咖啡豆研磨度1到10哪个最细 怎么调整手冲咖啡豆冲煮研磨粗细度标准参考

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2023-10-05 我要评论

编辑最后更新 2023年10月05日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)精品咖啡之研磨系数的重要性?咖啡粉研磨粗细的影响?研磨度越细越浓吗?◎精选咖啡的研磨均匀研磨的重要性;往往可能会被一般人所



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 咖啡豆研磨度1到10哪个最细?大部分情况下,数字越小粉越细。

咖啡豆的研磨度在萃取一杯咖啡液体中起着重要作用,比如说咖啡粉太细,拿来做手冲咖啡那就会萃取过度,而太粗了又会萃取不足,其次像是每个产区豆子的特点不同,对研磨度标准也不同,那要如何才能正确调整研磨度呢,像是现在市面上的咖啡豆研磨机上面的研磨刻度有1-10,具体要怎么去调是个问题,那接下来这篇文章前街咖啡就来分享一下有关咖啡粉的研磨粗细度标准吧!

咖啡豆研磨度是什么?
 
就如前街咖啡上文所说研磨对咖啡非常重要,因为咖啡颗粒的大小会直接影响到热水对咖啡浸湿萃取的效率。理论上咖啡颗粒值越均匀,其整体的萃取效率会趋于一致,咖啡风味越好。浓度和萃取率随着研磨程度变粗而减少,随着研磨程度变细而增加。研磨程度即意味着咖啡被研磨后的大小形状,也意味着表面积的大小。咖啡粉被研磨得越细,咖啡表面积越大,水流接触咖啡的面积增加,则可以萃取出更多的物质。表面积增大(研磨度越粗)也同时让咖啡豆里面的二氧化碳可以有更多的地方排放。
 


而研磨程度也经常被形容为咖啡粉粗细程度,其中咖啡粉研磨程度较粗的时候,咖啡粉颗粒较大,水流进入咖啡颗粒内部提取咖啡物质则需要花费更多的时间。同样,咖啡粉较细的时候,咖啡粉颗粒较小,水流进入咖啡颗粒内部提取咖啡物质花费时间更短。

所以同一支咖啡豆,在相同时间的情况下,较细的咖啡研磨程度可以萃取出更多的咖啡物质,所以咖啡味道会更浓;而较粗的咖啡研磨程度则只能萃取有限的咖啡物质,味道容易寡淡,由此可见咖啡粉的研磨度对一杯咖啡的风味能不能被萃取出来起着重要作用。
 


常见的研磨粗细有哪些?
 
一般市面上的咖啡磨豆机以研磨区间来分类大致有三种,一种是意式浓缩咖啡研磨区间的磨豆机,一种是不能适用浓缩咖啡但能适用大部分研磨程度的磨豆机,最后一种是研磨粗细区间可以适用所有种类的磨豆机。
 
假如按照研磨咖啡机的推荐研磨粗细上,可以得知几种比较常见的研磨粗细,最细的研磨程度适用与土耳其壶咖啡的煮制,接着到浓缩咖啡,再到中等粗细程度的手冲咖啡/滴滤咖啡,接着再粗一点是适用于虹吸壶,最后最粗的研磨程度是用于法压壶的煮制。
 


浓缩咖啡的研磨程度较细,这源于浓缩咖啡的制作过程以及浓缩咖啡的用途,浓缩咖啡的制作要求萃取时间非常短,一般在20到30秒之间,同时浓缩咖啡主要用于制作大部分意式咖啡的基底,需要萃取足够的咖啡物质来支撑兑水或者兑奶,所以研磨程度与其他冲煮方式相比会非常细。
 


而手冲咖啡的冲煮方式在众多冲煮方式中萃取时间比较适中,平均在2分钟左右,当然1到3分钟也可以,只是大部分一人份的手冲咖啡冲煮方案的萃取时间平均在2分钟。那与浓缩咖啡相比则不需要太细的研磨程度,避免萃取过度,所以研磨程度属于中等粗细
 


法压壶咖啡的萃取时间在4分钟或以上,比手冲咖啡的萃取时间更长,所以一般法压壶咖啡的研磨程度是最粗的,目的就是为了避免长时间的萃取导致过度萃取。

那咖啡豆研磨度1到10怎么调?
 
