意式浓缩咖啡豆是什么意思 浓缩拼配咖啡豆与普通单品咖啡豆有啥区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)意式浓缩,可以是一种萃取方式,可以是一款饮品。作为一种萃取方式,意式浓缩是大众接触最频繁也是普通消费者最熟悉的一种方式。或


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意式浓缩,可以是一种萃取方式,可以是一款咖啡饮品的名字。作为一种萃取方式,意式浓缩是大众接触最频繁也是普通消费者最熟悉的一种方式。或许因为太熟悉,反而生出的疑惑最多。


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许多刚刚开始学习咖啡的小伙伴最常见的疑惑有这样几个:“如何选购与保存意式咖啡豆”;“制作意式浓缩的咖啡豆是拼配还会单品”;“意式烘焙咖啡豆的烘焙程度”;“意式拼配咖啡豆是精品咖啡吗?”;“意式咖啡豆酸是正常的吗”。


如何选购与保存意式咖啡豆?


前街咖啡一直以来都秉承出售新鲜烘焙咖啡豆的原则,因为只有新鲜烘焙、新鲜研磨、新鲜萃取的浓缩咖啡才会表现出醇厚饱满的口感以及浓郁香醇的咖啡口感。为了让每一位小伙伴都能体验到新鲜烘焙咖啡的魅力,线上下单的所有咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发货。


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意式咖啡豆的保存可以使用原包装(带单项排气阀)密封保存/使用密封罐,放在干燥阴凉的环境保存。咖啡豆研磨成粉后香气分子会加速散发,所以前街咖啡建议大家购买原豆,在制作咖啡前再使用磨豆机进行研磨。


制作意式浓缩的咖啡豆是拼配还会单品?


无论是拼配咖啡还是单品咖啡都可以用于意式咖啡的制作,各有各的优缺点。


拼配咖啡豆的优点在于更好稳定每一杯咖啡的品质与味道表现,成本低,缺点是味道单一,大多拼配咖啡豆萃取出来的咖啡只有醇厚浓郁的表现;单品咖啡豆的优点在于能让浓缩咖啡表现出独特风味的味道,缺点是萃取稳定性地,成本高。


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前街咖啡日常门店出品会使用拼配咖啡豆萃取意式浓缩咖啡,因为拼配咖啡豆相比单品咖啡豆,更能稳定每一杯浓缩咖啡的味道与品质表现。前街咖啡也根据大众消费者的口味需求,推出了四款专门制作意式咖啡的拼配咖啡豆。


「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」,一款酒香为主的咖啡豆。由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%),有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜,烤坚果的风味表现。


暖阳


「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」:一款坚果香为主的意式咖啡豆。由哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。


精品咖啡


「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」,一款醇厚度为主的意式咖啡豆。由罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%),有着坚果、可可、焦糖的风味表现,醇厚度高。


商业拼配


「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」,一款微酸醇厚的意式咖啡豆。由云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。


基础拼配

 

意式烘焙咖啡豆的烘焙程度


为了让意式咖啡豆萃取出来的咖啡液能表现出醇厚饱满的口感,前街咖啡均采用中深烘焙程度。随着烘焙的时间越长,咖啡豆烘焙完成后会存有更多的二氧化碳。


二氧化碳的存在有保存咖啡风味的功能,但是过多的二氧化碳也会影响意式浓缩咖啡萃取,因此大家在受到意式咖啡豆后可以先原包装静放至烘焙日期后的5-6天,让咖啡豆自行通过包装上的单项排气阀门排出二氧化碳,稳定萃取。


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浅烘焙咖啡豆虽然被许多手冲咖啡所运用,为的就是让咖啡在无压力滴滤萃取下,让合适的比例下萃取出更丰富的酸甜感。但意式咖啡属于增压式萃取,有许多手冲下有着好表现的酸甜物质会在增压以及浓度极高的情况下,表现出让人不愉悦的尖酸。


同时浅烘焙咖啡豆因为烘焙时间短,没有足够的时间产出更多的焦糖化反应,带出醇厚的风味物质。因此浅烘焙咖啡豆制作意式咖啡,通常口感会比较单薄,缺乏醇厚感。


意式拼配咖啡豆是精品咖啡吗?


这必然是的!只要是拼配所使用的咖啡豆达到产地以及SCA所要求的精品咖啡要求,无论是单品咖啡还是拼配咖啡都属于精品咖啡豆。


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意式咖啡豆酸是正常的吗?


正常的~意式浓缩咖啡的味道表现主要源于咖啡豆本身。意式浓缩咖啡会有酸味,可能是商家使用了带有果酸调性的咖啡豆制作浓缩咖啡,或许是单品咖啡豆,也可能是拼配咖啡豆。



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2022-11-11 15:46:11

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