曼特宁咖啡豆的名字由来 曼特宁咖啡的特点简介 手冲印尼曼特宁怎么冲泡好喝

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店曼特宁咖啡:产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏门答腊咖啡。他风味非常浓郁,被认为是世界上最醇厚的咖啡。曼特宁咖啡的产地:印度尼西

曼特宁豆


产自印尼的曼特宁咖啡以独具香料、草本、松木的清香,以及浓醇的口感,被称为“咖啡中的绅士”。前街今天就来介绍一下这款风味独具一格的咖啡豆,并聊聊怎么冲煮出经典的曼特宁风味。


曼特宁的名称由来

与其它很多咖啡不同,曼特宁咖啡的名字与一个流传已久的故事相关,主要源于印尼当地一个土著名族的误音。


二战期间,一位日本兵在印尼中部的一家店饮用咖啡时,问老板所饮是何种咖啡,老板以为问他是哪里人,就回答“Mandailing”(曼代宁人)。战后该日本兵回国后想起当年味道特别的咖啡好像叫“曼特宁”,1968年日本大阪的野村贸易公司拜访印尼N.V. Pawani Medan公司,进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡,投放在日本市场后大受欢迎。从此,曼特宁咖啡和普旺尼咖啡公司的名声大振。


苏门答腊岛


曼特宁咖啡产自哪里?

印尼主要以种植罗布斯塔品种为主,阿拉比卡品种咖啡产量不足十分之一,其中苏门答腊岛所产的曼特宁咖啡最为有名,因此也叫苏门答腊咖啡。传统上,苏门答腊的曼特宁主要产自苏北省林东产区的多巴湖和最北部亚齐地区的塔瓦湖一带。


林东产区靠近多巴湖,属于印尼最大的火山湖,海拔在1000~1500米之间,火山灰土壤让这里的曼特宁咖啡吸收更多的营养物质。热带雨林气候带来充沛的降雨,无需太多的灌溉与施肥,咖啡树也能蓬勃生长。


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亚齐地区位于整个苏门答腊岛的最北部,由于多年的政治不稳,咖啡业的发展不如林东产区。也恰恰因为保留了更多的原始古树,加上当地咖啡农采用绿色有机种植,咖啡树围绕栽种在风景优美的塔瓦湖旁的坡地上。


湿刨法处理

位于赤道附近的苏门答腊岛,全年高温多雨,还常常打台风,因此无法广泛采用非洲式日晒法和中南美洲的水洗法进行处理咖啡生豆。为了避免生豆在处理时发霉变质,当地人将生豆的发酵时间和干燥时间都缩短许多,从而适应当地的天气。


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咖啡果去掉外皮后短暂发酵几个小时,然后进行日晒干燥,当带壳豆的含水量在30~50%,这时的带壳豆还是半干的状态。当地人会用特制的脱壳机器,利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离,最后把脱壳豆再继续干燥达到含水率标准。由于每个环节都在70~90%的湿度环境中完成,加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除,“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分,因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本气息。前街认为这就是苏门答腊曼特宁咖啡独有的风味,因此也将林东曼特宁列为前街高性价比的口粮豆系列,让大家可以一试。


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曼特宁咖啡的精品级别——PWN黄金曼特宁咖啡

由于湿刨过程中,生豆在较大的力度下容易被挤压变形,经过最后高温日晒阶段,咖啡豆一测还会出现裂开的情况,这也就是我们常见的羊蹄豆。湿刨带来了独特的风味特征,但也提高了咖啡豆瑕疵率。想要提高咖啡豆的品质,就需要将这些瑕疵豆剔除。


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说到高品质的曼特宁咖啡,就不得不提印尼的“金子”品牌——黄金曼特宁咖啡。印尼著名的生豆收购公司PWN公司,将湿刨处理过的曼特宁生豆采用1次机选+3次人工手选,确保所产批次达到印尼的最高等级G1等级。机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上,后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆,瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。


前街豆单上时常为曼特宁的“粉丝”保留这款PWN黄金曼特宁咖啡豆,让大家都能喝到精致的曼特宁经典风味。


黄金曼特宁


什么是经典的曼特宁风味?

为了突出黄金曼特宁的高醇厚度,并保留更多的草本香料气息,前街烘焙师采用中深度烘焙。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7~10天的排气养豆,才会进入咖啡的最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气,只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。


豆架


烘焙后的咖啡豆膨胀,质地松散,研磨后容易吸收更多水,并加速释出各种物质。为了避免过萃,前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温,从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。


本次冲煮,前街咖啡师希望突出黄金曼特宁的醇厚、干净和香浓的特点,使用KONO滤杯萃取。同样是锥形滤杯,KONO滤杯比v60少了一大半的导流肋骨,上部分为光滑的曲面,让滤纸更贴合。限制了气流上走,热水只能往下流,形成虹吸式萃取的效果,让咖啡粉的香气物质释出更充分,从而提高醇厚口感。


黄金曼特宁咖啡手冲参数:87~88°C水温  中等研磨(中国标准20号筛网通过率70%) 咖啡粉:15克  粉水比例1:15    三段式注水


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用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用~


手冲的PWN黄金曼特宁咖啡整体层次多变,醇厚浓郁,口感干净。坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


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2022-11-17 10:25:12

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