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总之不把自己晒的外焦里嫩不算完,要不煽情的写几个字好累加班之类的,一定要后缀上哭丧脸流泪的表情,否则装逼无效,逼格稍微高点的晒手捧咖啡,一起来了解一下。 一.了解咖啡历史和咖啡豆相关的知识 咖啡的历史悠久，真正的起源却是没有一个权威的考证，最出名

2017-05-06 咖啡知识

目前来看，烘焙设备应用最广的当属半直火(半热风)烘焙了，这里的半只是相对烘焙热源而言，并非热效能分配比例而言，比如我们所使用的probat烘焙机，在热效能分配方面，就大约为3(直火):7(热风)或2:8，而不是5:5。这篇文章，我尝试分析一下这两种热源的特点。

2015-07-14 咖啡技术

咖啡邂逅美食，恰如人与人之间的投缘相遇。近日，星巴克12款不同风味的世界美食与经典咖啡一起完美演绎春日的舌尖之恋。广州的咖啡爱好者不仅可在本地的星巴克门店内享受咖啡醇香，还能领略到从全球各地精心挑选的与之匹配的诱人美食。 法式闪电泡芙+意式烘

2017-04-19 咖啡资讯

1.买到的熟豆我会检查一下瑕疵豆的状况.如果是日晒豆,检查一下那些看起来特别白（不上色）的豆子的比例.如果有多颗这样的豆子,那这包豆子冲出来的咖啡势必花生味（未熟豆）明显.由此可以判断烘焙师是不挑熟豆的.之后,无论是日晒还是水洗,都要看一下是否有明

2016-05-30 咖啡知识

1.买到的熟豆我会检查一下瑕疵豆的状况.如果是日晒豆,检查一下那些看起来特别白（不上色）的豆子的比例.如果有多颗这样的豆子,那这包豆子冲出来的咖啡势必花生味（未熟豆）明显.由此可以判断烘焙师是不挑熟豆的.之后,无论是日晒还是水洗,都要看一下是否有明

2016-06-16 咖啡知识

【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（一）| 咖啡工房 【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（二）| 咖啡工房 【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（三）| 咖啡工房 【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（四）| 咖啡工房 【咖啡烘焙】火力风门（五）一爆发展阶段（上

2017-07-01 烘焙知识

无论是喜欢买豆子在家冲泡的爱好者,还是用心经营一家咖啡店的老板（非自家烘焙）.你一定在同一个烘焙商那里买到过让你经验的好豆子,同时也在他那里不幸的遭遇过失望.我想在牛逼的烘焙商,也无法保证他的每款豆子都烘焙的很完美,同样,再差的烘焙商（能在是市场

2016-06-02 咖啡知识

种植地标高越高品质越好，与巨型豆Maragogype(在巴西被发现的弟比卡种的俄然变异种)的杂交种。咖啡树很高，树干的分枝距离比帕卡斯Pacas种的宽，帕卡马拉咖啡是1950年月在萨尔瓦多发现的帕卡斯

2025-05-15 咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 因为不同产地、不同品种的咖啡豆的大小不同，形态也不一样，所以在烘焙时也需要做出相应的调整，不然就会有各种各样的问题出现。 咖啡豆烘焙的过程，就是一个用热力去加热咖啡豆，

2018-08-14 咖啡豆品种

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 挑战重量级花式咖啡ESPRESSO 说完了品味帅气两相宜的卡布奇诺，接下来要进入花式咖啡的重头戏登登登登（怎么又是这种配音？？）：espres

2018-03-03 意式咖啡

没错，「帕卡马拉」，它也是一个试图夺取瑰夏“王位”的豆种。许宝霖先生在他撰写的《寻豆师》一书中，赋予了它「瑰夏劲敌」这一称号。听起来就很有竞争力，那么，帕卡马拉这个豆种到底是个什么样的来头呢？帕卡马拉

2023-12-16 咖啡新闻

咖香导读：你认为的养豆是烘焙后的豆子，他认为是生豆。浅烘比深烘要好喝?他说不一定。咖啡的知识总是无穷无尽的，有哪些冷知识你还不知道的呢?!跟着下面这位大师了解一下! 因为完全没任何卵用。走过路过不要错过，以下内容纯属虚构，如果你信，你就赚了，你

2015-09-14 咖啡资讯

在咖啡烘焙过程中，黑头（或者说黑点）出现的现象还是比较常见的，尤其的我们在刚刚接触到烘焙的初期。一般出现在咖啡豆的两端，较深烘焙度的情况下，也经常出现在咖啡豆的背面。 为什么出现黑头？ 首先，我们可以肯定的是，这一定与受热有关，当烘焙温度过

2016-06-28 咖啡知识

咖啡邂逅美食，恰如人与人之间的相遇，只有性格互补、志趣相投才会在漫漫的岁月中历久弥新，绽放芬芳。近日，星巴克在珠海正式开启焕新食活动12款不同风味的世界美食与星巴克经典咖啡一起完美演绎春日的舌尖之恋。珠海的咖啡爱好者可以在本地的所有星巴克门

