印尼曼特宁咖啡豆的品种档次等级 黄金曼特宁咖啡豆产地风味特点口感介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,曼特宁咖啡的口感浓厚,大多数具有草本植物、黑巧克力的风味。喜欢的人爱不释手,次次必点。不喜欢的人则会嗤之以鼻,称其为刷锅水。不少刚刚接触精品咖啡的小伙伴会被曼特宁咖啡强烈的风味所迷惑,误以为其是罗布斯


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曼特宁醇厚的咖啡口感以及独特的草本、可可风味,让不少刚接触单品咖啡的小伙伴有所疑惑。相比起耶加雪菲产区、瑰夏品种等拥有活泼酸质,花果香气丰富明显的咖啡豆,曼特宁咖啡的表现是如此的苦,并不是现在年轻一代喜爱的咖啡风味调性。


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但其实一杯好喝的曼特宁咖啡并不是只有没有灵魂的苦味。在前街咖啡多年对不同产季节不同产区的曼特宁咖啡豆进行杯测对比后认为,曼特宁咖啡相比起很多有酸质明亮的咖啡,虽然表现浓郁浓烈,但并不是没有灵魂的苦味。而是跳跃的微酸混合着馥郁的草本、黑巧克力风味,是一款让人百喝不腻的咖啡。


曼特宁咖啡来自哪里?


与许多使用产区/庄园/处理厂命名的咖啡豆有所不用的是,曼特宁咖啡豆中的曼特宁并不是地方名字,而是来自印尼苏门达腊岛上一个种族的名字。也只有总之在苏门答腊岛上的阿拉比卡品种才能被称为曼特宁咖啡。


在苏门答腊最好的的咖啡来自两个地方: 在苏门答腊北边的亚齐靠近塔瓦湖地区和较南方围绕着多巴湖边的山脉。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏,因此在新鲜生豆的阶段,这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。



多巴湖(英文:Lake Toba),位于北苏门答腊省中部,荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”,北移到多巴湖地区,南苏门答腊林东Lintong与多巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区,曼特宁出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区。


塔瓦湖,位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端,北苏门答腊产的大多是伽佑(Gayo),以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡。面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。

 

前街咖啡的豆单上就有两款曼特宁咖啡豆,其中一款是口粮豆系列中的林东曼特宁,来自林东产区,而另一款则是出自PWN公司的黄金曼特宁,来自伽佑产区。


林东曼特宁和PWN黄金曼特宁有什么区别?


黄金曼特宁是印尼PWN普旺尼公司的注册商标,只有该公司在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选,保证保证咖啡豆的规格达到18以上。瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级、颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆才能被称为「黄金曼特宁」咖啡豆。


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随着黄金曼特宁的知名度越来越高,市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子。前街有留意到市面上许多售卖黄金曼特宁咖啡豆的,一些商家为了将咖啡豆卖出较高的价格,会在同为G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的生豆,并加以三次人工手选,为了让其外表极大程度地接近PWN黄金曼特宁。


但其实这些只能叫做精品曼特宁。而前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆,PWN颁发的认证证书以及有着PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡门店看到。


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经过前街咖啡杯测对比咖啡风味,PWN黄金曼特宁咖啡的风味会更佳的干净,回甘的甜感也会更强,但是醇厚度也会相对弱一点点。如果喜欢口感更加醇厚的,可以选择林东曼特宁,喜欢口感更加干净的,可以选择PWN黄金曼特宁。


曼特宁咖啡豆品种


前街咖啡林东产区曼特宁咖啡豆品种为timtim,即蒂姆timor品种,是一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种。而PWN黄金曼特宁咖啡豆使用的是ateng品种,即卡蒂姆catimor品种,是卡杜拉和蒂姆的杂交品种~


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两个品种的特点在于有着更高的抗病、抗虫能力。在印尼这种温暖潮湿的地方,不仅植物,病虫病菌也十分喜爱这样的环境,因此咖啡植株本身要比其他搞海拔地区种植的植株有更好的抗病抗虫能力。


曼特宁咖啡处理法


印尼长年潮湿多雨,加上海岛型潮湿的气候,必须采用短时间干燥的方式,因此当地的咖啡农在咖啡果实摘下来就会先进行水洗发酵,在发酵完会立刻将咖啡果实倒入去果皮机去除豆子的果肉及果壳。


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而这个时候的水份含量约30~40%,在进行日晒干燥或是人工干燥将咖啡果实的含水量降低至13%左右,这种方式可以节省至少3成的制程时间,可以快速将咖啡豆变现,降低成本。


湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明,也只有印尼地区才会使用的咖啡豆处理法。


曼特宁咖啡风味口感特点


曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚,带有少许甜味。经过烘焙之后的咖啡豆颗粒较大,带有焦糖般的特殊香味,口感香醇浓郁。一般的咖啡爱好者大都喜欢单品饮用,但也是调配混合咖啡的不可或缺品种。


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好喝的咖啡离不开新鲜烘焙,因此前街咖啡出售的每一款咖啡豆都是在烘焙完成后5天内发出。


曼特宁咖啡怎么冲好喝?


由于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性,因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后,都不会出现令人讨厌的酸涩口感。所以前街咖啡热冲建议曼特宁咖啡~


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滤杯:KONO

粉量:15克

水粉比例:1:15

研磨度: 中国标准20号筛网通过率70%

水温:88℃


用30g水闷蒸30s,小水流缓慢注水至125g进行分段,然后稍微加大水流慢冲至225g,萃取总时长:2分钟。


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2022-12-02 21:59:29

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