西达摩是哪个洲的产区 2023年新产季花魁7.0咖啡豆是什么豆种风味特点好喝吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-06-18 我要评论

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西达摩是埃塞俄比亚的一个省,产区位于东非大裂谷的肥沃高地上,是埃塞俄比亚三个注册商标的咖啡产区之一,雨量充足,温度适宜,土壤肥沃,昼夜温差大,为咖啡的种植提供了非常良好的条件。这里生产的咖啡豆有大约60%是经过水洗加工的。西达摩咖啡以其浓郁的风味、醇厚的body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而闻名,相当受到喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的欢迎。此区也出产埃塞俄比亚几种海拔最高的咖啡。

 

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埃塞的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。埃塞咖啡一年收获一次,9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口。目前,埃塞仍使用传统种植方法:人工护理咖啡树,一直遵循不使用有害的杀虫剂和除草剂的原则,取而代之的是,有机肥(肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等)。拥有世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美名。

 

埃塞俄比亚主要咖啡产区

 

埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为:列坎普特Lekempti、利姆(Limu)、伊贝多 (Illubabor)、吉马(Djimmah)、哈拉(Harar)、贝贝卡(Teppi/Bebeka)、西达摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)。


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西达摩 古吉产区

 

作为埃塞俄比亚主要的精品咖啡产区之一,西达摩位于埃塞俄比亚的南部,横跨东非大裂谷阿瓦萨湖南边的高原,海拔在1500-2200m之间,昼夜温差显著,咖啡豆成熟所需时间增长,吸收更多的营养物质,这样产出的果实拥有丰富的酸甜层次感。而且这里地形多样和土壤种类不一,微型气候也多,因此西达摩的咖啡风味是非常多样化。

 

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古吉产区原本属于西达摩产区管理,由于地区较偏远,发展也相对落后,因此古吉咖啡的兴起与成名都比较晚。起初名声也不如耶加雪菲、哈拉等产区,后来因为咖啡豆的优质风味开始被独立划分出来成为一个新产区。这个地方有着肥沃的黑土地,平均海拔有1800米以上,独特的地理特征形成了非常有利于咖啡树生长的风土条件。

 

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在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone属于区域型的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之后广为人知,于是成为广域西达摩(Sidamo)独立的次产区谷吉(Guji Zone)。本批次产自位于西达摩(Sidama)省的达拉(Dara Woreda)城镇附近的。西尔莎合作社(Shilcho Coop)咖啡小农所生产。此合作社成立于1976年,目前是西达摩(Sidama)省合作社联盟SCFCU(Sidama Coffee FarmerCooperative Union)旗下的成员 SCFCU是埃塞俄比亚大型的咖啡合作社联盟,目前此联盟约有46个成员合作社,是埃塞俄比亚第二大的咖啡。

 

罕贝拉产区

 

根据埃塞俄比亚的行政划分,可以分为Region、Zone、Woreda、Kebele这四个等级,就相当于中国的省、市、区、街道。花魁咖啡豆来自于西达摩省的古吉市,再往下可以划分到Shakisso Woreda夏奇索的Hambella Kebele罕贝拉。一般讲到罕贝拉,大多数就是在讲花魁咖啡豆,因为罕贝拉的花魁咖啡豆实在是太出名了。

 

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罕贝拉是古吉产区的子产区,目前大约有20个不同规模大小的生豆处理厂,而花魁咖啡豆来自于古吉的Buku处理厂。Buku处理厂在海拔2200米高的buku abel村,除了先天的有利风土条件,当地农民也非常细心照料每棵咖啡树,他们在咖啡树旁边会种植遮荫树,使花魁充分晒到阳光,又不会消耗过多的养分,把更多的精华养分保留在咖啡果实里。

 

花魁咖啡

 

2017年,埃塞俄比亚的DW公司将一只来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓郁的草莓、奶油香气荣获了TOH(Ethiopia National Taste of Harvest competition)埃塞俄比亚的冠军。同一年,世界冲煮大赛中国赛区的场上,北京CREMA咖啡培训的李健飞用“花魁”这支咖啡击败了同台竞技的瑰夏,获得了冲煮比赛的全国亚军。从此,花魁咖啡开始出现在大家的豆单上。


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冲煮亚军李健飞在一次采访中透露,他认为埃塞这支豆子的出众表现可以与巴拿马“艺妓”——Geisha(瑰夏)同场竞技,争芳斗艳。


