意式拼配

关于咖啡拼配豆Blend该知道的事,拼配豆真的那么好喝吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式拼配 2019-07-21 20:21 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天让我们来谈谈单品咖啡的反义词-拼配咖啡。 如同雪花一样,世上没有两支单品咖啡是完全相同的,但拼配豆最大的特点就是它优良的一致性及稳定性,技术高超的烘豆师会清楚找出市

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


  今天让我们来谈谈单品咖啡的反义词-拼配咖啡。

 

  如同雪花一样,世上没有两支单品咖啡是完全相同的,但拼配豆最大的特点就是它优良的一致性及稳定性,技术高超的烘豆师会清楚找出市场的趋势,抓住消费者的喜好,那究竟是什么造就市场的趋势?

 

 

  喝咖啡的人说了算

 

  喝咖啡的人在精品咖啡出现前,都习惯喝量产并且广泛的拼配豆,这些拼配豆通常是由咖啡生产大国所制造,像巴西及中美洲国家。

 

  当你不知道你错过什么时反而是好事,无知便是福,但一旦你喝到精品咖啡,这会让你无法自拔,更贴切的比喻,就像你只吃吐司面包、而第一次吃到朋友刚烤好的奶油可颂,你会陷入幸福到无法抽离的境界。

 

  拼配豆真的那么好喝吗?

 

  我们在宣扬精品咖啡概念的时候,替精品咖啡竖立了一个良好的形象,精品豆比「传统拼配豆」来的好。那么,现今的“非传统”拼配豆呢?

 

  恩...答案是肯定的

 

  由于商业因素的考虑,拼配豆仍大量被生产,并且以不同的风味作为主打诉求。另一方面,精品咖啡的烘豆师主要着重在两大领域:风味的一致性及独特的拼配豆

 

 

 

  为什么是拼配豆?

 

  咖啡店家有必要供应他们主要的招牌拼配豆,他们的顾客对相同风味的咖啡带有期待,好喝而且可以慰藉人心。但当咖啡豆随着作物及季节的不同而有所变化时,这对烘豆师便是一大挑战了!

 

  近年来,烘豆师想要透过供应限量、季节性的拼配豆,让顾客觉得他们的咖啡有附加的价值。这样一来,咖啡店便能不断的增加选项上的内容,创造味道可靠又独特的拼配,及新奇的咖啡体验。

 

 

 

  来问问烘豆师吧,要如何创造出一款拼配豆?

 

  我们拜访了在咖啡界最受推崇的烘豆师们,谈谈他们如何以拼配豆来赢得大众喜爱。

 

  Jacob Ibarra是Five Senses Coffee咖啡研究项目的采购人员,他认为其实答案就是满足顾客需求,仅仅如此。「我们的目标就是让每一支拼配豆,都能满足不同需求的顾客来打进精品咖啡的市场」。Five Sense Coffee最近重新为拼配豆定位,结果发展出四种个性鲜明的拼配豆,让顾客可以描绘出他们一整年对咖啡的选择及期待。

 

  另一个精品咖啡烘豆商Origin Coffee,最近也在重新架构适合他们咖啡店,并符合顾客期望的主打意式拼配,来回馈给顾客,为了了解最新流行趋势,他们从最基本每天早上要喝一杯咖啡的普通消费者,到对咖啡狂热痴迷的爱好者做访谈。

 

  Origin Coffee的营销经理Grace Reith说:「我们想让每个顾客对拼配豆有更清楚的认识,所以我们透过杯测桌、咖啡店、甚至咖啡本身来探讨。我们过去认为消费者期望从咖啡中得到的,就是我们所做的事。换句话说,我们不单只是询问消费者:「你想要手冲咖啡?卡布奇诺?尼加拉瓜或埃塞俄比亚咖啡?」而是我们想了解更深层的需求,和对咖啡的期待和体验,以创造出独特的拼配豆。

 

  来自澳洲墨尔本的Ross Quail,也是身兼ST Ali、Sensory Lab及Clement Coffee Roasters的批发商,同意拼配豆必须涵盖消费者的期待,「预想人们想喝什么、及想享受什么非常重要,只想着你要什么,是错的」。

 

  尽管拼配豆关乎消费者,它同时也关乎咖啡商。Counter Culture Coffee的采购兼品管经理Timothy Hill认为:「拼配豆很重要,因为它会反映关于这咖啡商的许多事给大家知道。很多时候,许多公司会用拼配豆来定义他们自己。拼配豆也是消费者定义该间公司的指针,并且消费者可能透过拼配豆来寻找更一致及稳定的咖啡。」

 

 

 

  单品豆好?还是Blend拼配豆好?

 

  他们对于完全透明公开自己拼配豆的配方感到自豪,无论是在12盎司包装的标示、或是网站上批发的5磅咖啡豆袋都是。如Tim所说:「我们不觉得隐藏配方是好事,好的拼配应该单纯的来自好的咖啡,而不是某些秘方」。

 

  很高兴我们有发自内心爱好咖啡的优秀人才及烘豆师。但拼配豆是怎么产生的?烘豆师如何掌握这些捉摸不定的生豆,并将其烘焙成美味又稳定的拼配豆?

