阿拉比卡咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁品种咖啡豆历史风味特点口感区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:MD 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一,豆粒较大,成尖椭圆形或瘦尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆等

 

您多久喝一次咖啡?有没有静下心来思考全世界一共有多少种咖啡豆?它们都分别来自哪里?今天前街就和大家一起讨论有关咖啡豆种的相关信息。关注前街咖啡的都知道,全球主要有三种商用流通的咖啡豆种,分别是:阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚。
 


 

阿拉比卡
作为最受欢迎和最著名的咖啡豆种类之一,阿拉比卡咖啡豆是最常见的生产品种,被认为是质量更高的咖啡豆。事实上,世界上生产的咖啡豆中有 60% 以上是阿拉比卡咖啡豆。
这些豆类生长在高海拔地区,需要在降雨量稳定且阴凉的地区。
阿拉比卡咖啡豆豆型呈椭圆形,细长扁平,酸苦适中,香气温和。
 


 

罗布斯塔
罗布斯塔是世界上产量第二大的咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆既耐寒又对多种疾病免疫。这种类型的咖啡豆在降雨不规律的炎热气候中生长最好,也可以在许多海拔高度生长。与阿拉比卡咖啡豆相比,那些生长在罗布斯塔植物上的咖啡因含量是其两倍,这意味着它们是真正提神的绝佳选择。
罗布斯塔咖啡豆型呈椭圆但比较短小,苦味增强,香气不及阿拉比卡咖啡豆。
 



 

利比里亚
最难获得的咖啡豆类型之一是 Liberica 咖啡豆。它们比其他品种的咖啡豆大,是世界上唯一一种形状不规则的豆子。Liberica咖啡 豆的香气也很独特,有人说它们不仅有烟熏味,而且还有果味和花香。
简单分析了一下三种咖啡豆的种类,今天重点想和大家分析阿拉比卡的亚种铁皮卡和波旁。Bourbon 和 铁皮卡 构成了世界上最具文化和基因重要性的C. arabica咖啡组。历史记录表明,咖啡种子是从埃塞俄比亚西南部的咖啡林带到也门,在那里作为作物种植的。
最近的基因测试证实,波旁和铁皮卡是从埃塞俄比亚运往也门的主要种子。波旁和铁皮卡的后代从也门传到世界各地,形成了现代阿拉比卡咖啡种植的基础。
 
铁皮卡咖啡和波旁咖啡的历史:
像所有的阿拉比卡咖啡一样,铁皮卡组应该是起源于埃塞俄比亚的西南部。在15或16世纪的某个时候,它被带到了也门。到1700年,来自也门的种子在印度得到了种植。1696年和1699年,咖啡种子从印度的Malabar海岸被送往Batavia岛屿(现在被称作是爪哇)这几颗种子催生了我们现在所知的独特的铁皮卡品种。
关于波旁咖啡豆的记录显示,法国人曾在 1708 年、1715 年和 1718 年三度试图将这种咖啡从也门引入波旁岛(现留尼汪岛);最近的基因研究证实了这一点。只有少数来自第二次引种的植物和一些来自第三次引种的植物是成功的。直到 19 世纪中叶,波旁咖啡才离开该岛,被称为 Spiritans 的法国传教士传播到了非洲。

 


 

 
铁皮卡咖啡树与波旁咖啡树外貌与种植特点
铁皮卡 是一种高大的植物,高达 3.5-4 m。铁皮卡咖啡植物呈圆锥形,主垂直树干和次要垂直树干略微倾斜。侧枝与垂直茎形成50-70°角。铁皮卡 咖啡的产量非常低,但具有出色的杯子质量。
波旁咖啡植株比铁皮卡咖啡多生产20-30%的咖啡,但收获量比大多数咖啡品种要少。 波旁咖啡植株的圆锥体形状比铁皮卡咖啡植株少,但有更多的二级分枝。 次级枝条和主茎之间的角度较小,主茎上的分枝点间距较近。 叶子很宽,边缘呈波浪状。 果实相对较小且密实。 樱桃成熟很快,在大风或雨天有脱落的危险。 波旁咖啡的最佳结果是在3500-6500英尺之间实现的。 杯子的质量很好,与铁皮卡相似。

 


 

 
铁皮卡与波旁的风味区别
一般来说铁皮卡咖啡豆有花香、果味,非常的优雅。例如前街的克利夫顿庄园蓝山咖啡就是非常经典的铁皮卡品种。
前街咖啡的咖啡师会使用kono滤杯冲煮这支蓝山咖啡,水温为88摄氏度,研磨程度中等粗细。第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,即15克的咖啡粉注入225的水,比例为1:15。
顺滑馥郁,其极佳的平衡感。整体呈现轻微的柑橘酸质,口感顺滑,中段带有坚果调性,尾端又有黑巧克力的感觉。

 


 

前街咖啡认为,巴西作为波旁品种南美洲的第一站,巴西的波旁种咖啡或许更加有代表性。来自南米纳斯的红波旁是半日晒的处理方法。前街咖啡的咖啡师使用与蓝山咖啡一样的冲煮参数。
风味平衡,具有典型的巴西咖啡的风格。坚果、巧克力风味突出,酸度比较低。。顺滑,带有淡淡的热带水果的香气。

 


对比完铁皮卡与波旁咖啡豆种之后,相信大家也会好奇铁皮卡组、波旁组下面分别都有哪些咖啡品种吧!前街挑几个比较厉害的品种为大家介绍一下。

铁皮卡家族中有一些著名的咖啡品种:
Maragogype:由于其异常大的豆子和植物的高度,Maragogype 有时被称为“象豆”。它通常采用其生长土壤的风味特征。
Pache Comum:这是一种较小的咖啡植物,可以种植得更密集,以实现更高的产量。Pache Comum 可被描述为具有平滑或平坦的特性。
SL34 : 这种植物于 1930 年代后期在肯尼亚的 Scott 农业实验室被选中。SL34 具有复杂的柠檬酸、浓郁的口感和干净、甜美的余味。

 


 


波旁家族有一系列自然突变:
Caturra:首先在巴西发现,它已成为中美洲经济上最重要的咖啡之一,通常是与其他栽培品种的标准比较。它的清澈度和甜味不如波旁威士忌,但酸度明亮,酒体中低。
Villa Sarchi:这是Caturra的变种,Caturra 是波旁威士忌的更直接后代,最初于 1950 年代在哥斯达黎加发现。它具有优雅的酸度、浓郁的果香和极佳的甜味。
Gesha : 起源于埃塞俄比亚的 Gesha 村,它是一种味道浓郁的杯子,可以产生带有花朵的香气和瓜果的甜味。它是世界上最昂贵的咖啡之一,拍卖价高达每磅 600 美元,通常用于咖啡师比赛。
 
还有一些著名的 铁皮卡-Bourbon 杂交品种:
Mundo Novo : 铁皮卡 和 Bourbon 之间的自然杂交种,于 1943 年在巴西首次发现,此后传播到秘鲁、危地马拉和马拉维。一杯优质的 Mundo Novo 可以有浓郁的甜味和较低的酸度。
Pacamara:这是在萨尔瓦多开发的 Maragogipe 和 Pacas 的混合体。它的特点是中等至浓稠的酒体,质地柔滑,味道从巧克力或奶油糖果到甜美的柑橘色调。
Catuai : Mundo Novo 和 Caturra 之间的高酸度杂交。这是一种高产植物,樱桃不易从树枝上脱落,这在大风或大雨的地区是一个有利的特性。


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2022-08-01 16:56:31

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