前街后台又又又堆积了一些关于浓缩咖啡的萃取问题，虽然私信数量较多，但问题都是大同小异。所以，一不做二不休！今天前街就来将这些问题做个总集，简单解答一下对应的解决方式。文中会附带有对应的文章链接，大家如果想要详细了解，可以直接点击传送门进行跳转~
好了，话不多说，开始我们的浓缩萃取问题1.0的分享吧！这是私信里比较常见的一个问题！虽然很多朋友使用的是深烘焙的咖啡豆，但萃取出来的浓缩却表现出尖酸的味道！像这种情况，便是典型的「萃取不足」所导致。我们需要知道的是，深烘焙的咖啡并非是无酸的。只是酸味在咖啡里的占有比例比较小，会被其他味道所掩盖，在合适的萃取下，喝起来就像是无酸的一杯咖啡。而当咖啡萃取不足的时候，能够掩盖酸味的甜、苦味道没有被充沛的溶解出来。咖啡会因此出现味道失衡的现象，酸味“一家独大”，尖酸且刺激。
这种情况就很好解决，液重拉长一些、研磨调细一些，或者是粉量减少一些，都能够将萃取率提高，让味道得以充分溶解，咖啡就不会出现尖酸的情况啦！《传送门》萃取出来的浓缩咖啡油脂（Crema）稀薄或者直接没有，同样也是常见的问题之一。像这种问题常常会伴随着萃取过程中，咖啡液飞速渗出出现。虽然豆子的烘焙程度较浅、豆子放置日期较长都会导致油脂的相应减少，但萃取出来的咖啡油脂都会有着一定的厚度。而不是稀薄、完全没有。
那么，问题显而易见，就是因为研磨太粗所导致。当研磨过粗，粉饼就无法拥有足够的阻力对抗高压热水，被热水释放出来的二氧化碳就很难包裹进油脂里，形成金黄色的Crema。那么像这种情况，研磨调细就是最优的选择啦~《传送门》这个问题就跟上面那个问题是截然相反的另一个极端啦！当按下萃取键以后，咖啡却迟迟没有从粉碗渗透出来，到了十几秒甚至二十秒以后，才勉强的挤出一滴黑色的液体。
像这种情况的话就是因为研磨过细所导致（小概率是粉多）！粉饼的阻力过大，导致热水即便有着极高压力辅助，也难以突破出来。因此，我们可以适当的调粗研磨，让粉饼的阻力减少。而需要注意的是，在没有预浸泡的情况下超过了15秒没有出液，那么最好直接取消萃取，不然将会因为压力积蓄过多，容易产生炸机的风险。《传送门》如果你使用的是无底手柄，那么相信你最讨厌看到的事情就是在萃取的时候，咖啡液出现乱溅乱喷的现象。不仅咖啡的味道容易产生偏差，咖啡液还哪哪都是，要多花费一番功夫进行清洗！
这种情况便是通道效应产生所出现的现象。具有惰性的水会自动流向容易流动的地方，当它在粉饼里发现某些地方的缝隙较大，密度较低，很容易通过的时候，就会集中往这些缝隙流动，进而造成萃取的不均匀。而导致通道效应产生的因素有很多，像是布粉不均匀，咖啡粉结块等等，我们都可以通过相对的解决方案进行解决。《传送门》压力是浓缩咖啡的重要萃取参数之一，在正常情况下，压力指针会在萃取的过程中持续处于9bar以上的数值范围里。倘若远远低于这个数值范围，上不去，那么同样，是由粉饼的阻力不够所导致。
这种情况的出现必然意味着你无法萃取出一份味道适宜的高浓度咖啡！所以，如果想要获得一杯标准的美味浓缩咖啡，那么最好就是通过调细研磨、调整粉量等方面来提高粉饼的阻力，这样压力就能够上去，萃取出来的浓缩不仅有着合适的萃取率，浓度也足够高~《传送门》
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2024-08-20 18:48:16
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