2017-04-14 咖啡资讯

咖啡师来说，咖啡师比赛是一个崭新的世界。虽然在国内举办国家级咖啡师大赛的历史也有超过10年，但由于举办咖啡师大赛的数量还是有限，再加上咖啡师大赛通常只有冠军才能晋级参加更高层次的大赛，例如世咖啡师大赛，国内每个参赛省选派一名当地评选出的冠军

2017-05-03 咖啡师

维也纳的老城里没有新事。来来往往像幽灵一样在维也纳出没过往的旅行者也好，一百年前守着一杯热咖啡发呆或看报的希特勒、列宁、斯大林、弗罗伊德等人也好，无论这些座上客们当年在青年时代终日泡在这里谋思为怎样的时代奋斗，无论他们最终如何深刻地影响了

2015-02-12 咖啡文化

维也纳的老城里没有新事。来来往往像幽灵一样在维也纳出没过往的旅行者也好，一百年前守着一杯热咖啡发呆或看报的希特勒、列宁、斯大林、弗罗伊德等人也好，无论这些座上客们当年在青年时代终日泡在这里谋思为怎样的时代奋斗，无论他们最终如何深刻地影响了

2015-04-02 咖啡豆

维也纳的老城里没有新事。来来往往像幽灵一样在维也纳出没过往的旅行者也好，一百年前守着一杯热 咖啡 发呆或看报的希特勒、列宁、斯大林、弗罗伊德等人也好，无论这些座上客们当年在青年时代终日泡在这里谋思为怎样的时代奋斗，无论他们最终如何深刻地影响

2016-04-20 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 测评 | 危地马拉安提瓜产区，薇薇特南果产区和法拉罕产区的区别？ 危地马拉咖啡很出名，位于中美洲，这里地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨

2018-10-29 精品咖啡豆

咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。 1.不管是法压，爱乐压，各种压，还是意式咖啡。最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中，萃取过度(高于21%)意味着咖

2015-09-06 咖啡知识

在决定一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%,萃取占10%。所以在生豆被生产出来之后，决定咖啡味道的后天性因素中烘焙就起了关键的作用。 好的烘焙应该是在用适当的烘焙工具和方法在适当的时间内给咖啡豆施以适度的热量以使其本身所具有的味道特点最大

2014-09-11 咖啡知识

espresso萃取过度和不足的味道；espresso萃取过度和不足的味道 1. 我们有时候喝到的梅子， 柑橘实则是它前身，结合了当地环境果实的味道；我们喝到的杏仁， 核桃味是烘焙后部分碳化的味道。 我们喝到可可（一种苦味），浆糖味（苦味和甜味的结合）是烘焙较深

2017-01-12 咖啡萃取

喝咖啡的常识大家都清楚是什么了，可是大家知道咖啡一些冷门知识吗？

2014-06-16 咖啡知识

咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%（可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量）。

2014-07-10 咖啡知识

咖啡因味道 不过如果不够专业或细心的话，无论再好的咖啡豆也会毁在咖啡师手里，产生涩感，成因如下： 一、水温过低，休门咖啡的萃取水温一般在90度左右，当然，萃取水温没有绝对标准，而且因做法和咖啡豆而异，但有兴趣的朋友不妨做个试验，用80度以下的水

2016-10-31 咖啡豆

白天喝了太多咖啡， 晚上睡不着，又没什么特别事可以干。伴随床头边一瓶啤酒， 就索性写一篇随性的日记，想到什么就什么， 但希望给爱咖啡的朋友一些帮助。

2014-06-12 咖啡知识

一 咖啡扔到水里不会全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。 1. 不管是法压， 爱乐压， 各种压， 还是意式咖啡。 最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中， 萃取过度(高于21

2014-12-22 咖啡知识

一 咖啡扔到水里不会全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。 1. 不管是法压， 爱乐压， 各种压， 还是意式咖啡。 最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中， 萃取过度(高于21

2014-10-16 咖啡知识

一 咖啡扔到水里不会全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。 1. 不管是法压， 爱乐压， 各种压， 还是意式咖啡。 最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中， 萃取过度(高于21

2015-03-30 咖啡技术

一 咖啡扔到水里不会全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。 1. 不管是法压， 爱乐压， 各种压， 还是意式咖啡。 最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中， 萃取过度(高于21

2015-05-19 咖啡知识

由于先前提及的文化、地域性的差异，使得这个议题很难得到一个结论。但是对于销售咖啡豆的人来说，最好的就是销售量最高的那一种。大部分的烘焙商都有 自己长期以来累计的烘焙及配豆哲学，在这个领域里他们都是非常称职的专业人士，但是没有人敢一口咬定哪一

2015-04-14 咖啡技术

白天喝了太多咖啡， 晚上睡不着，又没什么特别事可以干。伴随床头边一瓶啤酒， 就索性写一篇随性的日记， 想到什么就什么， 但希望给爱咖啡的朋友一些帮助。 一 咖啡扔到水里不会全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重

