中国咖啡豆主要产地在哪？云南咖啡风味特点云南咖啡豆口感描述中国咖啡网

讲起云南咖啡豆的种植，其实历史挺悠久了。光绪三十年，即公元1904年，法国神父田德能受命到云南传教。他去的地方是在云南省大理市宾川县的一个偏远小村庄——朱苦拉村。

朱苦拉村的名字，来源于当地少数民族——彝族的语言。如果译成汉语的话，意思接近于“绕过来”，是形容当地道路难行，特别曲折。所以朱苦拉村其实自古就是个偏远、贫穷的小山村。

由于当时运输不便，为了方便自己和其他传教士饮用咖啡，在教堂修起后，田德能便亲手在墙角栽下了咖啡树。（这就是云南朱苦拉村有历史证据的第一株咖啡树）

中国的主要咖啡产地

咖啡豆一般适合种植在南北回归线之间，我们称之为“咖啡带”。而刚刚好，云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。

咖啡豆的味道主要受3个因素影响：产地、品种、处理方式。

前街咖啡 · 咖啡豆处理方式介绍

咖啡是一种农作物，我们平时看到的咖啡豆就是咖啡的种子部分；而咖啡的处理方式就是指从咖啡果实里取出咖啡豆的方法。

日晒处理法

作为咖啡豆最古老的处理方式，用四个字概括就是【晒干剥开】。但是你想要做好日晒处理法可没想象中容易。

咖啡果实在采摘后要马上进行处理，先是进行筛选，浮选是其中一个常用的筛选方式，筛选后的咖啡果实会被在太阳底下进行日晒干燥。

筛选

日晒干燥的时间依据天气而定，一般会长达四个礼拜的时间，而完成的标志是咖啡的含水率降低到11%左右。接着再借助机器去除已经干燥的咖啡果肉果皮以及果胶等部分。

水洗处理法

由于埃塞俄比亚种植咖啡的海拔平均较高，水资源紧缺，最早最传统的处理方式当属日晒处理法。不过由于处理的步骤过程粗糙，导致咖啡的味道过于集中，干净度也不高。

1972年耶加雪菲为了提升咖啡品质，从中南美洲引进水洗处理。随后水洗耶加雪菲咖啡豆的茉莉花香、柠檬柑橘调成为了非洲精品豆的代表走红欧美。而水洗处理法也慢慢成为耶加雪菲产区的主流。

咖啡果实在采摘后，马上会被送去水洗处理厂进行处理。

首先咖啡果实也同样地会被在水中进行浮选，挑选出密度足够、品质更佳的咖啡果实；紧接着咖啡果实会被借用机器去除果皮、果肉部分，此时咖啡豆外还包裹着一层粘稠的果胶层，处理厂会用将咖啡豆放置进发酵池中进行发酵，利用微生物的力量分解果胶层，发酵时间从24到48小时不等，发酵后的咖啡豆会被用干净的清水反复清洗，目的是为了洗去分解脱落的果胶层以及残留的果肉。

最后，清洗好的咖啡豆会被送去干燥，与日晒处理保留了全部果肉果胶层不同，水洗处理法因为去除了果肉果皮以及果胶，含水量远低于日晒处理的咖啡果实，所以干燥时间可以缩减超过一半，依据天气，干燥时间一般在两个礼拜左右。

前街咖啡 · 云南咖啡庄园咖啡豆介绍

前街咖啡的豆单里一直有一支云南水洗铁皮卡花果山咖啡豆。在今年的2021云南咖啡新产季里，前街处理了一小批云南日晒铁皮卡咖啡豆，由于数量不多，前街把它们放到活动里作为“限量赠品”让大家尝鲜！

对了，前街咖啡的咖啡师在门店里也经常会分享这支自家日晒铁皮卡咖啡豆作为试饮，赠给不同的客人尝鲜。

前街咖啡 · 云南咖啡庄园

如今的云南咖啡在处理方式上有了更多的选择。单单是在细节上，就能够演变出各式各样不同的处理法，比如说在厌氧发酵处理法的过程中增添步骤。

我们会形容水洗处理法的咖啡豆口感更干净，而日晒处理的咖啡豆果香风味更多。

但前街咖啡的咖啡师们认为，传统的咖啡处理法（即水洗和日晒）最能表达出一个咖啡产国以及咖啡产区的最基础味道。因为在前街咖啡的豆单上，会出现许多水洗处理法的豆子，比如埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚等等。

