花魁咖啡为啥叫花魁 花魁咖啡的由来和艺伎咖啡有什么关系

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:Lai 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)庄园介绍花魁的名字是怎么来的呢?2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH(the

对咖啡了解的朋友们可以会留意到,埃塞俄比亚的咖啡多数是以产区为命名的,比如:耶加雪菲产区的就耶加雪菲红樱桃、耶加雪菲科契尔,那花魁呢?它是埃塞俄比亚吉吉产区的,为什么不是命名为吉吉产区的呢?难道花魁有什么不一样的吗?

 

花魁咖啡的名字怎么来的呢?

 

前街认为:花魁咖啡从字面意思看,是一支充满花香的咖啡豆,实则不然。花魁的花朵香气并不浓烈,反而是水果香更加浓烈一些,比如百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘。据前街了解到:花魁咖啡豆原名叫罕贝拉,花魁一名是由国内生豆商命名的。20172月,一支产自罕贝拉Buku Abel庄园的日晒咖啡获得埃塞俄比亚生豆竞赛冠军。因为它打破了瑰夏在冲煮比赛上的垄断,成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。

 

5366d0160924ab189e2b61e4a68c68c57a890ba6


我们知道花魁咖啡是来自埃塞俄比亚,而埃塞俄比亚是咖啡的起源地,咖啡品种繁多;另一方面,埃塞俄比亚政府为了保护原生咖啡树种的资料,也不愿意公开。所以埃塞俄比亚的很多咖啡在品种那里写的是当地原生种,而花魁的品种就是当地原生种。

 

艺妓咖啡是什么咖啡?


对于咖啡的命名或许会有很多层的意思,艺妓咖啡也叫瑰夏咖啡,其名来自于埃塞俄比亚的艺伎山(Geisha Mountain),念起来就跟著名的日本艺妓一样,因而得名。


红标绿蓝标


艺妓咖啡豆其实是来自非洲埃塞俄比亚西南部,1963年由Don Pachi Serracin从哥斯达黎加引进艺妓咖啡树种到巴拿马,因为产量不高,直接影响收获量,咖啡农种植意愿不高。直到巴拿马翡翠庄园 (Panama La Esmeralda)庄园主Daniel Peterson,意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的艺妓咖啡树所产出的咖啡豆,竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味。将其咖啡豆独立出来,参加2004巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。艺伎豆从此至今势不可挡,蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中,geisha咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。


花魁咖啡与艺妓咖啡的区别


花魁咖啡与艺妓咖啡都是来自于埃塞俄比亚,这两者有什么区别呢?前街告诉大家:花魁其实是这只埃塞俄比亚原生种的咖啡名字,而瑰夏是一种咖啡豆的品种。瑰夏世界各地都可以种,而花魁,只有在古吉产区的罕贝拉 Buku Abel 庄园出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」,这就是根本性的区别。

 

花魁咖啡-古吉罕贝拉产区

 

花魁这款豆子来自罕贝拉(Hambella),位于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉,行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的夏奇索,乌拉佳,柯尔夏子产区接壤,是埃塞海拔最高的咖啡子产区。


18-20120316394D36


据统计,罕贝拉内约有20家处理厂,它们分布在子产区的不同村落、庄园,规模大小也不同。其中只有Buku Abel庄园出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」,所以Buku Abel庄园又有「花魁庄园」之称。

 

花魁咖啡豆日晒处理法


花魁咖啡那莓果、草莓、柠檬柑橘和发酵酒味,都离不开那处理方法。前街的花魁咖啡采用的是最古老的天然处理法-日晒处理法。在每年咖啡采收处理季节(12月-1月),咖农采摘的咖啡红果糖度要达到30以上才能开始日晒处理。日晒的头两天,要保证咖啡红果的湿度,使其果糖充分的发生发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高而过度发酵。中午气温比较高的时候会及时进行遮挡,防止咖啡红果晒伤。夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。

 

微信图片_20210602141521


这样使咖啡红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度45-55%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右,运输至处理厂脱壳筛选销售。前街认为这样挑选出糖度高的咖啡红果进行日晒,会进一步使花魁咖啡豆有更高的甜度,果汁感的表现也会更丰富。


花魁花魁5


咖啡也算是农产品,风味当然也会受气候的影响而发生变化,所以每年的花魁咖啡风味会有点不同,因此弘顺公司把从罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂引入的咖啡豆,根据年份来区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季,并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0、花魁5.0。那今年是2022年,花魁是不是该称为花魁6.0?花魁6.0一出 ,前街咖啡肯定第一时间烘焙杯测,再把其风味分享给大家,并在前街咖啡店售卖,让大家一起品尝!

 

巴拿马瑰夏咖啡(红标瑰夏、绿标瑰夏、蓝标瑰夏)有日晒和水洗的。

 

让我们一起来看看这两款品种不同的咖啡,在风味上有什么不同:


对于咖啡的冲煮,前街都是建议新鲜烘焙的咖啡豆更能体现出咖啡的风味来。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天内的,前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


花魁图


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街提醒一下的就是,咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完,如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。


但是咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就不怎么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


对于这两款咖啡豆,前街都是建议:

滤杯:Hario V 60,水温:90℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)  


_MG_0434


采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

前街日晒花魁咖啡风味:淡发酵酒香,焦糖会更重一些,口感会浓郁复杂很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久。

 

日晒红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。


18-2012261S531K6


【水洗绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。


【水洗蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调,温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比较干净、明亮。


日晒蓝标】闻起来发酵香气和水果香甜感,品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感,像果汁般的口感,整体甜感非常高。

 

前街咖啡有近半百个单品咖啡豆,风味不同,完全可以满足大家对咖啡的探索与追求,欢迎大家前来前街咖啡与我们前街咖啡师一起探讨!

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 一杯咖啡 热量 吃完香蕉能喝咖啡吗 咖啡加玫瑰啥意思 肾结石可以喝黑咖啡吗 三亚咖啡罐工厂 沈阳维也纳咖啡馆 圣安地列斯热咖啡按键没反应 浓缩咖啡 加糖 咖啡酸片原研药 咖啡里的虫 上饶遇见咖啡屋什么菜品好吃 灰色和深咖啡色 来月经可以和咖啡吗 江北 咖啡馆 尚悦湾一楼的咖啡店 咖啡厅员工规章制度 海口金品咖啡有限公司 中啡速溶咖啡能减肥吗 咖啡一般用语 痛风病人能喝咖啡配鸡蛋吃吗

转载请注明出处。

2022-05-03 11:52:57

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评