印度尼西亚哥伦比亚巴西生咖啡豆分级 印尼咖啡瑕疵豆都有哪些？

生咖啡豆没有通用的分级标准——事实上，几乎每个国家都有自己的分级标准。像是哥斯达黎加咖啡根据海拔进行分级的，将咖啡分为极硬豆(SHB)、硬豆(HB)、半硬豆(SH)、特级上等水洗豆(EPW)、上等水洗豆(PW)、特级良好水洗豆(EGW）、良好水洗豆(GW)。而哥伦比亚咖啡、危地马拉咖啡也是一样是按照目数来分级的，UGQ (1.5%)：UGQ的全称是Usual Good Quality（通常高品质）。生豆大小在14目以上，可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间，但是必须在12目以上，且有50%以上大于15目。EP (10%)：EP的全称是European Preparation（欧洲定制）。生豆大小在15目以上，可以允许10%生豆小于15目，但是必须在14目以上。巴西咖啡的分级会比较复杂。风味等级划分：由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。瑕疵率分级：按瑕疵豆数量，每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。杯测质量分级：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。Supremo (5%)：生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。

分级也可能是不可靠的质量衡量标准；有时，咖啡的等级会高于应有的水平，有时会降低等级以避免关税。在苏门答腊分级是根据杯测的质量，而不是外观，所以你可能会看到一个1级的苏门答腊咖啡高达8％的缺陷。杯测是一种非常好的品尝咖啡的方式，通过将咖啡粉浸泡在单独的杯子里面，以获取离散量的咖啡粉，充分的展示其良好的风味和缺陷。
外观：指的是某款咖啡的缺陷数量。一般的会在每一个咖啡评论的规格的下面列出外观。虽然关于外观的评级有点混乱，数字代表了咖啡的主要缺陷后者是杯测过程种发现的味道问题。绿咖啡样品中的坏种子被称为缺陷，并根据 "专业级 "咖啡中的更多方面进行评分。
缺陷：指具体的准备是指准备出口咖啡的干磨步骤：脱壳、分级、分级、分选。准备是指准备出口咖啡的干磨步骤：去皮、分级、分级、分选. 分选意味着使用密度分选机生咖啡的更多问题，或在杯测过程中发现的风味问题。生咖啡样品中的坏种子被称为缺陷，并根据咖啡进行评分以确定其等级。烘焙问题有时会产生缺陷风味，分类不良也是如此，咖啡在准备出口时按大小、密度和颜色进行分类。
印尼咖啡（比如说是曼特宁咖啡）等级分类的标准如下图 感兴趣的各位可以看一下。
资料来源：AICE（印度尼西亚咖啡出口商协会）
印度尼西亚阿拉比卡咖啡未经过筛选
 

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2021-08-08 16:53:04