曼特宁、黄金曼特宁有什么区别?曼特宁口感很苦吗?曼特宁咖啡豆出名吗?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2024-05-29 我要评论


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说到亚洲咖啡,肯定会想到印尼曼特宁咖啡。在蓝山咖啡还没出来之前,曼特宁咖啡被咖啡老饕称作是最醇厚的咖啡。前街确实认同这样一点。曼特宁咖啡的body在精品咖啡中是位于前列的,厚重的口感和低酸是它的特色,而黑巧克力和焦糖般的顺滑度和甜感又给咖啡的后段提供了非常持久的余韵,口感层次复杂。尤其是在亚洲地区,曼特宁咖啡更是占有一席之地。

 

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曼特宁的口感确实很与众不同,应该说是大家所说的苦。在前街,有两种现象,一种是喜欢埃塞小清新的花果香调的咖啡;一种是喜欢曼特宁这种醇厚的咖啡。有人说曼特宁咖啡很MAN,越喝越有味。其实前街认为,曼特宁咖啡确实是有点苦,如果不喜欢这种苦味道的朋友,肯定会嗤之以鼻,避而远之了;如果喜欢的曼特宁咖啡的朋友,就会越喝越喜欢。特别是黄金曼特宁咖啡。前街有两款曼特宁咖啡,一款是口粮豆林东曼特宁,一款是单品黄金曼特宁。如果说曼特宁是印尼咖啡中的精品,而黄金曼特宁又是曼特宁中的上好精品。黄金曼特宁咖啡比曼特宁咖啡更为干净清晰,层次感也会比普通曼特宁丰富,所以也会比较贵。

 

苏门答腊曼特宁咖啡

 

印尼位于亚洲东南部,其咖啡历史要追溯到1696年,荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地,经过多方探寻,最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间,印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。

 

然而到了今日,印尼的咖啡代表却是曼特宁,这其实也是不出意外的结果,因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区,而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。目前整个苏门答腊地区最优质的豆子来自GAYO山区,多以老树种种植。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区,海拔在1500-2500米之间,咖啡农大多数都是本地的农民--GAYO族人。


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苏门答腊不仅是印度尼西亚最大的岛屿,也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。自西北向东南延伸,赤道从其中部穿过。地势西北高,巴里散山脉(Barisan Mountains)纵贯其中,以阿拉比卡种为主,是曼特宁的主产区。东南低,多为平地或沼泽地,以罗布斯塔品种为主。全岛拥有90多座火山,及数量众多的火山湖,为咖啡生长提供了肥沃的土壤。由于其地理位置,苏门答腊拥有该国最早的收获季节——11 月至 3 月。

 

曼特宁(Mandheling):


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林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的苏门答腊曼特宁。曼特宁是指苏门答腊中北部多巴湖(Lake Toba)周遭,西南岸海拔900-1200米林东山区(Lintong)的半日晒豆或日晒豆最出名,巴塔克族就是此区咖啡农的主干,曾被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆,曼特宁是一个商标,用于从北苏门答腊的阿拉伯咖啡咖啡,从西北苏门答腊的Tapanuli 地区生产咖啡曼特宁族 Mandailing 的人而来。

 

黄金曼特宁咖啡

 

PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候采用了极为严格的标准,在挑选出18目以上的咖啡生豆,且瑕疵豆少于3颗(300克生豆样品)的最高等级G1等级的标准下,再对此加以3次的人工手选。从而让PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出色泽统一、豆形均一的样子。极高标准下挑选出来的PWN黄金曼特宁咖啡,口感干净透亮,香甜感强烈。


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前街咖啡的黄金曼特宁咖啡就是来自PWN公司,黄金曼特宁是从曼特宁而来,黄金曼特宁可以理解为精选曼特宁,这也是前街咖啡选择上架它的原因,前街咖啡每年会杯测300-500组豆子,从中选择五分之一最有区域代表性风味的豆子,而黄金曼特宁就是这种选择下的代表作,前街认为,它很好的代表了苏门答腊的风格。曼特宁和黄金曼特宁的区别对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说,若同时饮用这两款咖啡,结果会非常明显的对比出来,黄曼的甜感和干净,醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹,这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。

 

曼特宁咖啡豆品种

 

印尼地区种植咖啡豆,有着非常悠久的历史。以前是种植阿拉比卡,因为叶绣病的原因,目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90%都是罗布斯塔的咖啡豆,只有10%是阿拉比卡咖啡豆。前街的林东曼特宁咖啡品种是TimTim Ateng,黄金曼特宁咖啡的品种写的是:Ateng。实际上timtim就是蒂姆(Timor),一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种,而Ateng则是卡蒂姆(Catimor),是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。那品种只是当地的叫法罢了。


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曼特宁咖啡豆处理法


曼特宁咖啡豆是采用湿泡处理法来处理的。有客人看到曼特宁咖啡豆的样子,会觉得有点丑,因为两端会有缺口,也就是我们常说的羊蹄豆,这不是瑕疵豆。是因为印尼地处赤道附近,属于热带雨林气候,大批量生产的咖啡豆大多采用粗糙的湿刨处理。湿刨处理大大加速了整个处理过程,然而要将还处于半干状态的羊皮层除去,需要较大的摩擦力,因此生豆很容易被压碎和挤伤,特别是两端,形成小的缺口。

 

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前街咖啡的烘焙师在烘焙曼特宁咖啡豆的时候采用了中深度烘焙的程度,从而突出其醇厚的口感。当前街咖啡的咖啡师在对这款咖啡豆进行冲煮的时候,会用到KONO滤杯延长热水与咖啡粉颗粒之间的接触时间,88摄氏度的热水以及较粗的研磨程度从而避免产生焦苦味。

 

前街冲煮曼特宁咖啡参数:


前街咖啡日常冲煮中深烘焙曼特宁一般会用KONO滤杯,kono滤杯会使咖啡口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。KONO滤杯比v60少了一大半的导流肋骨,上部分为光滑的曲面,让滤纸更贴合。限制了气流上走,热水只能往下流,形成虹吸式萃取的效果,让咖啡粉的香气物质释出更充分,从而提高醇厚口感。

 

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使用Kono滤杯水温:88℃粉量:15克粉水比例:1:15粉水比研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%)

 

采用三段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

【前街林东曼特宁咖啡风味特点浓郁坚果调性,后段带有一丝甜瓜香气,温度降下后,草本植物风味显现,口感醇厚,层次丰富。

 

【前街PWN黄金曼特宁咖啡风味特点】浓郁坚果风味,温度稍降,甜瓜、草本、香料风味开始涌现,余韵为黑巧克力调性,焦糖甜感明显,口感干净、柔和。


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前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

  

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2023-04-20 17:44:28

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