 

 

 

  烘豆师是说故事的人

 

  为找寻答案,我们坐下来听取他们对配置一支完美拼配豆的建议,那我们有什么收获?

 

  你必须透过旅行寻找合你口味的味道,不断诉说你要讲的故事。

 

  Origin Coffee Roasters的开发经理Joshua Tarlo,断言拼配豆为:「我们与长期合作的生产伙伴一起传递我们所爱的咖啡,结合了丰富的旅行经验及味觉,汇集来自不同的产区、国家的生产者,以共创独特且美味的咖啡。透过我们的链接,找出世界各地能分享我们新想法的新伙伴,这些喜爱咖啡的新伙伴注意到的小细节,将赋予最后呈现的咖啡独特性。」

 

  旅行,代表你必须赋予”故事”一致性,随着季节的起伏变化,其中几个共通点,我们仍然必须真实将其呈现出来。

 

  每颗咖啡豆都会对拼配豆造成影响,就如经典巨作也是由一字一句构成,缺一不可。

 

  Counter Culture Coffee的Timothy Hill说:「我们喜欢调配具深度的拼配豆,更甚于单纯的好咖啡以及有趣的命名,对我们来说,拼配豆的构成必须来自咖啡豆本身好的风味。我们一直在有限的拼配豆中投注大量的努力,对此我们看的是咖啡的大方向,我们透过杯测选择咖啡,并冲煮我们认为可行的拼配。有时候我们会在第一次尝试时就抓到我们要的,而其他时候则会一直尝试。」

 

  Stumptown Coffee Roasters的数字营销经理Allie Shanholt说,当维持新鲜咖啡豆的来源时,就能维持拼配豆质量的一致性:「当我们构思配方时我们想的是个性鲜明、质量优良的好拼配,混合调配的咖啡豆可能比任何单品咖啡更好。拼配豆是一门艺术,或至少可说是艺术品,它是烘豆师重要技艺的代表之一。在Stumptown我们对调配拼配豆的标准非常高,我们常常日以继夜的寻找,花了大量的时间及精力在调配一支好的拼配豆。

 

 

 

  大自然造成的起伏影响不了现今的烘豆师

 

  调配拼配豆并不是没有困难,将农作物结合在一起,咖啡又跟不同产区及地点的气候状况、天气型态、生长周期及收成时间有关系。不用说咖啡品种对烘豆师形成的众多挑战,而烘豆师是如何面对这些挑战:

 

  真正的全球性产品,一个永不日落的咖啡世界。

 

  Tarlo说:「在Origin Coffee,季节性及新鲜对我们是基本的重点,我们随着收成期来改变拼配内容,为处理每支咖啡独特风味,及对最后风味的影响,我们寻找各地种植相似风味咖啡的生产者,让我们可以常年提供大家喜欢的咖啡。」

 

  拼配豆是咖啡供需的调节者,当环境变动时,拼配豆带来了平衡。

 

  Hill说:「季节性使得维持好的拼配更为困难,但在Counter Culture我们特别为拼配豆创造我们寻找的风味,例如我们会用乌干达、卢旺达及布隆迪的优良日晒豆作为拼配,并时常在另一个收成期时改用埃塞俄比亚的日晒咖啡。」

 

  Five Senses Coffee的咖啡研究项目的采购人员Jacob Ibarra,承认花了很多心思考虑拼配豆的可重复性及可靠性:「当调配出配方,我们会考虑是否能常年供应,我们有意的使用相反或互补性质的咖啡。此外,我们结论出某些年份的咖啡更好,所以我们并不总是用相同方式来调配拼配豆。」

 

  「事实上,这是棘手又相互纠缠在一起的难题,每年看起来只有些微的不同,但我们想让顾客品尝到可被信靠,和仍保有其季节特色的一杯咖啡。」

 

  Ross Quail,身兼ST Ali、Sensory Lab及Clement Coffee Roasters的批发商,强调购买生豆时的技巧是非常重要的,「在可以充分掌握生豆的作物周期,就可以拿到高质量的咖啡豆,假如一个公司要做好咖啡,在这方面就必须要有一个专业、而能持续投注在采购的人员。」

 

  世界各地有这么多烘豆师所写的故事,我们则期待解开新鲜烘焙的精品咖啡,所带来的下一个美味的故事。

 

  翻译自Perfect Daily Grind

  由成真咖啡翻译

 

 

 

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    咖啡里有酒?【洪都拉斯雪莉】上新5折尝鲜!牙买加蓝山5折优惠

    无所不在的咖啡实验室与咖啡文化_我只想要单纯的喝一杯咖啡

    人类从什么时候开始喝咖啡?你不知道的咖啡传说

    怎么帮咖啡树修剪枝叶?咖啡树如何修枝剪叶?什么时候适合修剪

    咖啡种植的施肥学问_咖啡树需要施肥吗?怎么施肥?施什么肥?

    新手怎么买磨豆器/机?初学者适用磨豆机型号推荐

    Nespresso咖啡胶囊变身脚踏车?咖啡胶囊可回收助贫童上学

    什么是精品咖啡?精品咖啡有哪些基本因素?
网友点评