洪都拉斯国家

洪都拉斯咖啡庄园产区 洪都拉斯咖啡手冲 甜橙庄园卡杜艾咖啡

字号+ 作者:SUMMER 来源:中国咖啡网:洪都拉斯国家 2020-07-27 13:47 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 洪都拉斯 Honduras 很多人不知道, 洪都拉斯 的咖啡产量非常惊人, 2011 之后, 洪都拉斯 已经超过危地马拉,成为世界第 7 大咖啡生产国 (危地马拉第10) 排名在其之前的全是咖啡大国,包括巴西、越


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洪都拉斯位于中美洲北部,相较于邻国危地马拉、尼加拉瓜,洪都拉斯的咖啡产业发展较晚,但完全有后来居上的架势,在2011年咖啡产量就超过了危地马拉。前街在对比过这几个中美国家的咖啡豆,它们都有一个共通的风味特性:花果香与柔和果汁调性。有人会说不是每个国家都会有其独特的风味特性,确实是,前街在每介绍一个国家的时候,都会先点明这个国家的咖啡风味特性是怎么样,方便读者记忆,但有一点,国境是人们自己区划的界限,咖啡豆不可能因为跨越了国界,味道就立马改变。有共通性不代表不特别,每个国家的侧重点不同,前街就拿非洲来讲,非洲的咖啡豆是以果酸调性为主,果酸调性是非洲大部分国家的共通性,但每个国家都有自己的侧重点,埃塞的酸透亮清澈、肯尼亚的酸强烈明亮、卢旺达的酸不及肯尼亚强烈但比埃塞厚重……

说回洪都拉斯,虽说它的咖啡风味会与邻国相似,但洪都拉斯在香气上能够感受到异国香料的元素,后段会带有坚果巧克力的醇厚感,整体表现均衡有层次感。
 

洪都拉斯地理条件

洪都拉斯
是一个多山国家,位于中美洲北部。北临加勒比海,南临太平洋的丰塞卡湾,东南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西接壤危地马拉。全境四分之三以上为山地和高原,山脉自西向东延伸,内陆为熔岩高原,多山间谷地,沿海有平原。热带气候,沿海平原属热带雨林气候。洪都拉斯拥有好咖啡的种植环境,微型气候、海拔高度、土壤、丰沛雨量。
 
洪都拉斯不但是中美洲最大咖啡生产国,若只计算水洗阿拉比卡豆,洪都拉斯甚至是世界第二大水洗阿拉比卡豆生产国。21世纪初,洪都拉斯咖啡才超过香蕉一跃而成为本国最重要的经济作物。香蕉生产是由美国大公司主导,但是种植咖啡的都是小农,洪都拉斯目前有 11 万个咖啡农,人工采摘咖啡樱桃是主要的采收方式,每年11月至3月是采摘季节
 

洪都拉斯咖啡发展

洪都拉斯的咖啡最初是由西班牙商人在18世纪后期引入洪都拉斯的。1804年洪都拉斯已经小规模种植咖啡了。

其实,洪都拉斯咖啡发展起步晚是有历史原因,就在于洪都拉斯缺乏连接产地与港口的交通建设,导致洪都拉斯的咖啡产业迟迟未能起步。

不过在 1970 年后,政府特别为咖啡创立官方机构Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE),致力于提升咖啡品质,加上洪都拉斯全境皆可种植咖啡树,让洪都拉斯的咖啡产量在 2011 年超越了哥斯大黎加和危地马拉。


1975年,巴西霜害,咖啡产量锐减,而洪都拉斯则趁机“上位”,咖啡产量从50万袋激增到180万袋,而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。

90年代,中美洲精品咖啡崛起,其他国家以质量取胜,而洪都拉斯在却在咖啡品质上滞后。主要原因在于生豆处理过程中,由于山区雨量充沛且不定时,导致最后阶段的干燥受到影响。

2004年,洪都拉斯年首次举办了卓越杯生豆竞赛,来自全国各地的21名咖啡获得了认可,并参加了网络拍卖。

2011年,洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国,也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。

如今,洪都拉斯已成为世界上十大的咖啡生产国之一,世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在其经济和国家发展中发挥了重要作用。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。
 
 

 
洪都拉斯的咖啡等级
 
【按种植海拔分级】

Strictly High Grown (SHG):超过1200米
High Grown (HG):1000-1200米
Central Standard (CS):600-1000米

【按瑕疵率分级】

美国标准USP,US preparation;欧洲标准EP Euro preparation。

洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则:Honduras SHG EP(国家+海拔等级+瑕疵标准)
 

