意式咖啡

咖啡豆意式和单品的区别之单品咖啡和花式咖啡的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2020-08-30 17:58 我要评论

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在购买咖啡豆的时候,我们经常会听到导购提问,要买意式咖啡豆还是单品咖啡豆?到底意式咖啡豆和单品咖啡豆有什么不同?这就要先从意式咖啡与单品咖啡的区别说起了——
 
  【意式咖啡】
 
  即意式浓缩咖啡,美国人称之为“Espresso”,是一种利用高压水蒸气快速通过咖啡粉达到萃取的咖啡,这种咖啡味道浓郁,入口微苦,咽后留香。
 
  【花式咖啡】
 
  “花式咖啡”,顾名思义是指在浓缩咖啡的基础上按照不同比例加入各种调味品,如:牛奶、奶油、巧克力,冰淇淋、各种洋酒、果汁等的咖啡。可比喻为咖啡交响曲。如卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡,维也纳咖啡,爱尔兰咖啡等;一般相对口感能够为国内大部分人所接收。
 
  花式咖啡里面除了意式特浓咖啡容量特别少,只有30ml—60ml左右外,其他咖啡容量在120ml—300ml之间。
 
  意式浓缩咖啡因借由短时间高压冲煮过程,使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后,表现的较其他冲煮器材更为强烈,也因此常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础(也就是我们常说的花式咖啡),例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇亚朵以及摩卡。
 
  意式浓缩咖啡更适合混合其他物质被称为花式咖啡
 
  意式浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感,含有较水滴式咖啡为高的溶解物质;通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在,一种红棕色的泡沫,漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合,所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易结合也就不足为怪了。
 
  单品咖啡
 
  “单品咖啡”泛指产自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比喻为咖啡的独奏曲。如cafetown品牌的庄园系列:哥伦比亚、麦德林,埃塞俄比亚、耶加雪菲、哥斯达黎加、菲卡等代表这是一种单品咖啡豆制作出来的纯咖啡,因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境,栽种的咖啡因而各具特色。品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。
 
  虽然单品和意式浓缩各有不同的花式做法,但单品的味道本身比较单薄,添加其他物质之后味道更会被冲淡,因而比较少用来做花式,味道浓烈的Espresso更适合与混合其他物质。
 
  SOE这一名词,是SIngle Origin espresso的缩写,翻译过来就是单一产区浓缩咖啡的意思
 
  拼配咖啡
 
  拼配咖啡是指由数款单品咖啡按照各自的特性及口感调配出来相对均衡的咖啡豆,可比方为咖啡的协奏曲。比如:曼巴拼配,蓝山拼配、钻石拼配等。拼配咖啡必不可少,因为所有的花式咖啡都是用拼配的咖啡豆制作出来的,而欧洲有上百年历史的咖啡品牌,卖的其实就是拼配的配方。
 
  其实,咖啡豆的来源或烘焙,根本不受冲煮和用途的限制,只要是好的咖啡豆,无论是用作意式咖啡、花式咖啡,加糖加奶也好,还是按照单品咖啡的惯例只喝黑咖啡也好,或是三三两两拼配成一支超级无敌好喝的拼配豆也好,都一定会好喝。所以,在考虑买什么咖啡豆用作什么器具冲煮的前提,是先要考虑咖啡豆品质优劣呢!

 

END

 

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