对咖啡了解的朋友们可以会留意到，埃塞俄比亚的咖啡多数是以产区为命名的，比如：耶加雪菲产区的就耶加雪菲红樱桃、耶加雪菲科契尔，那花魁呢?它是埃塞俄比亚吉吉产区的，为什么不是命名为吉吉产区的呢?难道花魁有什么不一样的吗?
花魁咖啡的名字怎么来的呢?
前街认为：花魁咖啡从字面意思看，是一支充满花香的咖啡豆，实则不然。花魁的花朵香气并不浓烈，反而是水果香更加浓烈一些，比如百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘。据前街了解到：花魁咖啡豆原名叫罕贝拉，花魁一名是由国内生豆商命名的。2017年2月，一支产自罕贝拉Buku Abel庄园的日晒咖啡获得埃塞俄比亚生豆竞赛冠军。因为它打破了瑰夏在冲煮比赛上的垄断，成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。
我们知道花魁咖啡是来自埃塞俄比亚，而埃塞俄比亚又是咖啡的起源地，咖啡品种极其繁多，每家农户都是采取混种的方式生产咖啡，也根本不具备鉴别这些品种的能力；另一方面，埃塞俄比亚政府为了保护原生咖啡树种的资料，也不愿意公开。所以埃塞俄比亚的很多咖啡在品种那栏写的是当地原生种，而花魁的品种就是当地原生种。
艺妓咖啡是什么咖啡?
对于咖啡的命名或许会有很多层的意思，艺妓咖啡也叫瑰夏咖啡，其名来自于埃塞俄比亚的艺伎山（Geisha Mountain），念起来就跟著名的日本艺妓一样，因而得名。
艺妓咖啡豆其实是来自非洲埃塞俄比亚西南部，1963年由Don Pachi Serracin从哥斯达黎加引进艺妓咖啡树种到巴拿马，因为产量不高，直接影响收获量，咖啡农种植意愿不高。直到巴拿马翡翠庄园 （Panama La Esmeralda）庄园主Daniel Peterson，意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本不受重视的艺妓咖啡树所产出的豆子，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味，并将其分离出来，参加2004最佳巴拿马生豆竞赛，就这样一炮而红。艺伎豆从此至今势不可挡，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中，geisha咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。
花魁咖啡与艺妓咖啡的区别
花魁咖啡与艺妓咖啡都是来自于埃塞俄比亚，这两者有什么区别呢?前街告诉大家：花魁其实是埃塞俄比亚一支日晒原生种咖啡的名字，而瑰夏是一个明确的咖啡品种。瑰夏在世界各地都可以种，而花魁，只有在古吉产区的罕贝拉 Buku Abel 出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」，这就是根本性的区别。
（左边为罕贝拉 ·花魁，右边为巴拿马 ·瑰夏）
花魁咖啡-古吉罕贝拉产区
花魁这款豆子来自罕贝拉（Hambella），位于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉，行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的夏奇索，乌拉佳，柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区之一。
相信大家通过前街上面介绍应该知道，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel ”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。
自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。
于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推。如此一来，我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。
花魁咖啡豆日晒处理法
花魁咖啡那莓果、草莓、柠檬柑橘和发酵酒味，都离不开那处理方法。前街的花魁咖啡采用的是最古老的天然处理法——日晒处理法。在每年咖啡采收处理季节（12月-1月），咖农采摘的咖啡红果糖度要达到30以上才能开始日晒处理。日晒的头两天，要保证咖啡红果的湿度，使其果糖充分的发生发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高而过度发酵。中午气温比较高的时候会及时进行遮挡，防止咖啡红果晒伤。夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。
这样使咖啡红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过大半个月的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，便可以装入麻袋，在12-22摄氏度、湿度45-55%的仓库中，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右，运输至处理厂脱壳筛选销售。前街认为这样挑选出糖度高的咖啡红果进行日晒，会进一步使花魁咖啡豆有更高的甜度，果汁感的表现也会更丰富。
接下来，让我们一起来看看这两款品种不同的咖啡，在风味上有什么不同：
对于咖啡的冲煮，前街都是建议新鲜烘焙的咖啡豆更能体现出咖啡的风味来。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但是咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
对于这两款咖啡豆，前街都是建议：
滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街日晒花魁咖啡风味：淡发酵酒香，焦糖会更重一些，口感会浓郁复杂很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。
【日晒红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【水洗绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【水洗蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
【日晒蓝标】闻起来发酵香气和水果香甜感，品尝起来有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。
前街咖啡有近半百个单品咖啡豆，风味不同，完全可以满足大家对咖啡的探索与追求，欢迎大家前来前街咖啡与我们前街咖啡师一起探讨！
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2024-10-28 12:34:42
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