提到中国的咖啡，主要分为海南咖啡和云南咖啡。其中，海南以种植罗布斯塔品种为主，这类咖啡多采用深度烘焙，味道刺激、浓烈。而云南作为中国最大的咖啡种植地，也是我国唯一一个优质咖啡原料生产基地，同时也是中国大陆地区最早种植咖啡的地方。或许，国人对云南咖啡并不是很了解，只知道云南普洱茶，但现在咖啡馆里几乎都有云南咖啡的身影了。随着电影《一点到家》的播出后，大家对云南咖啡才更加的深入了解。
云南作为中国咖啡最大的生产地区，虽然咖啡的产量比邻近国家来说稍微少些。但咖啡的品质却不比其他国家的咖啡逊色。而云南咖啡的出产量占中国咖啡总产量的95%，是中国咖啡的主要出产地。
云南种植咖啡的区域位于整个省份的西南部，刚好在咖啡黄金种植带上，也就是南北回归线之间。海拔高度约在1000-2000米，山地地形居多，山体坡度大，土壤肥沃，农民一般将咖啡树种植在山坡上。云南当地充沛的降雨量和阳光日照，高海拔下形成显著的昼夜温度差，总结起来就形成了种植咖啡树非常得天独厚的风土条件。这些条件都为云南种植咖啡提供非常优良的环境。而随着人们对咖啡观念慢慢的产生变化，现在的云南对咖啡的品质相当重视，也慢慢的开始迈入精品化阶段。
小粒咖啡并不是云南才有，全世界能产咖啡的地方基本上都在种。现在我们在大街上到处都能看到小粒咖啡，只不过今天的商家会更多使用它的另一个名称——阿拉比卡咖啡。
云南的“小粒咖啡”，其实就是市面上大家常说的“阿拉比卡种咖啡”，只是称呼习惯有所不同而已。所有的阿拉比卡都是源自非洲，然后由阿拉伯发扬光大，最后才扩散到美洲或亚洲。云南小粒咖啡，在口感上来说属于比较中性的，既不会太酸也不会太苦，是微酸舒适的咖啡，也是比较符合大众口味的类型。
云南小粒原本是因为铁皮卡而得名的，因为铁皮卡种就是阿拉比卡小粒种。云南最古老的咖啡品种是铁皮卡种。后来雀巢入驻云南，由于铁皮卡抗病不佳，也为了提高咖啡豆产量，让咖啡农将风味不错的铁皮卡咖啡树砍掉，去种植风味较差，但是抗病佳、产量高的品种。初期引进的是抗叶锈病的S288，后来引进了产量更高的卡蒂姆。也就是说，云南现在种植的咖啡树主要是卡蒂姆品种，云南小粒咖啡就是卡蒂姆品种咖啡。
「小粒」是指咖啡中的个头较小的阿拉比卡品种，与海南的中粒罗布斯塔咖啡豆对比。云南最初引进种植咖啡树为铁皮卡与波旁两个纯正阿拉比卡种，古老的铁皮卡是公认的优质品种。著名的牙买加蓝山咖啡就属于铁皮卡种，有着馥郁的香气，风味精致多样，但是产量极低，而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。咖啡毕竟是云南农民用于谋生的农作物，如果产量过低无法满足收益，就很难维持种植，因此云南农民大多选择改种更高产的品种：卡蒂姆。
铁皮卡(typica)
最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此品种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
卡蒂姆
目前在云南种植的咖啡品种大多是卡蒂姆，由于铁皮卡品种的咖啡树容易受到咖啡叶锈病的侵袭，加至其产量较低。所以当地的咖农们纷纷将铁皮卡这种风味优雅的品种忍痛砍倒，进而转种植产量更高且对咖啡叶锈病具有抗病性的卡蒂姆品种。
在韩怀宗《精品咖啡学》书中关于中国咖啡产区的介绍中提及，在1998年，云南咖啡品种90%以上是卡蒂姆。
卡蒂姆是由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC在1959年研发的蒂姆（Timor）和卡杜拉（Carurra）杂交的新品种，卡蒂姆品种的特点是产能高、植株矮小可密植、抗病性好。然而，由于卡蒂姆品种带有罗布斯塔基因，苦涩感、草腥味较阿拉比卡纯种明显，在干净度、水果韵与丰富度方面稍微占劣势。罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以目前大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围开始缩小。
云南咖啡主要产区
云南没有四季，只有旱季和雨季，大部分的咖啡产区也是类似的情况，这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月，正是产区雨季的开始，接下来的三四个月都会下雨，是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗，有几个月的时间在雨水滋润下，才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。
云南小粒咖啡3~4年生结果树。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的。
云南种植咖啡比较出名的主要这是几个区：保山、普洱、临沧、德宏。
临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候，地形地势复杂，是一个多种气候类型的地区。主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，年平均日照数在2000个小时以上，霜期较短，部分地区终年无霜；立体气候明显，山区年平均气温为13—15摄氏度。
前街咖啡在云南临沧产区置办了属于自己的庄园。接着在2021年前街咖啡产出了第一支自产咖啡豆——前街2013日晒铁皮卡咖啡。前街咖啡看中了这个“边境上的绿色明珠”，在前街咖啡刚建立初期便同时在云南的主要咖啡产区之一——临沧建立了属于前街咖啡自己的咖啡庄园，种植着最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡。
茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度，年无霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。
保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候。保山地区种植咖啡的历史悠久，是公认的“最佳小粒咖啡产地”，是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。大多也是种植卡蒂姆品种。
前街的水洗云南小粒咖啡就是来自于保山。
德宏冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期，干冷同季，年温差小，日温差大，霜期短、霜日少的特点，为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。全州紧靠北回归线附近，所处纬度低，受印度洋西南季风影响，属于南亚热带季风气候。
云南咖啡豆处理法
常年的雨季，气候的不稳定，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。但也有日晒处理法的咖啡豆。前街的卡蒂姆就有水洗云南小粒咖啡和日晒卡蒂姆咖啡，当然，还有我们前街咖啡庄园的前街2013日晒铁皮卡咖啡了。
前街冲煮云南咖啡参数：
为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88度水温。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【前街水洗云南小粒咖啡风味】草本，坚果香，巧克力，焦糖，余韵带点淡淡的果酸。
【前街云南日晒卡蒂姆咖啡风味】表现：坚果、巧克力、香料、焦糖、李子。
前街冲煮咖啡建议：
要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
随着国货的推行，中国咖啡也渐渐被大家知道并喜欢上了，而前街喜欢云南咖啡，主要因为这是中国人自己的咖啡。前街有世界各地不同产区的单品咖啡五十多支，云南咖啡有三支：云南水洗小粒咖啡、云南日晒卡蒂姆咖啡和前街咖啡庄园的前街2013日晒铁皮卡咖啡。
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2025-05-04 08:30:03
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