由上前街咖啡所述可以得知,用不同的咖啡萃取方式所采用的咖啡粉研磨度也不同,而每个人手里的咖啡研磨机型号不同,所以在研磨度上的所要调整的参数也不同,有些研磨机可能调到3就是极细研磨了,也有些可能要调到1才是极细研磨,遇到这种情况只能够进行筛粉确认研磨度,那这里前街咖啡就以手冲咖啡的研磨度来为大家讲解。
 


手冲咖啡该用什么研磨程度?
 
用前街咖啡的新鲜烘焙的咖啡豆举例,手冲的单品咖啡豆分为中浅度烘焙和中深度烘焙。

 

浅度烘培---前街咖啡耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆


前街咖啡中浅烘焙的咖啡豆:中浅程度烘焙的咖啡豆都会有酸味的表现,同时焦糖化味的物质不易杯萃取出来,前街会推荐使用中细研磨度(0.85mm的20号筛网通过率80%,即细砂糖大小),中细研磨度可以减慢水流通过粉层的时间,更好地萃取出咖啡里面的酸味物质,甜味物质,以及焦糖化物质使咖啡风味的表现得以平衡。中细研磨的咖啡粉建议冲煮水温在90-91°C,过高水温会过高萃取到焦糖化物质,产生苦涩,过低水温会萃取不足,只萃取到部分酸味物质和甜味物质,使咖啡风味平淡乏味。
 

中深烘培---前街咖啡牙买加水洗蓝山咖啡豆


前街咖啡中深度烘焙的咖啡豆:中深度烘焙的咖啡豆一般情况下会低酸味,醇厚度明显,也就是说焦糖化味的物质会更加丰富。前街会推荐使用中粗研磨度(0.85mm的20号筛网通过率70%,即粗砂糖大小),中粗研磨可以加快水流通过粉层的时间,是焦糖化物质不会被过度萃取,是咖啡的风味以及口感表现得甘甜醇厚的同时不会产生不愉悦的苦涩味。中粗研磨的咖啡粉建议冲煮水温在88-89°C,过高的水温咖啡风味会苦涩难以下咽,过地的水温咖啡风味乏味平淡。
 
如何使用0.85mm的20号筛网?
 
关于研磨度,前街是通过了过筛这一方法来确定,根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议,前街再结合实际操作验证。如果家里没有过筛器,前街咖啡建议是观察水流速度来判断,水流过快就是粉粗,水流过慢就是粉细。
 


首先准备10g咖啡豆进行研磨,初步根据细砂糖大小和粗砂糖大小定出一个研磨度,然后倒入筛网中,盖好盖子,左右摇晃,使咖啡粉通过筛网掉入下面的盛粉盘,没有咖啡粉再通过筛网为止才算完成过筛。然后准备一个电子秤和容器归零,把过筛出来的咖啡粉倒入容器中称重,筛出来的咖啡粉达到8g±01的为中细研磨,筛出来的咖啡粉达到7g±01的为中粗研磨,如果通过率过多就把研磨度调粗,如果通过率过小就把研磨度调细。
 
以下是前街咖啡通过多次实践冲煮得出来的不同萃取方式的筛粉数据,可供大家参考。
 
细 > 粗
手冲 赛风 80%通过率 > 美式滴滤 75-80% 通过率>  杯测 70-75%  通过率> 法压 65-70%通过率

 
研磨度均匀的重要性
 


研磨后的粉粒要均匀。咖啡豆经过研磨之后,成为粉状,粉粒粗细的分布情形与咖啡饮品的品质有很大的关系。粉粒粗细越集中在目标的范围之内,表示研磨均匀,越能有好风味。若粗粒太多,冲煮不出深藏在咖啡内部的好滋味;若细粒太多,会煮出味道太杂与太苦的咖啡。如果出现研磨不均情况比较严重,前街建议换一个磨粉的器具。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关咖啡豆粉研磨程度的相关解说,希望能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们,以便日后自己在进行萃取咖啡的过程中能正确调整咖啡粉粗细程度。
 

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2023-06-12 13:50:02

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