印度尼西亚咖啡豆品种有哪些？印尼咖啡种植历史故事曼特宁是豆种

印度尼西亚咖啡豆就属曼特宁咖啡豆，曼特宁咖啡豆是印尼咖啡的代表，也是亚洲咖啡的代表，有着明显的亚洲咖啡豆的风味：松木、草本、坚果和焦糖味，口感非常的醇厚。这种咖啡风味不是人人都喜欢的，但对于喜欢这种风味的人来说，就是一种让人喝了回味无穷的味道。

咖啡豆的命名大多数以产国、产区、庄园名或是品种名来命名的，唯独来自印尼苏门答腊地区的曼特宁咖啡豆不走寻常路！曼特宁，说是印尼精品咖啡的代名词也不为过，其实曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种名，而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁的音误。为何这支民族会扯上咖啡呢？当中有一段歪打正着的传奇。据说，在二战期间，日本占领了印尼，一位日本兵到某家咖啡馆，喝到一杯浓郁醇厚的咖啡，于是询问店家咖啡豆的名称，以为是询问自己哪里人，店家回答“曼代宁族Mandheling”。战败后返还日本，希望能再次喝到那款咖啡，托印尼当地人找寻，误讲成“曼特宁”，此后曼特宁的名字就一直被引用。

印度尼西亚咖啡发展

印度尼西亚的咖啡种植历史悠久，咖啡主要在印尼种植起源于殖民时期，在世界咖啡产业上扮演著重要角色，咖啡也扮演印尼国家成长的重要角色。印尼是咖啡绝佳的种植产地，位于赤道上，且有许多的高山。咖啡最早是由荷兰人于西元1969年带入印尼的。但由于batavia（现今的Jakarta）大淹水，没有成功栽种。随后第二次1699年带入印尼，在1711年首批出口到欧洲。咖啡是当时的殖民者荷兰人引种到爪哇岛开始种植，之后广泛传播岛苏门答腊岛，开始规模化栽种。过了将近两百年，印尼咖啡产业惨遭叶锈病影响，大面积的咖啡树均感染且枯萎，严重影响产量。

曼特宁咖啡来自苏门答腊岛

印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，土壤肥沃。著名产区，包括西部的苏门答腊，中部的苏拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。曼特宁产自印度尼西亚的苏门答腊岛。苏门答腊岛位于印尼西部，共有八个省，优质的咖啡种植区都在岛的北部，分别是最北端的亚齐省（ACEH）和相邻的北苏门答腊省（Sumetera Utara）。两个省内都各自有一个比较大的湖泊，亚齐省的是塔瓦湖（Tawar Lake）,北苏门答腊省的是多巴湖（Lake Toba）。省内重要的咖啡种植区也都是围绕在这两个湖泊周围。

多巴湖是世界上最大的火山湖，同时也是印尼最大的淡水湖。这里年平均气温在22℃左右，属于热带雨林气候，多雨湿润的环境，加上1400米左右海拔的高度，具备了非常适合咖啡树生长的条件。湖泊的南边就是当地知名的林东产区（Lintong），前街的口粮豆印尼曼特宁咖啡就是产自这里。

另一个塔瓦湖因周边的盖奥山脉（Gayo Mountain）为亚齐产区的咖啡种植带来了1500米以上的海拔。因当亚齐省政局不稳，时常出现武装冲突，很大程度上影响了当地的咖啡贸易发展。2005年以亚齐为中心爆发了大海啸，自然灾害下内战也得以终止，亚齐咖啡产业从此逐渐回归到精品咖啡届上。

林东曼特宁

苏门答腊北部叫林东山区产出的曼特宁咖啡，林东靠近多巴湖西南边，海拔在1000-1500米之间，这里有多个火山以及火山湖，肥沃的火山土壤加上当地热带雨林气候，常年雨水充沛，让咖啡蓬勃生长。

在咖啡贸易上有一定声名的林东产区，为了提高产量也改种了不少新品种，使得当地咖啡品质不如之前优异。而亚齐省的塔瓦湖产区一直坚持古老品种铁皮卡的种植，维持了较高的咖啡品质，一些大型出口商如普旺尼咖啡公司也把更多资源投入到这里。

生豆没有经过挑选的林东曼特宁有时会出现不稳定出品的情况，但也很大程度上保留有苏门答腊咖啡的风味特点，强烈浓郁的口感，特有的香料草本香气，所以前街也将林东曼特宁列为前街高性价比的口粮豆系列，让大家可以一试印尼咖啡的独特口感。

