml、玻璃杯1只

 

  其他:巧克力碎(任何你喜欢的佐料,坚果、饼干、水果、糖浆、酒类等)

 

  1、将玻璃杯洗净,放入冰箱中冷藏约15分钟,要准备饮品前取出。

 

  2、将2小勺香草冰淇淋(咖啡、巧克力口味也可)放入玻璃杯底,顶部洒上巧克力碎点缀,品尝时倒入香浓的热咖啡,用小汤匙搭配食用。

 

  想尝试微醺口味,将酒汁先倒入杯底,最后再浇上咖啡即可。

 

END

 

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