巴西咖啡生豆等级档次如何划分 巴西咖啡豆产地分级制度特点介绍

不同咖啡豆原产地的管理方式各有不一，有的由大小农家组成，有的由专业化的企业主所主导，即使是在同一个地方的咖啡，其品质和风味也是不同的，为了标示咖啡品质的优劣，也为了让交易更加便利，所以就有了“咖啡分级”。这篇文章前街来聊聊咖啡大国巴西的生豆等级分级制度。

巴西咖啡豆以颗粒饱满，香气温和，各种口感适中平顺，是中性咖啡的代表，能以单品咖啡通过手冲等方式萃取品尝，也可与其他咖啡豆混合拼配制作成意式咖啡。作为咖啡生产大国，全世界约45%的咖啡生豆源于巴西，在整个咖啡市场的地位举足轻重，任何影响巴西咖啡产量的因素都会对全球咖啡售价带来相应的影响。

巴西咖啡的平均种植海拔在600–1200米，相比于隔壁哥伦比亚的产区海拔要低许多。当地主要以海拔较低的平原地形为主，另外是占少数的巴西高原。平原地貌非常适合咖啡树批量栽种与管理。待咖啡豆成熟季节，大多数咖啡农场会采用机器采摘，直接剥除同一段树枝的咖啡果实。

巴西咖啡产地分布在7个州，位于东南部的米纳斯州（Minas Gerais）产量最大，包含四个子产区，其中喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地认证的咖啡产区，产生的咖啡几乎都是风味较佳的阿拉比卡种。作为成熟的咖啡产区，喜拉多是巴西当地最早成为咖啡商业化的地区，不少出口商在此投建大型规模的咖啡种植园。

圣保罗州拥有拉丁美洲最大的咖啡出口港口——桑托斯港，同时也是历史最悠久的咖啡产区，我们常见的圣多斯Santos 和摩吉安娜Mogiana是来自于圣保罗。莫吉安娜产区拥有丰富的红色火山土壤，具有较高的海拔高度，加上温和的气候，让这里产出的咖啡品质更高，大多产自当地庄园的咖啡都属精品批次。前街豆单上的巴西皇后庄园咖啡就是产自莫吉安娜，选用风味精致的黄波旁品种咖啡，风味醇厚，有黑巧克力、奶油花生的香气口感。

前街咖啡：巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西 莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

风味：巧克力、坚果、奶油、花生、焦糖

巴西由于产量大，产地多，分级的工作相当麻烦，也不适合采用单一的分级标准，所以巴西咖啡会有多种分级方式，瑕疵豆比例、目数大小、杯测风味都运用在巴西咖啡豆分级过程中。当地会提取300克生豆样品中的瑕疵豆比例划分等级，采用“扣分”进行划分等级。例如前街购入的巴西喜拉多咖啡生豆的袋子上写着“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”。

NY.2 是指以纽约分级标准，按照瑕疵比例可分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…数字越小瑕疵率越低，等级越高，其中扣分在4分以下的批次属于NY2也就是最高级。由于NY.1是指一颗瑕疵豆都没有，如此精选批次将无法稳定供应，因此巴西将NY.2设为最高等级。

17/18意为生豆的规格大小在17～18目（1目=1/24英寸）。

风味与口感上也会有相应的标准区分，依据杯测时咖啡的口感会有多种不同的描述：Strictly Soft（非常柔顺）、Soft（ 柔顺），Softish（有一点柔顺）、Hard、Rioy（不顺口）。SC就是Strictly Soft（非常柔顺）口感最佳。杯测风味会分为Fine Cup 、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，而Fine Cup的风味最佳，品质最高，其次就是Good cup。

当然巴西咖啡生豆除了以上能了解咖啡信息外，许多精品级别的咖啡豆会拥有更多的溯源信息，比如生豆产区、海拔、处理法、品种、庄园信息等等。

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2022-11-27 09:43:56