前街的黄金曼特宁咖啡豆就是出自PWN普旺尼咖啡公司，在印尼生豆等级G1的基础上，经过四次手工筛选，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀，产出的曼特宁咖啡口感更干净，风味更明亮。黄金曼特宁就是曼特宁咖啡的升级版，以及另外一款入门版本的曼特宁，林东曼特宁咖啡豆。两支咖啡都具有低酸、高醇厚的口感，源于当地广泛采用的湿刨法。

经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。

曼特宁咖啡品种　

曼特宁咖啡品种一开始是阿拉比卡的古老品种铁皮卡，但后来因为叶锈病的原因，改种了卡蒂姆。早在1658年，荷兰就把“欧洲铁皮卡母株”的后代移植到斯里兰卡，可惜种植失败。之后1699年，荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇，这次试栽成功，铁皮卡在爪哇稳定增长，1718年，荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍，正当印尼的铁皮卡如日中天之时，19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡，后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。

铁皮卡树种特征ypica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

印尼政府相继引进了包括罗布斯塔在内的多个抗病品种，如蒂姆、卡蒂姆和印度品种S795，当地人称为Tim Tim、Ateng、Jember。铁皮卡在印尼也是栽种历史最悠久的品种，起初从爪哇引进到更广阔的苏门答腊岛种植，经过长时间对当地风土的适应，形成了苏门答腊铁皮卡独有的草本香料低酸醇厚的风味。目前，主要分布在多巴湖一带和林东产区。

Tim Tim（蒂姆），是铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交品种，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性。另一个Ateng（卡蒂姆）品种，是波旁的变种卡杜卡和蒂姆的混血后代，由于强悍的生命力可以维持咖啡的高产量，因此受到当地许多咖啡农的青睐。在许多国家，卡蒂姆由于风味上的瑕疵，经常被业界人士诟病。种植于苏门答腊独特风味环境下的卡蒂姆，反而在杯测上表现更优异，富有木质调性与醇厚的口感。

湿刨法

印尼常年多雨湿润的环境导致无法采用像非洲国家那样的日晒处理，于是印尼人发明了独有的湿刨法，咖啡生豆用脱皮机脱去果皮后，果胶层摸起来还是滑溜溜的手感，经过一夜的发酵，果胶层在流动的清水下更容易脱落，此时带壳豆的外表变得粗糙。接着开始干燥生豆，这个步骤也是“看天吃饭”，如果连续两天都是晴天，则咖啡豆在太阳下暴晒两天，带壳豆的含水量就在30～50%，此时可以开始用特制的脱壳机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，力度较大，因此我们可以看到生豆外表会呈现微微变形。最后再继续干燥两天，日照下咖啡豆容易爆裂开来，也就是我们说的。当含水量达到12%就可以打包储存了。

但湿泡法的咖啡豆会出现爆裂、变形，这也就是我们常说的“羊蹄豆”，这不是瘕疵豆，这是曼特宁咖啡豆经过湿泡法而出现的情况。

湿刨处理的曼特宁咖啡酸度低，醇厚度高。湿刨法大大缩短了处理生豆的时间，也在多雨湿润的印尼广泛被应用，在干燥中途羊皮层的除去让咖啡的酸味更低，烘焙后更凸显咖啡的醇厚口感。

湿刨与水洗法的区别在于咖啡豆发酵后，还在半干半湿的状态下就刨除羊皮纸。这样的处理是基于当地高温高湿的空气下，无法像巴西、埃塞等咖啡产国那样维持十多天的日晒来干燥生豆，因此研发出这样独特的方式。

前街冲煮曼特宁咖啡参数：

前街的曼特宁咖啡会选用深度烘焙，豆质地松散，吸水性更强，萃取阶段容易过萃，前街会把研磨度调粗一些，这样可以加快水下流的速度，同时降低水温，避免萃取出过高的苦感。

曼特宁咖啡最大的特点在于醇厚感，因此前街选用KONO滤杯。KONO滤杯上部分的光滑曲面让滤纸贴合更好，阻碍了水汽往上走，下部分的导流肋骨让水流加快，这样能延长了水与咖啡粉的萃取时间，从而提高浓度。

滤杯：KONO滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1：15，研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率75%）.

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【前街林东曼特宁咖啡风味特点】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡。

【前街黄金曼特宁咖啡风味特点】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2024-08-20 11:00:04