挂耳咖啡的作用与功效 挂耳咖啡的粉水比冲煮参数调整技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 挂耳包 > 作者:editer 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)喝咖啡几乎为全民运动,包含我也是个咖啡爱好者,有时候都感觉是咖啡成瘾者,一天不喝咖啡,总感觉哪里不对劲。整理了近期康健杂志


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很多小伙伴喜欢拿挂耳咖啡与手冲咖啡作比较,而前街咖啡则认为挂耳咖啡与手冲咖啡是不相冲突的,不是竞争关系,而是拓展关系。挂耳咖啡是手冲咖啡的拓展。
 
我们首先要清楚明白一点,手冲咖啡与挂耳咖啡都是一种冲煮咖啡的形式。手冲咖啡起于二战后,而挂耳咖啡则诞生于1990年的日本,并在2001年日本UCC获得专利并推向市场。这种冲煮形式横向对比于手冲咖啡,在风味口感上可以说毫无优势,但也不是一无是处。它解决了一个手冲咖啡的问题,就是繁琐。
 
像手冲咖啡的流程,你得开始准备研磨机、滤杯、咖啡容器、手冲壶、滤纸等咖啡设备,数量多,价格昂贵,还有最重要的咖啡豆。需要通过研磨咖啡成粉后进行注水冲煮。若居家冲煮一杯的话,算上准备功夫,一套时间下来,耗个10分钟是属于正常范围。而挂耳咖啡包则很好优化了这个问题,你只需一包挂耳咖啡包,有个杯子容器,一个注水壶,轻松2分钟就可以得到一杯黑咖啡。

 

 

挂耳咖啡弥补了手冲咖啡繁琐的缺口,提倡方便。假如你时间紧迫但想喝杯手冲咖啡,你在公司想喝手冲咖啡却确实冲煮器具,你出门在外想喝手冲咖啡,这些手冲咖啡都没办法给你提供,而挂耳咖啡则很好地填补了这一空缺。
 
再说回风味口感上,虽然我们总说挂耳咖啡逊色于手冲咖啡,但差多少,无人接话。前街认为在他们两个的风味之所以存在区别在两点,一是存储模式,手冲咖啡一般会使用咖啡豆新鲜研磨,而挂耳咖啡是采取预研磨的形式,就在这个因素,造就了同样的咖啡会存在风味的缺少。

 

 

二是严谨性,冲煮手冲咖啡,你会很讲究手法、滤杯、注水壶,任何参数都会影响一杯咖啡的风味走向。而挂耳咖啡是不存在这些事情的,这局限性导致了很好地表现这杯咖啡的基本风味就很好了。若不追求最佳风味,仅在要求“风味合格线”上,挂耳咖啡的上手门槛可比手冲咖啡要低。你用挂耳咖啡能轻松冲煮你想要的味道,当然,不要苛刻要求。
 
虽然挂耳咖啡并不会像手冲咖啡那样讲究,但基本的冲煮方式还是需要的。前街咖啡就分享一个挂耳咖啡的冲煮方法
 
1、前街挂耳粉量是10g,1:15的粉水比,注入150ml左右的热水,喜欢浓郁的可以少加点水,喜欢淡的可以多加水,比例可以根据个人口味进行调整。

 

 

2、拆开挂耳咖啡包的外包装,里面是白色的咖啡滤袋,大部分品牌的挂耳包封口那里可是轻轻楚楚写着“OPEN”,前街咖啡的挂耳包也是标注有“OPEN”字样。有小伙伴以为挂耳就是挂起来的茶包,所以没想到要撕开口。不过没撕开开口,就少了水流冲煮的过程,难免会出现咖啡风味萃取不足的现象,前街咖啡建议,挂耳包在冲泡前第一步就是要撕口!

 

 

3、张开滤袋的两个“小耳朵”,挂在杯子上,使用水的温度控制在88-90℃之间,第一段注入少量的水把咖啡粉都润湿,大约为20g水。等待20秒,然后小水流注水,直到得到150ml的咖啡液,要是注水过程中水漫上来了,可稍稍停止注水,待水位下降后继续注水。

 

 

冲泡挂耳咖啡的方式,前街也遇到很多客人会问要不要分段,其实小水流绕圈直接注水到150ml即可,挂耳咖啡就是要简单方便,没有太多的要求。
 
也有很多客人经常到前街咖啡店里寻问,挂耳咖啡到底能不能循环冲泡呢?其实,一小包挂耳咖啡一般10克粉,10克粉一般只能冲泡一次,当你循环冲泡时,也许你会发现,咖啡的味道还是很浓,应该还能喝。其实不然,因为当你长时间冲泡挂耳咖啡时,因为咖啡泡的越久,咖啡因释放的越多,这是因为咖啡已经过度萃取了,过度萃取会让咖啡中的苦味、涩味会释放出来,那基本这款咖啡的最佳风味已经没有了。即使这款咖啡是处于咖啡最佳赏味期,但多次冲煮会使咖啡的最佳风味变淡,所以前街一般不建议客人循环冲泡同一款挂耳咖啡。

 

 

当然,挂耳咖啡与手冲咖啡一样,喝的都是咖啡豆的风味,好的咖啡豆就算预磨成粉制成挂耳也依然风味犹存。面对众多口味的挂耳咖啡,很多小伙伴“选择困难症”犯了。因此前街推荐当季挂耳包

 

 

当季挂耳包是随机在前街上架的主要七大产区中,随机抽取5各产区的咖啡豆制作成挂耳咖啡包,七大产区分别为埃塞耶加雪菲(柑橘水果调性)、印尼曼特宁(草本香浓坚果)、巴西喜拉多(坚果干净)、哥伦比亚蕙兰(花生奶油)、哥斯达黎加塔拉珠(坚果太妃糖)、云南小粒(果香茶感)危地马拉薇薇特南果(柑橘、烟熏)。选择当季挂耳就像抽盲盒一样,或许会有意外的惊喜呢~总有一款符合你的口味!!!


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2021-11-14 16:30:40

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