埃塞俄比亚咖啡豆花魁6.0与5.0特点区别?花魁5.0是什么意思?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,花魁花魁多么美丽的名字,花魁意指百花之首。这么美丽的名字,赋予在了埃塞俄比亚的一支原生日晒的咖啡都,但是这美丽的名字是如何用来作为凯飞豆的命名呢?埃塞俄比亚咖啡的起源地,埃塞俄比亚的咖啡豆有着许多未给

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作为精品咖啡的初级入门者而言,认识得最多的咖啡豆大多来自埃塞俄比亚产国,其中就有两款咖啡豆是许多刚喝过一段时间手冲咖啡的小伙伴在各个精品咖啡馆中经常遇到的:水洗耶加雪菲和日晒西达摩。

 

埃塞俄比亚产国遍地宝藏,仅是上诉两种咖啡豆就能让前往前街咖啡选购咖啡豆的小伙伴挑得焦头烂额,前街咖啡的咖啡师见到这样的一个状况的时候,会问上一句:是想要口感清爽一些的,还是想要偏向于果汁感的呢?

 

当小伙伴想要如同喝果汁一般的咖啡时,前街会推荐花魁咖啡豆。这段时间以来,瑞幸咖啡推出了花魁5.0系列更是让这款咖啡豆让更多原本不接触精品咖啡的小伙伴想要踊跃一试。那么,前街就来为大伙们介绍一下花魁咖啡豆的信息:

 

花魁咖啡产自西达摩产区中的罕贝拉子产区。西达摩产区位于埃塞俄比亚南方,这个著名的咖啡产区拥有着不同类型的土壤,其中就有肥沃的红色火山土壤,其咖啡品种多种多样,一般标注为当地原生种。如此多样的元素也就造就了西达摩产区咖啡风味的多元性。

 

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西达摩产区在如此优越的种植环境加持下,东非丰收杯(TOH,the Taste of Harvest)的比赛中,来自西达摩产区的咖啡豆总是榜上有名。在2020年的TOH大赛上,水洗组的冠军便是来自西达摩的古吉产区。前街的豆单上也有这么一款咖啡豆可供选购。


而前街想要介绍的日晒西达摩咖啡豆来自罕贝拉子产区,该子产区是埃塞俄比亚境内种植海拔最高的子产区,这里与耶加雪菲产区的科契尔仅一山之隔。生产花魁咖啡豆的地方是在罕贝拉产区内Buku村庄附近的Buku Abel咖啡处理站。那里的咖农在花魁咖啡豆种植的地方周围种满了当地的经济作物如假香蕉,这些农作物的枯枝败叶掉落之后腐烂在泥土中,成为了咖啡树的原始肥料。由于这里是生产花魁咖啡的地方,这里也被外界称为“花魁”庄园。

 

其实花魁咖啡豆产于罕贝拉子产区,那么花魁咖啡为什么叫花魁,而不是叫罕贝拉咖啡豆呢?这就需要追溯回2017年的时候,DW公司将Buku Abel处理的日晒咖啡豆送去参加TOH大赛,其浓郁的草莓奶油风味俘获了国际评审的芳心,赢得了当年TOH埃塞赛区日晒组的冠军。北京生豆商弘顺将同批次的日晒冠军豆,在品尝到如此狂野的莓果奶油风味之后,决定取名“花魁”,寓意百花之首,表示对这款豆子寄予了厚望。同一年份,世界咖啡冲煮大赛的中国赛场上,瑰夏品种的咖啡豆横扫赛场,但李建飞选手却凭借同批次的花魁咖啡豆夺得了第二名,一时间,许多人都对这款咖啡豆好奇心满满,花魁咖啡豆也因此名声大噪。

 

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有留意每一年的花魁咖啡豆的小伙伴应该能发现,每一年的花魁咖啡豆名字都各不相同,“花魁”二字后面跟着的一串数字也是逐年递增。其实,花魁咖啡的命名以“花魁X.0”的形式命名,2018年的为花魁2.0,到了2021年当然也就是花魁5.0了。2022年新产季的到来,如无意外,将被命名为“花魁6.0”。

 

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前街跟大伙们一样,都很迫切想要知道花魁6.0的风味跟花魁5.0甚至是跟当年获奖批次的花魁咖啡豆的风味有什么不同。但是,最新产季的花魁咖啡豆还在产地中处理着,预计2022年4月份到港,前街当然也在第一时间预定了一个批次。当新产季的花魁咖啡豆到达之时,也就是前街将这款受大众所爱的咖啡豆推出之时。

 

如今,大伙们也只好先品尝一下前街豆单上仅有的两款花魁咖啡豆:花魁5.0以及小粒花魁咖啡豆。

 

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大伙们可能会好奇,小粒花魁与花魁5.0有什么不同。其实,早在2017年,前街咖啡就有留意到花魁咖啡豆中有一些小颗粒的咖啡豆。在接下来两年的花魁咖啡豆中,前街同样发现了类似的小颗粒花魁咖啡豆。后来,前街通过杯测得出,这些小颗粒的花魁咖啡豆就是花魁咖啡香气的来源。在2020年,DW公司的Buku Abel处理厂将这些小颗粒的咖啡豆独立处理并区分出小粒花魁咖啡豆这一产品。

 

前街通过对同为2021年产季的花魁5.0以及小粒花魁咖啡豆杯测发现,花魁5.0的风味更加接近古吉产区的风味:淡淡的花香,综合莓果酸调,果汁感饱满。而小粒花魁咖啡的风味与2017年获奖批次更加接近:草莓风味明显,果汁感口感饱满扎实,奶油余韵悠长。

 

前街的烘焙师在对这两款花魁咖啡豆进行烘焙的时候,采用了中浅度烘焙的程度,保留了更多、更优质的酸质,口感更为明亮。在对这两款咖啡豆进行冲煮的时候,前街建议使用Hario V60滤杯、91摄氏度水温以及中细研磨程度。

 

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滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

前街在冲煮咖啡的时候多采用三段式注水的方式,赋予咖啡更丰富的层次感。先注入30克热水闷蒸30秒,然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

 

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2022-01-28 14:46:32

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