卡蒂姆咖啡豆

蓝山咖啡是深度烘培的好还是浅度烘培的好 要怎么冲才最好喝

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:卡蒂姆咖啡豆 2020-06-27 17:14 我要评论

蓝山咖啡是深度烘培的好还是浅度烘培的好 极深烘焙(ItalianRoast): 烘焙程度;极深度烘焙,又名意式烘焙。 又称意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁国家,适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上极深烘焙(FrenchRoast


        豆知道自己是要被烘焙后才能展现出迷人的香气的,所以它们一直都很好的执行自己的使命,但是烘焙度它们无法控制,它们只能把自己的命运交给烘焙师。前街知道烘焙师如果没有找到一支豆子合适的烘焙度,那么就谈不上展现出咖啡原本的风味了。

  较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡对于咖啡烘焙程度的选择,不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发,而应当从受众的需求着眼,所以说浅烘有浅烘的道理,深烘有深烘的道理,二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感,追求咖啡出产地的风土特色,那么,浅烘可以让你的客户们较为清晰地察觉到他们所需要的。
 
  
  相反,如果你的客人喜欢圆润饱满、醇厚且甜感十足的咖啡,那么中度乃至深度烘焙是比较合适的。较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡
  
  对于咖啡烘焙程度的选择,不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发,而应当从受众的需求着眼,所以说浅烘有浅烘的道理,深烘有深烘的道理,二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感,追求咖啡出产地的风土特色,那么,浅烘可以让你的客户们较为清晰地察觉到他们所需要的。相反,如果你的客人喜欢圆润饱满、醇厚且甜感十足的咖啡,那么中度乃至深度烘焙是比较合适的。
  
  在吧台冲煮咖啡的时候,经常会有顾客询问我们的咖啡师类似上面这些问题,那么,对于中深烘焙的咖啡豆应该怎么冲才好喝?中深烘焙的豆子因为纤维结构相对脆弱,豆子内的物质极容易被萃取出来,而且苦味物质也较多。所以总结一下,要冲出一杯好喝的中深烘焙咖啡,有以下几个要诀:
 
  
  一、温度低
  
  中深烘焙的豆子建议使用85至88度的水温冲煮,降低一些水温可以减慢萃取的速度,减少苦味物质被萃取出来。
  
  二、水流要柔和
  
  柔和的注入水流,减少水流对粉床的冲击,要控制滤杯中水位的高度,在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水,然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样,柔和的水流容易产生口感柔和。
 
  
  三、慢慢地绕圈
  
  慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上,过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用,容易使中深烘焙的豆子苦味变重,尽量减少对粉床的搅拌,尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
  
  四、研磨粗
  
  研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步,由于中深烘焙的豆子在经过烘焙的时候,豆子的结构会变得疏松易脆,里面的风味物质更容易被萃取出来,粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积,使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味,再配合缓慢冲煮,延长萃取的时间,后段水温降低,再将风味和口感物质慢慢带出,如果研磨过细,就会比较容易导致过萃。
 
  
  五、粉水比
  
  因为深度烘焙的豆子大多是偏向醇厚口感的,所以为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵,小编会用1:13-1:14的粉水比来进行冲煮呢!
  
  萃取深度烘焙的咖啡时,如浓度不充分,整体的质感会下降,而且与其他味道相比,苦味带有刺激感且很突出,还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵,不妨选择一下浓度高的萃取。
 
  
  以牙买加蓝山冲煮为例:
  
  参数:KONO滤杯,水温86℃,研磨度是BG 6M(中国标准20号筛网通过率47%),粉水比1:14,(闷蒸开始计时)萃取1'50"。
  
  手法:16克粉,30克水闷蒸25秒,在中间一元硬币大小的位置缓慢注水至125克分段,水位下降2/3时缓慢注水至225克结束冲煮。
  
  风味:口感醇厚,入口浓郁的巧克力香甜,稍微带着些水果酸调,焦糖回甘持久。
  
  只是单纯从萃取原理上,浅烘焙的豆子,细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些,吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候,需要花更多地时间萃取到想要获取的物质,基本上,浅烘焙可以细研磨,深烘焙可以粗研磨,如果你的咖啡变得苦涩,可以尝试通过以上几点去调整中深烘焙豆子的萃取手法。
 

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