 
洪都拉斯咖啡产区

从 2007 年开始,洪都拉斯加强产地标签制度,把咖啡产地主要分为六大产区:


 
1、科班区(Copan)

位置:位于洪都拉斯西部,与危地马拉接壤,包括科潘省,奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。
海拔:1,000 - 1,500米
温度:11.5-22.5℃
降水:1300-2300 mm
收获:11月 - 3月

洪都拉斯双生花庄园
产区:科班(Copan)
庄园:双生花庄园(Las Gemelas)
海拔:1250
品种:红卡杜艾
处理方法:日晒
风味:
红糖、莓果、提子、发酵酒香


 
2、欧巴拉卡区(Opalaca)

位置:位于圣巴巴拉、因蒂布卡及伦皮拉区域之间。
海拔:1100-1500米
温度:11.5-22.5℃
降水:1400-1950 mm
收获季节:11月 - 2月
品种:波旁,铁比卡,卡杜艾,巴尔
风味:有著非常细腻的酸度,整体表现平衡,带著明显的葡萄和黑莓等热带水果风味。
 
3、蒙德西犹斯(Montecillos)

位置:位于洪都拉斯西南部的萨尔瓦多边境的拉巴斯,科马亚瓜,圣巴巴拉和因蒂布卡。
海拔:1200-1600米
温度:12-21.2℃
降水:1300-2300 mm
收获季节:11月 - 4月
品种:Bourbon,Catuai,Typica
风味:酸度明亮而活泼,带有橙子和桃子的味道,回味悠长,天鹅绒般的口感。
 
4、巩玛阿瓜(Comayagua)

位置:位于位于洪都拉斯的中心的科马亚瓜,弗朗西斯科-莫拉桑。
海拔:1,000 - 1,500米
温度:14.0 - 22.0℃
降水:1350 - 1700 mm
品种:波旁,卡杜拉,铁比卡,帕卡斯
收获季节:12月 - 3月
风味:以柠檬风味为主,明显有甜甜的水果香气,口感更如奶油般浓醇,同时亦带有柑橘的甜味,并散发出甜味和巧克力气息。
 
5、阿卡塔(Agalta Tropical)

位置:位于洪都拉斯的东南部奥兰乔,约罗。
海拔:1000-1400米
温度:14.5-22.5℃
降水:1300-1950 mm
收获季节:12月 - 3月
品种:Bourbon,Catuai,Typica
风味:蜂蜜的香味和香气,它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度。
 
6、帕拉索(El Paraiso)

位置:位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索,与尼加拉瓜接壤。
海拔:1100-1500米
温度:16-22.5℃
降水:1000-1400mm
收获季节:12月 - 3月
 
洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种
咖啡产区:El Paraiso
种植海拔:1400米
咖啡品种:帕拉伊内玛 Parainema
处理方式:水洗处理
咖啡等级:SHG
风味:
柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感


 
除了以上6个主要的咖啡产区,还有一些小产区,接下来前街会介绍到,来自洪都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz产区的甜橙庄园。

洪都拉斯·甜橙庄园·卡杜艾
 
产区:马卡拉 Marcala
海拔:1425米
品种:卡杜艾
处理法:水洗
风味:
柑橘,香瓜,花香,蔗糖,橙子皮,坚果,茶感


 
甜橙庄园El Naranjo

甜橙庄园 (El Naranjo) 位于马卡拉 (Marcala),属于 La Paz 产区,产出的咖啡可以与洪都拉斯另一个产区圣塔芭芭拉齐名。

庄园命名的方式以遮阴树的名字命名,甜橙庄园的遮阴树是高大的野生橙子树。

目前庄园种植的品种有卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon和瑰夏 Geisha。本次尝试的豆子是卡杜艾Catuai。

卡杜艾Catuai是一种卡杜拉Caturra和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种,有比较好的抗自然灾害的能力,特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮,相对其他咖啡树,卡杜艾的果实长的更结实,不易采摘。
 

 
烘焙建议
 
烘焙机机器来自台湾的杨家飞马800N,投入量300克。前街采用中烘的烘焙手法。
 
入豆温:200℃
转黄点:5'15",154℃
一爆点:9'11",186.5℃
一爆后发展2’00”,192.4℃出炉
 
 
咖啡杯测和冲煮报告
 

干香:香料、烤花生、巧克力
湿香:草本清香
入口:橙皮、坚果、奶油,柠檬茶
 
【冲煮建议】
 
前街使用的冲煮参数是:
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:标准20号筛网通过率80%
 
 

【冲煮手法】
 
前街采用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 

【冲煮风味】

酸质明显,莓果,柑橘,香瓜,花香,蔗糖,橙子皮,坚果,茶感



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