中国咖啡产区 · 云南保山

云南保山地处低纬高原，由于特殊的地理位置，形成了“一山分四季，十里不同天”的立体气候，这样的气候恰恰非常适宜种植咖啡。可以说这里最高海拔种植的咖啡品质可与牙买加蓝山咖啡相媲美。在这里，还盛产着世界上最贵的猫屎咖啡。

早在1952年保山就开始大规模种植咖啡，距今已有60多年历史。该地区已有5000亩咖啡园区，为亚洲最佳咖啡产区。有数据表明，2017年中国咖啡出口量为10.49万吨，出口金额为6.46亿美元。

其中，云南省咖啡产量达到13.6万吨，占据全国咖啡产量的95%以上，出口量在全国排位最高，为6.07万吨。咖啡产业也是新中国成立以来保山市政府主导产业中市场经济发育最健全、最成熟的产业。为了更好的发展这一产业，保山在这方面进行了多种尝试，包括推出了云南保山咖啡世界项目等。

而保山地区种植咖啡的历史悠久，公认最佳的小粒咖啡产地，是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。

不过由于铁皮卡品种的产量非常低，只有卡蒂姆产量的三分之一，所以为什么会价格更贵就在于此。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病，这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

铁皮卡、波旁产量低易得病，管护成本高，要探索的时间更漫长更不要说能不能形成独特风味，一方面咖农尚没有精品咖啡意识，另一方面即便知道但要把老树砍掉再花几年时间重新栽种，咖农必定是敬而远之。

大约在几年前，云南咖啡一直成不了精品咖啡的很大原因，是卡帝姆太便宜了，只能当统货出售，1KG在15-20元左右。售价难抵种植成本：人工和肥料。所以农民们都不愿意去管护咖啡树。

还有一点就是，云南的咖啡往往会被用于制作速溶咖啡。这也就导致了云南咖啡的口碑，一直都不是很好。

云南小粒咖啡豆（卡蒂姆）

大概在3年前，前街咖啡也引用在云南保山产区卡蒂姆（小粒咖啡），制作成了也具有云南咖啡豆特色代表的云南小粒咖啡口粮咖啡豆。

前街咖啡 · 云南小粒咖啡豆
产区：云南保山
海拔：1200m
处理方法：水洗
品种：卡蒂姆

前街咖啡 · 云南小粒咖啡豆 烘焙记录

炉温 190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点 1'40"，炉温 145 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温 166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达 188℃时，将火力调至60 ℃，风门为5；8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展 3分钟， 198℃下锅。

前街咖啡 · 云南小粒咖啡豆杯测结果

入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

云南铁皮卡咖啡豆

大概在5-6年前，前街咖啡开始引用在云南保山产区铁皮卡，制作成了具有云南咖啡豆特色的代表——云南花果山咖啡豆。

前街咖啡 · 云南花果山咖啡豆
咖啡产地：保山
咖啡品种：铁皮卡
海拔：1200m
等级：AA
处理方式：水洗

前街咖啡 · 云南花果山咖啡豆烘焙记录

豆子的含水率有10.9％，所以烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促 , 一爆发展3分钟出炉。
回温点：1分32、92.5°c，转黄点：5分40、148.5°c，一爆：8分59秒、188.0°c，发展3分钟出炉：12'00 、196°c

前街咖啡 · 云南花果山咖啡豆杯测记录

烘焙12小时后杯测：入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。

前街咖啡 · 云南小粒咖啡豆、云南花果山咖啡豆冲煮心得分享

前街咖啡建议大家使用V60滤杯进行冲煮。因为V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出云南咖啡果酸和明显香气是它的一大特色。

滤杯：V60 #01
水温：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率57%）

冲煮手法：分段式萃取。30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

前街咖啡 · 云南小粒咖啡豆 风味描述
闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸

前街咖啡 · 云南花果山咖啡豆风味描述
干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。

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2019-06-16 20:42:12