巴西咖啡生豆等级档次如何划分 巴西咖啡豆产地分级制度特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-巴西咖啡分级介绍咖啡豆原产地的管理方式各有不一,有的由大小农家组成,有的由专业化的企业主所主导,即使是在同一个地方的


巴西喜拉多


不同咖啡豆原产地的管理方式各有不一,有的由大小农家组成,有的由专业化的企业主所主导,即使是在同一个地方的咖啡,其品质和风味也是不同的,为了标示咖啡品质的优劣,也为了让交易更加便利,所以就有了“咖啡分级”。这篇文章前街来聊聊咖啡大国巴西的生豆等级分级制度。


巴西咖啡豆以颗粒饱满,香气温和,各种口感适中平顺,是中性咖啡的代表,能以单品咖啡通过手冲等方式萃取品尝,也可与其他咖啡豆混合拼配制作成意式咖啡。作为咖啡生产大国,全世界约45%的咖啡生豆源于巴西,在整个咖啡市场的地位举足轻重,任何影响巴西咖啡产量的因素都会对全球咖啡售价带来相应的影响。


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巴西咖啡的平均种植海拔在600–1200米,相比于隔壁哥伦比亚的产区海拔要低许多。当地主要以海拔较低的平原地形为主,另外是占少数的巴西高原。平原地貌非常适合咖啡树批量栽种与管理。待咖啡豆成熟季节,大多数咖啡农场会采用机器采摘,直接剥除同一段树枝的咖啡果实。


巴西咖啡产地分布在7个州,位于东南部的米纳斯州(Minas Gerais)产量最大,包含四个子产区,其中喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地认证的咖啡产区,产生的咖啡几乎都是风味较佳的阿拉比卡种。作为成熟的咖啡产区,喜拉多是巴西当地最早成为咖啡商业化的地区,不少出口商在此投建大型规模的咖啡种植园。


巴西产区图


圣保罗州拥有拉丁美洲最大的咖啡出口港口——桑托斯港,同时也是历史最悠久的咖啡产区,我们常见的圣多斯Santos 和摩吉安娜Mogiana是来自于圣保罗。莫吉安娜产区拥有丰富的红色火山土壤,具有较高的海拔高度,加上温和的气候,让这里产出的咖啡品质更高,大多产自当地庄园的咖啡都属精品批次。前街豆单上的巴西皇后庄园咖啡就是产自莫吉安娜,选用风味精致的黄波旁品种咖啡,风味醇厚,有黑巧克力、奶油花生的香气口感。


前街咖啡:巴西皇后庄园咖啡豆

产区:巴西 莫吉安娜产区

庄园:皇后庄园

海拔:1400米——1950米

品种:黄波旁

处理方式:日晒

风味:巧克力、坚果、奶油、花生、焦糖


巴西皇后


巴西由于产量大,产地多,分级的工作相当麻烦,也不适合采用单一的分级标准,所以巴西咖啡会有多种分级方式,瑕疵豆比例、目数大小、杯测风味都运用在巴西咖啡豆分级过程中。当地会提取300克生豆样品中的瑕疵豆比例划分等级,采用“扣分”进行划分等级。例如前街购入的巴西喜拉多咖啡生豆的袋子上写着“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”。


巴西生豆瑕疵等级


NY.2 是指以纽约分级标准,按照瑕疵比例可分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…数字越小瑕疵率越低,等级越高,其中扣分在4分以下的批次属于NY2也就是最高级。由于NY.1是指一颗瑕疵豆都没有,如此精选批次将无法稳定供应,因此巴西将NY.2设为最高等级。


类型

品质

NY.2

17-18目  FC

NY.2/3

14-16目  FC

NY.3/4

DD Quality

NY.4/5

14-16目  GC


17/18意为生豆的规格大小在17~18目(1目=1/24英寸)。


风味与口感上也会有相应的标准区分,依据杯测时咖啡的口感会有多种不同的描述:Strictly Soft(非常柔顺)、Soft( 柔顺),Softish(有一点柔顺)、Hard、Rioy(不顺口)。SC就是Strictly Soft(非常柔顺)口感最佳。杯测风味会分为Fine Cup 、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup,而Fine Cup的风味最佳,品质最高,其次就是Good cup。


口粮豆合集


当然巴西咖啡生豆除了以上能了解咖啡信息外,许多精品级别的咖啡豆会拥有更多的溯源信息,比如生豆产区、海拔、处理法、品种、庄园信息等等。



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2022-11-27 09:43:56

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