瑰夏咖啡豆特点介绍 瑰夏咖啡豆比较浅烘焙度会有什么风味表现？

瑰夏咖啡，一个以精致花香果酸，颠覆咖啡评委，改变咖啡风味潮流的咖啡品种，它的成名，带领了近18年的精品咖啡发展动向。

瑰夏（Geisha）是一款来自埃塞俄比亚Gesha地区的一处的咖法森林，在1931年一位英国人与其他各种原生咖啡品种，意Gesha的名义1将这批咖啡豆寄到肯尼亚。

1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，并以T2722编号入档案，而巴拿马则是在70年代由洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生从哥斯达黎加的瑰夏品种引进。

瑰夏品种的形状表现为咖啡树枝节点长，节点与节点之间的距离长，咖啡树开花少挂果少，但是有良好的抗病力。因此一开始被瑰夏引入巴拿马的时候，是被用于研究种植。与别咖啡品种不同，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

后来在2000年左右被巴拿马翡翠庄园园主发现了该品种拥有非常特别的香味，如香水般迷人，因此独立出了该品种并参加了2004年的BOP（最佳巴拿马）大赛获得冠军。

在瑰夏咖啡豆还没被世人认识之前，大家追求的咖啡都是醇香浓郁的风格的。但是瑰夏咖啡豆后，大家追求的则是酸质明显，清新口感。咖啡豆的烘焙风格，也从深烘焙往前烘焙发展，目的是让咖啡豆保留更多的酸味。

根据前街咖啡观察了解到，来自巴拿马卜奎特的水洗瑰夏咖啡生豆有着非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

为了突出这支豆子的特性和香气，前街咖啡烘焙度一爆后1分20秒出炉。过浅的烘焙会让瑰夏咖啡咖啡豆的青草味无法取出，咖啡也会因为没有足够的发展变得尖酸单薄；太深则会损耗花香气和果酸，并形成苦味，无法表现出瑰夏的清新的风味。

烘焙完成后的波奎特瑰夏咖啡豆，看上去会有一些“褶皱”，有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸。颜色看上去如肉桂般的颜色。经过前街咖啡杯测对比确定，浅烘焙的巴拿马波奎特水洗瑰夏咖啡豆风味表现为：柑橘般明亮酸质，白色花香、蜂蜜般甜感以及绿茶般回甘～

对于瑰夏如此精致的香气，前街通常会采用手冲的形式进行呈现，但因为前街所在的广州一年四季几乎一大半都在夏天，炎炎酷暑之下总让人想喝一杯冰咖啡，所以下面前街以冰手冲的做法，冲一杯冰镇清凉的巴拿马波奎特瑰夏，看看究竟是怎样的滋味吧。

高浓高萃，顾名思义表示高浓度和高萃取率。高浓度很好理解，就是确保冲出来的咖啡在加完冰块后，依然拥有不错的风味，同时保持一个饱满的口感，操作也很简单，适当减少注水量，然后调细研磨度即可。

在同等的注水量下，提高萃取率就意味着让咖啡获得更多的风味。冰手冲需要我们将部分热水先分离出来，并置换成冰块，所以注水量会比常规热手冲要少，萃取时间亦会随之缩短，后段物质减少进而让萃取率降低。因此，前街这里指的“高萃”其实是让冲煮者在有限的水量下尽可能地压榨出更多可溶解物质，我们可以通过改变手法进行协调。

前街的冰手冲参数如下：

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：92°C

研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。

这样冲出来的波奎特瑰夏入口首先是白色花香，黄柠檬、蓝莓般的清新韵味，并带有些许红薯、焦糖的圆润甜感，口感轻盈，酸甜甘平衡。不过由于冲完后会有少量碎冰残余其中，如果不想让咖啡被进一步稀释，要么趁冰块尽快喝完。

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2025-05-01 14:11:29