我们经常听到有客人要求：“我想要不酸的咖啡”，或者“我想要不苦的咖啡”，那么，咖啡酸与不酸到底是什么原因造成的。
全世界的咖啡产业在近两年来随着满街的咖啡网红店、连锁店如雨后春笋般林立至今，可以说达到了一个极致的狂热状态。有越来越多的人爱上喝咖啡，也有越来越多的人投入咖啡行业，相对的，消费者对于咖啡的品质也就有越来越多的要求和期待。
事实上，所有的咖啡豆本身都具有一定的酸值，只是强弱程度不同。酸度主要会根据几个因素而受到影响：
产地
咖啡樱桃本身是一种水果，只要是水果类，在其生长过程阶段摘下来咬一口果肉，肯定都是酸到掉眼泪的，而随着熟成阶段的不同，甜度也就渐渐产生。但是咖啡豆本身只是咖啡果实的种子，类似芒果、龙眼的核，因此咖啡豆并非与生俱来就带有水果的酸值。生吃过咖啡生豆的人自然清楚，咖啡豆在经过烘焙之前，更多是类似豌豆杏仁的植物气息，咖啡的酸味大多是在烘焙过程形成的。而根据不同产地的土壤性质与气候影响下，最终烘焙出来的咖啡豆酸质会有很大差别。
品种
不同品种的咖啡豆也会影响到咖啡的酸度表现。大分类来看，咖啡主要分为阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡三大支，其中又以前二者较为人知。阿拉比卡系咖啡豆又细分为无数品种，以后有机会再跟大家详细介绍各个咖啡豆种类的分别。
处理法
生豆处理法主流分为水洗法、日晒法、蜜处理法，近年又发展出的其他更多元的特殊处理法。而在这三大主流的处理法中，同样一个产地采收的生豆，以水洗法处理的酸质相对较明亮，风味也较清澈，以日晒法处理的则相对圆润、浓烈些，因此咖啡果实的后加工处理法对生豆的酸质影响便有直接的关连。
烘焙度
随着咖啡烘焙时间的拉长，烘焙度加深，咖啡豆的酸质到达巅峰之后就会逐渐被分解，并逐渐被转化的糖类、焦糖化过程以及所谓的苦味取代，因此浅焙咖啡的酸感因酸值被分解得较少，便会比中深焙咖啡的酸感更强烈。
咖啡的酸与否，其实并未与品质画上绝对的等号。同样一袋顶级咖啡豆，烘浅了，就带酸味，烘深一些就不太有酸味。
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2021-11-18 15:22:56
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