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当年DW公司凭借“花魁”一举成名以后,就增加到了4个处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,但严格来讲只有来自“Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做“花魁”。花魁的命名方式也是按照2017年后推算,例如2018年批次的叫“花魁2.0”,2019年批次的叫“花魁3.0”,而2021年产的批次叫“花魁5.0”,2022年产的批次叫“花魁6.0”,2023年产的批次叫“花魁7.0”。花魁7.0虽然还没有进入大家的视野中,但前街相信大家还是很期待花魁7.0的。

 

阿尔西产区

 

阿尔西也是西达摩的一个精品咖啡产区。阿尔西(West Arsi)位于著名的耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡种植区和哈勒尔盖(Hararge)之间,海拔1900-2200m,处于西达摩地区的西部,这个地区的名字来源于长期居住在这里的奥罗莫人(Oromo)的一个分支。


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西阿尔西由阿尔西(Arsi)、巴勒(Bale)和东谢瓦(East Shewa)这三个woredas(埃塞俄比亚三级行政区)组成。西阿尔西约有88.52%的人口是奥罗莫人,这在咖啡的历史中非常重要,因为他们是人类历史上第一个喝咖啡的部落,埃塞俄比亚生产的咖啡有一半产自该地区。

 

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西阿尔西产区的咖啡种植采用小农模式,平均每户小农的农场并不大,大约在2-3公顷,但即便如此,它们的面积也往往比埃塞俄比亚大部分地区通常的1.5-2公顷略大。尽管目前的咖啡种植技术仍处于发展阶段,但与其他产区相比,西阿尔西产区的咖啡种植技术发展非常快。咖啡农不需要需雇用临时或全职工作的工人,而是在家人的帮助下挑选咖啡。这使他们可以更好地控制咖啡的品质,并且处理站通常会为纯熟红樱桃支付额外的费用,大大提高了咖啡农的积极性。

 

日晒处理

 

西达摩产区的咖啡豆多以日晒为主。前街的两款西达摩咖啡都是日晒的。

在每年的咖啡收成季节(12月-1月),Buku处理厂只采收全红果,挑选糖度值达到30以上的咖啡樱桃放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地的日夜温差非常大,咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵,夜晚为了防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动,还要保证咖啡果不会堆积太厚,这样能让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。经过约18天的日晒处理,咖啡生豆的含水率只有13%就可以装袋打包储藏。


前街认为:处理法的不同,也会导致咖啡豆呈现出来的风味不同,水洗更能体现西达摩咖啡豆最原本的柑橘酸、花草香的风味,而日晒则是会在原本风味的基础上增加香气、甜感和发酵感。所以,前街的口粮豆大多数选的是水洗处理法的。


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咖啡品种

 

有人会问前街:埃塞的原生种咖啡豆怎么会大小不一的呢?埃塞是咖啡的基因地,可以说是阿拉比卡的天然基因库,品种种类繁多且坚定分类难度大,加上当地政府为了保护选择不公开这些品种信息,所以统称为Heirloom原生种。所以埃塞原生种的咖啡豆看起来大小不一,形状不均。

   

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前街冲煮西达摩咖啡的参数:

 

作为浅烘的西达摩咖啡,前街选择了:V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)


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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

【日晒阿尔西咖啡风味】:闻起来有莓果和蜂蜜的香气,入口果酱般的甜感遍布口腔,甜感十足,尾段带有油桃的风味,果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。

 

【日晒花魁5.0咖啡风味】:花果香非常明显,柑橘、百香果、草莓、乌龙茶,有很高的甜感。


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这两支豆子的风味对比中,阿尔西的果甜感和果汁感略胜一筹,特别在热的时候,果酱和蜂蜜的风味令人无法拒绝,而温度下降后的果汁感更加明显,非常舒适。

 

花魁则偏向热带水果的风味,甜感与酸感的交替落差使人非常惊喜。这两者相比,花魁的发酵感会更强烈一些。犹如把人带入了一个水果世界。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系。所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

埃塞的咖啡就如一杯水果茶,在炎热的夏天那是一杯解渴茶;如果做成SOE单品浓缩咖啡,那就更加的酸爽了!当然了不是所有的单品咖啡豆都可以做成SOE的,特别是水洗耶加雪菲咖啡,做成SOE那味道会特别是刺激!花魁咖啡就很不错哦!

 

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2023-05-23 18:04:14

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