咖啡技术

手冲咖啡技巧:“过期”咖啡怎么做手冲?詹森瑰夏咖啡怎么冲泡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2018-08-09 14:04 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 大家肯定都有过的经历:咖啡放久了,你是丢掉呢?还是继续使用,然后勉为其难地喝下一杯淡而无味的咖啡?过期的咖啡是否不可挽救?下面小编来和你分享今天的话题过期啡 怎么做手冲


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •     大家肯定都有过的经历:咖啡放久了,你是丢掉呢?还是继续使用,然后勉为其难地喝下一杯淡而无味的咖啡?过期的咖啡是否不可挽救?下面小编来和你分享今天的话题“过期”啡怎么做手冲
     
      咖啡“保质期”
     
      首先我们明确一个前提,所谓的保质期,是指咖啡的最佳赏味期限,而不是食品保质期(通常生产商会写着保质期一年),并且咖啡应该以烘焙咖啡豆的形式在避光,阴凉的条件下密封保存,离开这些前提,再厉害的大师也无力回天哦!
     
      那么咖啡的最佳赏味期有多久呢?我们建议为:从咖啡烘焙好算起,15——30天。有的咖啡可以在适当的保存条件下延长到45天左右。因此我们提到的“过期”,一般以30天为基准。这时咖啡豆的排气基本消失,中深烘焙——深烘焙的咖啡豆会轻度“出油”。但是如果不恰当的保存导致的咖啡严重出油,或者闻起来只有木质味,那表示咖啡豆已经不适合继续品尝,为了健康,还是丢掉吧——
     
      那么如果是保存的还不错,只是不再新鲜的咖啡该怎么去料理呢?
     
      首先我们应该了解,咖啡的风味表现在烘焙好的第3——7天会达到顶峰,之后会随着时间推移而流失,最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香、挥发性酸、香料及草本等,而坚果、巧克力、焦糖等风味则相对不容易挥发,并且磨好的咖啡粉会比以咖啡豆形式保存更快流失风味。这也是我们希望咖啡能新鲜、现磨现泡的根本原因。
     
      所以如果你希望过了最佳赏味期的咖啡还能有着丰富的花果香调,酸度明亮活泼,基本不太可能。不过这时一些咖啡的基本味觉体验,像是巧克力味、坚果味会比较突出,口感也会趋向平衡,并且咖啡豆里复杂的化学物质变化,也许会发展出一些意料之外的风味,或者是原来不太明显,现在才突显的味道——重要的是,你要知道怎么去冲。
     
      这里小编提供几个基本的方法:
     
      1. 改变萃取时间;
     
      2. 改变水温;
     
      3. 改变研磨度。
     
      这是一个动态平衡的状态,比如,你选择了长时间、粗研磨,那么水温就要降低;如果你选择了细研磨、那萃取时间就要相对缩短并降低水温。无论怎么调整,我们要的都是一杯好喝的咖啡,多试几次,找到最合适的方法,挽救你的咖啡吧——
     
      而小编比较推荐的方法,是使用较粗的研磨,降低水温和延长萃取时间来萃取咖啡。
     
      下面以避光避湿阴凉保存了50天的[詹森]瑰夏咖啡为例。使用V60滤杯,水温88度(新鲜时用90——91度),水粉比1:15。
     
      1.粗研磨,由于咖啡的易挥发芳香物质已经基本流失,细研磨的话萃取时会更容易带出苦涩味,选择较粗的研磨度可以有效避免萃取过度。
     
      2.焖蒸时间缩短,咖啡内二氧化碳也流失殆尽,不会出现“汉堡”,水分很容易就渗透到每一颗咖啡粉,因此不需要长时间的焖蒸排气,否则反而会造成焖蒸过度而过萃。
     
      3.分2——3段冲煮,水流高度不能太高以免搅拌过度,细细地沿中心一个小硬币大小绕圈冲,以边焖边冲的方式逼出风味物质,你可以看到泡沫被慢慢压出来。
     
      水位上升到持平时就可以停止注水,等水位下降1/3左右再冲,这时可以把咖啡冲煮范围加大,但不可冲到滤纸,水流高度降低,这时一定要温柔对待。整个萃取时间稍稍拉长,可以带出更多的甜味。
     
      这样做出来的詹森瑰夏,虽然褪去了花香和果香,却带出了红酒的香气,入口柔顺,酸味圆润,并有焦糖的甜味,余韵有胡桃香。
     
      以后碰到“过期”的咖啡,再也不用愁喇——不过咖啡最好还是趁新鲜喝哟!
     

 

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    印尼进口曼特宁之光咖啡风味描述_曼特宁之光与曼之星咖啡的关系

    印尼Blawan布拉万庄园故事信息介绍_印尼爪哇咖啡豆品种种植情况

    印尼都有什么咖啡产区|Gayo曼特宁有机G1两次手选咖啡风味

    印尼苏门答腊的苏拉威西岛咖啡豆种演变历程

    印尼biwa鼎上黄金曼特宁好喝吗_鼎上黄金曼特宁冲煮参数粉水比

    如何品鉴咖啡?常见感官误区有什么?

    印尼苏门答腊林东曼特宁禾纳斯咖啡好喝吗_手冲禾纳斯曼特宁参数

    印尼咖啡品牌-PWN普旺尼咖啡公司介绍_如何辨认PWN黄金曼特宁
网友点评