相比起巴拿马典型的咖啡风味，艺伎瑰夏咖啡鲜明的特色令人留下深刻印象，瑰夏咖啡充满茉莉花般的香气，带有橘子、柠檬和蜂蜜的果酸和甜味，口感干净轻柔。微酸不苦，充满花果香气，难怪有人形容瑰夏咖啡为不像咖啡的咖啡了，更像是一杯果汁茶。风味叙述：带有荔枝、蓝莓、花香与甜橙，口感清新干净均衡，水果滋味丰富饱满、层次多变。
对于瑰夏咖啡豆应该采取什么样的烘焙曲线呢?其实，对任何的咖啡豆应该采取什么样的烘焙曲线，前街都会按照咖啡豆的产国、产区、海拔、风味等来进行烘焙的。咖啡豆的烘焙程度有浅、中和深烘焙，不同的烘焙程度，咖啡豆的风味就会不一样。比如：深烘的曼特宁咖啡的风味是草药味、松木和坚果调，如果把深烘的曼特宁咖啡豆改成是浅烘焙的程度，那味道就会变成尖酸刺激了，就不是曼特宁本身的风味了。
瑰夏咖啡烘焙思路
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，突出瑰夏豆子的特性和香气，因此前街选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。
精品单品咖啡的盛行是一个号角，在台湾越来越多咖啡店开始注重咖啡豆以及使用自家烘焙的豆子，许多人有疑问，为什么咖啡豆多半都是中烘焙呢？原因大概跟台湾人对于咖啡的既定印象有关系，咖啡多半都是苦味带著微涩酸，但许多单品咖啡浅焙才能够凸显出咖啡的果酸味，所以中度烘焙带出一些苦味放掉一些酸味更能迎合市场。不过其实也是有很多豆子不适合浅焙，酸的不舒服就不得宜，烘豆与豆种也是一门大学问呢！
瑰夏咖啡
1931年，瑰夏默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚，浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加，60年代辗转移植到巴拿马，之后又熬过近半个世纪，才一鸣惊人，击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种，一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。
瑰夏咖啡豆之所以举世闻名，都是因为它具有浓郁花香、柑橘莓果、果汁感、温度越低酸质越是细腻、整体层次丰富的风味口感。整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。瑰夏咖啡豆对于生长环境可以说是相当挑剔。需要满足种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会收获到迷人的花香、精致果酸、层次丰富的口感风味。
瑰夏咖啡就属巴拿马的翡翠庄园的瑰夏咖啡最好喝，这也是因为巴拿马微型气候环境所造就了巴拿马瑰夏的特别风味。瑰夏出名后，各地的庄园都在种植，前街咖啡入手的除了巴拿马的瑰夏咖啡，还有哥伦比亚、危地马拉和哥斯达黎加的瑰夏咖啡，虽然巴拿马的瑰夏咖啡很好，但是，其他产区的瑰夏咖啡风味也是很不错的！
哥斯达黎加瑰夏咖啡
哥斯达黎加种植咖啡将近两百年，咖啡作为该国重要的经济作物，产业十分成熟，如今也不乏新建的庄园，这些庄园多拥有资源且有意愿种植瑰夏品种咖啡，其中最有名的是小烛庄园的瑰夏咖啡豆。如前街的哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡。
前街的这款米拉苏咖啡豆采用的是葡萄干蜜处理，是将成熟的咖啡樱桃晒至干瘪的状态，进行去除果皮果肉并保留全部的果胶层，然后再进行干燥处理。前街发现，经过了葡萄干蜜处理的咖啡，比普通的蜜处理咖啡口感更加浓郁粘稠，香气也更加持久，甜感来得更强烈。
哥伦比亚花见瑰夏咖啡
花见瑰夏咖啡来自哥伦比亚最有名的蕙兰产区，哥伦比亚的咖啡相比大家都不陌生，哥伦比亚在精品咖啡界十分之出名，而蕙兰产区就是哥伦比亚经典风味的代表，拥有坚果焦糖的风味，加上莓果的酸甜感。花见咖啡这只咖啡豆是由瑰夏，卡杜拉，卡杜艾组合而成水洗处理法也是经典传统的处理方式。在高温时有一股非常强烈的洋甘菊和粉红胡椒味道，中温时候瑰夏的风味特别明显，沃柑和蜂蜜的味道，低温的时候略微有些酸苦有杏仁的味道。
巴拿马瑰夏咖啡
巴拿马瑰夏咖啡来自于南美，却与南美洲的咖啡豆风味截然不同，反而与埃塞的咖啡风味有些类似，比埃塞的口感要浓，厚实，如果说埃塞的咖啡像一杯花茶，那巴拿马瑰夏咖啡就如一杯果汁，口感更甜与平衡。巴拿马瑰夏本是从埃塞引进的，但因为巴拿马的微型环境因素，所以造就了巴拿马瑰夏的咖啡风味独一无二，不可超越。
波奎特Boquete种植海拔高达1400-1,900m，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。最为有名的就是翡翠庄园的瑰夏咖啡。
瑰夏咖啡豆处理法
瑰夏咖啡豆多数采用最原始的水洗和日晒处理法。前街认为日晒处理的咖啡风味比水洗的口感要厚实，果汁感比较明显，甜感强；而水洗的口感比较干净、丰富，更能体现出当地的咖啡风土风味来。所以前街的口粮豆大多数是水洗处理法的。
水洗处理法：先将摘后的果实进行浮选，去除密度不足/腐烂的咖啡果实以及树枝沙石。接着使用机器去除果皮果肉，去皮后的果实会被放进发酵池内进行发酵18-36小时，目的是通过发酵产生的酸性去除果胶层。发酵后的咖啡果实会被清洗干净，最后日晒干燥将咖啡豆含水率降至11%左右。日晒干燥后的咖啡豆会带着羊皮纸进行储存，直到出口前才会剥去羊皮纸。
日晒处理法：将挑选好的新鲜瑰夏咖啡樱桃放置在大棚中日晒晾干，直至葡萄干干瘪状，再将这些脱去部分水分的瑰夏红樱桃放入密封的容器中，抽离氧气进行36小时干发酵，最后进行脱皮并保留100%的果肉进行发酵。
前街冲煮瑰夏咖啡参数：
前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。
采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2023-05-08 15:31:50
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