巴西咖啡豆主要产区历史故事 巴西咖啡豆风味口感特点哪个牌子好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-05-16 我要评论

编辑最后更新 2022年05月16日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)巴西其中有7个州的产量最大,加起来占全国总产量的98%。圣保罗州(Mogiana、Centro-Oeste)巴拉那州(No

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只要巴西国内发生了一点什么运输罢工、极端气候现象,咖啡豆的价格就跟着上涨,仅在2021年,阿拉比咖啡豆期货价格就已经翻了一番。

 

巴西咖啡豆2020年产量约为6340万袋(60公斤每袋),占全球市场份额的37.4%。若巴西咖啡产量下滑,全球咖啡豆期货价格也会应声而涨。

 

与世界公认咖啡豆起源国的埃塞俄比亚相比,巴西咖啡种植源于1727年,一开始产量少,仅供国内使用。后来,由于美国独立战争,为了脱离与英国的联系,华盛顿公开宣称咖啡是爱国饮料。美国国内咖啡馆数量激增,咖啡豆进口量随之大增,为巴西提供了贸易机会。

 

巴西咖啡种植在十九世纪得到迅速的扩张,到了十九世纪中叶,巴西出口总额中,巴西咖啡豆就占了一般。咖啡豆为巴西带来了巨大的经济收益,甚至修建了铁路,令远在内陆的咖啡种植园可以更加便利地将咖啡豆运往港口,咖啡种植园规模也得以迅速扩张。

 

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到了十九世纪六十年代,咖啡更是成为了美国南北战争刚需军用物资。巴西咖啡的需求量大增,但由于铁皮卡品种产能较低,于是从留尼汪岛引进了产能更高的波旁品种。到了十九世纪七十年代,波旁品种成为了巴西最主要的咖啡种植品种。

 

可惜在二十世纪三十年代初期,美国遭受经济大萧条,当时的巴西咖啡产量已经占全球的80%左右,美国作为巴西咖啡最大消费国无法负担咖啡的费用,巴西咖啡豆滞销,只能推放在仓库。但是,量越多,贬值就越严重。后来,巴西政府只好将7800万袋咖啡烧毁。

 

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巴西是个盛产咖啡的国度,21个州里面就有17个州生产咖啡。但巴西咖啡的生产主要集中在六个州:巴伊亚、圣埃斯皮里图、米纳斯吉拉斯、圣保罗、巴拉那、朗多尼亚。

 

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每个咖啡生产国之间的主要差异包括种植咖啡的农场的土壤、海拔和温度。巴西咖啡豆特点口感是酸味弱,甜感明显,入口柔顺。前街咖啡的豆单上巴西产国的咖啡仅有两款,一款是巴西红波旁,另一款是巴西皇后庄园。

 

其中,巴西红波旁被归纳到口粮豆系列中,可见前街对这款咖啡豆的重视程度。

 

巴西喜拉多


前街咖啡巴西红波旁

产区:巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔:1000米

品种:红波旁

处理方式:半日晒

 

半日晒的处理方式是蜜处理的原型。1990年,巴西为了加大咖啡豆的出口量想要采取水洗处理法,但由于巴西天气干燥缺水,而且水洗处理法需要的资金投入较大,于是发明了去皮日晒法(Pulped Natural),即半日晒法。

 

Pulped Natural


去除果皮果肉,保留部分果胶进行干燥的制作方法,可以比最古老原始的日晒处理法耗时更短,同时可以有效地提高生豆的质量以及咖啡风味口感。巴西传统的半日晒法也为美洲地区一些资金匮乏、水资源短缺的咖啡产国提供了一个良好的参考案例。哥斯达黎加的蜜处理咖啡就是一个极佳的例子。

 

前街的这款巴西红波旁产自喜拉多产区,喜拉多隶属于米纳斯吉拉斯州主产区,该州产量占2020年巴西咖啡产量的40%左右。喜拉多产区的咖啡种植海拔在800公尺到1200公尺之间。喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地认证的咖啡产区,产区内主要为大规模的咖啡种植园。

 

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前街口粮豆系列中的巴西半日晒红波旁具有浓郁的坚果、巧克力风味,焦糖甜感,口感柔顺丝滑,整体均衡。

 

前街豆单巴西产国一栏中还有另外一款巴西黄波旁可以令大家对其进行对比。前街豆单上的巴西黄波旁产自圣保罗州莫吉安娜产区的皇后庄园。圣保罗州的莫吉安娜产区地势险峻,海拔高,气候温和,具有肥沃的红色火山土壤,容易产出高品质的咖啡豆。

 

皇后


前街咖啡巴西皇后庄园

产区:巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园:皇后庄园

海拔:1400米——1950米

品种:黄波旁

处理方式:日晒

 

前街通过杯测不同产区的咖啡豆发现,肥沃土壤是产出高品质咖啡豆的必要条件。随着土壤肥力的增高,咖啡树的产量增加,此外,还能更好地抵御咖啡植株疾病的入侵,这对阿拉比卡咖啡品种的种植尤为重要。矿物质丰富的土壤还会对健康的咖啡果实风味造成很大有利影响。

 

皇后庄园种植面积达280公顷,其中,就有200公顷种植这黄波旁咖啡品种。前街通过杯测红波旁和黄波旁对比发现,黄波旁甜感更明显,还带有淡淡的柠檬香气,水果风味也更佳浓郁。科学验证发现黄波旁品种比红波旁品种具备更多的糖分,那是因为黄波旁的果胶层更加丰富,果胶层所含有的糖类物质更多。

 

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前街的皇后庄园黄波旁采用日晒处理法,令这款原本甜感就明显的黄波旁咖啡在甜感上更上一层楼。由于日晒处理法需要投入更多的人工,皇后庄园在采用日晒处理法时,为了保证咖啡豆的质量,是小规模的日晒,而且均匀铺放到非洲高架床上日晒干燥。避免了由于咖啡果实翻转不均匀而产生不好的发酵味,以及由于粘上土壤而产生泥土味。

 

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前街的烘焙师在收到这款由皇后庄园精心炮制的生豆后,考虑要凸显黄波旁的甜感、巴西咖啡特有的坚果调性以及柔和醇厚的口感,采用了中深度烘焙。

 

在对这款咖啡进行冲煮的时候,由于是中深度烘焙,前街建议使用流速较慢的滤杯,如KONO滤杯。为了避免因流速过慢而过萃,水温可使用88摄氏度,研磨度稍粗。同时,为了具备更丰富的层次感,建议采用三段式注水的方法进行冲煮。

 

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滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:20号筛网通过率70%

 

先注入30克水闷蒸30秒,缓慢绕圈小水流注入第二段水至125克,等滤杯中水位降至1/2,温柔地注入第三段水至225克,滤杯中水完全滴落至下方接取容器即可移走滤杯,总萃取时间约2分钟。



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2021-12-14 15:10:22

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