也许你在喝咖啡的时候，能在咖啡里闻到和喝到有发酵酒香的风味，但这只是咖啡豆发酵时自带的产生的类似酒香的风味，如果在喝到一杯浓郁酒香味特别的咖啡时，多半这杯咖啡是经过了酒桶发酵处理，而在前街咖啡，就有几支是酒桶处理法的咖啡，例如来自哥伦比亚的圣荷西咖啡豆，洪都拉斯的荔枝兰和雪莉咖啡豆，它们充满特殊的酒香味和咖啡原有的香气。
在前街咖啡，来自洪都拉斯的雪莉酒桶发酵处理是最具代表的酒味咖啡，说到雪莉威士忌酒桶咖啡豆，不得不提一下的是酒桶处理法的鼻祖了。
最早使用酒桶发酵处理咖啡的是哥伦比亚圣荷西庄园，圣荷西庄园的庄园主除了咖啡庄园外，还会从事朗姆酒橡木桶的制作以及酿制朗姆酒的工作。有一次妻子Monsalve Botero在帮忙装填蒸馏液入桶发酵时灵机一动，若把咖啡豆放入酿完酒的橡木桶里发酵，是不是也可以产生酒一样的风味。于是，Monsalve Botero自2013年开始就尝试使用不同年份的哥伦比亚橡木桶对咖啡进行低温发酵。于是在2017年，成功制作出她想要的理想组合。
前街咖啡的这支来自洪都拉斯莫卡庄园的雪莉咖啡，也是酒桶发酵处理法，采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。洪都拉斯位于中美洲北部，处于太平洋和加勒比海之间，是典型的两洋国家，因境内多山，对于种植咖啡和香蕉十分有利，虽然相较于邻国危地马拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡产业发展较晚，但这对有先天优越种植咖啡地理环境的洪都拉斯来说并不影响接下来咖啡产业的发展。
18世纪后期，西班牙商人最先引入洪都拉斯咖啡，1804年洪都拉斯开始小规模种植咖啡了，1970年后，洪都拉斯全境种植咖啡树，2011年洪都拉斯咖啡豆产量超越了哥斯达黎加以及危地马拉咖啡产国，其中，在1975年，因巴西遇上了严重的霜害，咖啡产量锐减，这时候，洪都拉斯咖啡产量出现大量供应不足，自此，洪都拉斯咖啡豆产量开始发展起来，2004年洪都拉斯首次举办COE卓越杯延续至今，2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国（卡杜艾咖啡品种占了该国阿拉比卡咖啡种植面积的近一半）。前街雪莉咖啡的品种是属于单一混合品种卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯。
雪莉咖啡产区位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara，咖啡豆种植海拔在1500-1700米，其中有个莫卡庄园便是这款酒香风味咖啡的产出地。
莫卡庄园的雪莉咖啡采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。
雪莉酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪莉酒加强之后，将不同年份的雪莉酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。雪莉咖啡豆会呈现雪莉酒、香草、奶油的香气。
前街咖啡这支雪莉酒香的咖啡豆冲煮方式，因为这支豆子在杯测的时候风味就是明显的香草奶油香气，所以为了要突出它的香甜，于是选择了Hario V60来进行冲煮，V60滤杯由于流速比较快，可以使得萃取出来的咖啡风味层次分明，香气明显。
冲煮参数：水温90℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），用粉重两倍左右的水量（33克）打湿粉床进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时结束闷蒸，时间约为30秒。
小水流中心注水至121克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”
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2025-01-10 17:59:15
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