2014-10-14 咖啡知识

由于先前提及的文化、地域性的差异，使得这个议题很难得到一个结论。但是对于销售咖啡豆的人来说，最好的就是销售量最高的那一种。大部分的烘焙商都有 自己长期以来累计的烘焙及配豆哲学，在这个领域里他们都是非常称职的专业人士，但是没有人敢一口咬定哪一

2014-08-15 咖啡知识

当我们喝到咖啡有涩味时，首先想到是因为咖啡整体萃取过度而导致的……但这并非百分百，还有可能是闷蒸时间/后段萃取时其中一样过长所导致的～为什么咖啡会有涩味？涩是一种什么样的感受？当我们在品尝一样食物时，

2021-11-12 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 传统半热风机已经风行多年 其特色是在滚筒下方加热滚筒并以风门的方式控制滚筒内的热风流量进而达成一半热风一半热传导的加热方式. 鼓式全热风机基本上形体与前者大略相似, 差异在

2019-07-22 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 近年来我国喝咖啡的风气渐盛，咖啡的魅力就在于那恰如其分的苦中带着浓郁、香醇、使人闻之松弛。今天小编就来分享一些可能不知道的咖啡常识，希望能提供给热爱咖啡的朋友一些帮助

2019-09-14 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）说到咖啡烘焙流派，听得最多的大概就是日式慢烘和北欧快烘。2种烘焙的起源，大概要从2种截然不同的咖啡品鉴方式去看日本人注重口

2025-10-26 咖啡知识

涩味这个跟柿子、黄瓜绑定在一起的味道，有时候不幸也会在咖啡里出现，一杯好咖啡一旦出现涩味，也就是白玉微瑕了，而且这涩味，很容易随着咖啡的温度降低而变得更加强烈，成为酸涩、苦涩。很多同学，特别是初级班的同学，往往会做出带有涩味的咖啡，即使是

2016-04-22 咖啡豆

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡里的涩感是源于那些物质呢? 咖啡里的涩感主要源于绿原酸(Chlorogenic acid)在烘焙过程中降解成的二咖啡酰奎宁酸(Decaffeoylquinic aic)，另外咖啡里含有的少量酒石酸(Tartaric acid)亦

2017-07-31 咖啡小知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这次来巴里岛，特别花点时间买了些 印尼 巴里岛的黄金咖啡 来做比较，当然只代表个人的的喜好，仅供大家在采买时，做个参考喔！！ 黄金咖啡这个名字怎么来的，我找半天实在找不到

2018-08-07 印尼国家

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这次来巴里岛，特别花点时间买了些 巴厘岛黄金咖啡 来做比较，当然只代表个人的的喜好，仅供大家在采买时，做个参考喔！！ 黄金咖啡这个名字怎么来的，我找半天实在找不到有力的相

2018-07-27 巴厘岛咖啡

前些日子在烘焙谈判区，看到gix兄用油炸篮烘豆，想起我曾在煌鼎的烘焙谈判区贴过「捞网式烘焙器」，其成本甚低，建造和操作都很轻易，小我感受比奶粉罐轻盈，效不美观比平底锅好，不失踪为新手进入烘豆规模的入门体例，所以在这里再贴一次。

2014-06-20 咖啡技术

捞网式烘焙 一、缘起 前些日子在烘焙讨论区，看到gix兄用油炸篮烘豆，想起我曾在煌鼎的烘焙讨论区贴过「捞网式烘焙器」，其成本甚低，制作和操作都很容易，个人觉得比奶粉罐轻巧，效果比平底锅好，不失为新手进入烘豆领域的入门方法，所以在这里再贴一次。

2015-06-08 咖啡知识

捞网式烘焙 一、缘起 前些日子在烘焙讨论区，看到gix兄用油炸篮烘豆，想起我曾在煌鼎的烘焙讨论区贴过「捞网式烘焙器」，其成本甚低，制作和操作都很容易，个人觉得比奶粉罐轻巧，效果比平底锅好，不失为新手进入烘豆领域的入门方法，所以在这里再贴一次。

2015-09-15 手网烘培

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2014-12-09 咖啡知识

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2014-11-14 咖啡知识

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2015-02-11 手网烘培

捞网式烘焙 一、缘起 前些日子在烘焙讨论区，看到gix兄用油炸篮烘豆，想起我曾在煌鼎的烘焙讨论区贴过「捞网式烘焙器」，其成本甚低，制作和操作都很容易，个人觉得比奶粉罐轻巧，效果比平底锅好，不失为新手进入烘豆领域的入门方法，所以在这里再贴一次。

2015-05-28 咖啡知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 涩味这个跟柿子、黄瓜绑定在一起的味道，有时候不幸也会在咖啡里出现，一杯好咖啡一旦出现涩味，也就是白玉微瑕了，而且这涩味，很容易随着咖啡的温度降低而变得更加强烈，成为酸涩、苦涩

2017-07-31 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在精品咖啡的领域，除了田口护对双重烘焙，以及韩怀宗的咖啡学中有不一样的评价外，通常会把它当作商家美化低价商品豆的一种手段，甚至鱼夫先生也拍了一段 不管是网路上找到的说法

2018-05-24 咖啡知识