有人会问：有什么不酸的咖啡推荐?前街就会推荐一款曼特宁咖啡。因为曼特宁咖啡也是口感醇厚的咖啡，对于那些不喜欢酸口味的朋友来说，这也是一个非常好的选择。曼特宁的成名时代与蓝山咖啡同期，上个世纪的黑咖啡以醇厚为代名词。而蓝山与曼特宁一样，出自日本人之手，成功在世界上站稳地位。
曼特宁在众口铄金下，似乎成了印尼精品咖啡的代名词，其实曼特宁即非印尼地名、产区名、港口名，亦非咖啡品种名，而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁的音误。为何这支民族会扯上咖啡?当中有一段歪打正着的传奇。
据前街咖啡了解到：曼特宁咖啡的起源与日本人有一段有趣的故事。在第二次世界大战时期，日本士兵在印度尼西亚苏门答腊岛上喝到一款醇厚无比的咖啡。于是问咖啡店的老板关于咖啡的名字，咖啡店老板却误以为日本士兵要他自报家门，于是回答了“曼代宁”，由于在日文中，“曼代宁”和“曼特宁”的发音十分的相似，所以便记住了“曼特宁”。日本士兵战后在日本想要再次品尝曼特宁醇厚的口感，于是托付日本商人朋友在印度尼西亚当地找当地商人帮忙寻找曼特宁咖啡。后来，曼特宁咖啡在日本大卖，这咖啡名字也就传开了。
苏门答腊曼特宁咖啡
前街有说过：世界上咖啡产区那么多，不同产区风味不同，产国肯定更不用说了。印尼苏门答腊那地方的咖啡因提供丰富、令人满意的风味而广受好评并享誉全球，尽管这对于外行来说可能是压倒性的。但曼特宁被称为世界上味道最好的优质精品咖啡。
前街带大家来了解一下曼特宁的种植环境是怎么样的。曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的“曼特林”最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原，地区咖啡种植高度在生产区域平均在1,200到1,500米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。
黄金曼特宁咖啡
听到黄金曼特宁，是不是觉得很高大尚，咖啡竟然用黄金来形容，那得多金贵啊！前街告诉大家：这黄金曼特宁确实是不一样，曼特宁是优质的精品咖啡，那黄金曼特宁就是精品咖啡中的精品。品质与口味自然是要比曼特宁更上一个等级的。
黄金曼特宁咖啡来自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，也就是黄金曼特宁的商标注册公司。PWN公司出产的黄金曼特宁是以筛选制度严格、豆粒大且均匀为特点，口感上也更为干净。经过手工精心挑选得到的颗粒饱满，色泽莹润的曼特宁咖啡，绝对是咖啡中的角色佳人。其实为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题，日本人很久以前就开始采用精挑细选的品管，经过一次机选，三次人工挑选，剔除瑕疵豆，生产出色泽暗绿、豆相均一的黄金曼特宁咖啡豆，创造了另一波市场需求，连欧美也疯狂。
曼特宁咖啡豆分级
目前印尼最好的咖啡豆大部分均来自于该-----PWN(Pwani Coffee Company)普旺尼咖啡公司，而
G1就是少之又少的产品，是当初特地为日本商社量身订做的等级，G1是300克内只能有最多3点的瑕疵豆。
前街咖啡豆单上的黄金曼特宁是PWN公司的黄金曼特宁。前街这款曼特宁咖啡豆的生豆尺寸规格在十八目以上，瑕疵豆在每300克样品中少于3颗，等级为最高的G1等级。前街咖啡的黄金曼特宁不管是麻袋外还是麻袋内，都会有PWN的logo和证书，黄金曼特宁规格是十八目以上。前街咖啡通过杯测发现经过严格筛选后的黄金曼特宁，黄金曼特宁喝起来比曼特宁干净，曼特宁原有的药草味、土味和木味几乎不见了，但焦糖甜香味更为强烈，果酸味也较明亮优雅。PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。
曼特宁咖啡的处理法
任何咖啡的风味都与处理法有很大的关系。前街认为虽说当地咖啡也会有当地的风味，但处理法都是会直接影响咖啡风味的。印度尼西亚位于典型的热带雨林气候地区，这里经常降雨，日晒的时长较短，不符合进行日晒处理法的作业，加上当地的经济条件一般，没有足够的资金投入到水洗处理法中，所以就衍生出了这种半水洗处理法。
这种三阶段分工式干燥法就是：咖农们将新鲜的咖啡果实从树上采摘下来后当日制作，将咖啡果实用木制去皮机将咖啡果实的果皮与果肉刨去，发酵3小时后进行晾晒。当带壳豆在半干半湿的状态后收起，卖到当地的咖啡处理站。咖啡处理站在收到这些半干半湿的带壳豆豆，先去除果胶层和羊皮层，然后继续后段的日晒干燥。这样一来，咖啡生豆干燥所需要的时长就有所缩短，在2天到4天之间，等咖啡生豆的含水量降为12%到13%即可存进仓库。
曼特宁咖啡的特点：独有的药草香（类似于烧仙草）与沉木味，起因于湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。这也是罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。
前街咖啡曼特宁和黄金曼特宁咖啡冲煮参数建议：
前街咖啡的烘焙师在收到曼特宁生豆之后，为了烘焙出曼特宁特有的醇厚、香甜、干净的风味，采用了中深度烘焙的程度。由于随着咖啡豆烘焙程度越深，咖啡中物质溶解速率加快，为了避免出现过度萃取的现象，前街建议用88摄氏度的水温和中粗研磨程度。同时，为了能更好地将曼特宁的香甜感和醇厚感萃取出来，可以用到流速偏慢的滤杯，如KONO滤杯。
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率75%）
在冲煮的时候，可以使用三段式注水的方式进行萃取，从而赋予咖啡更丰富的层次感。先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，滤杯中水位降至即将滤除粉床即可继续注水，第三段注水至225克即可停止注水动作，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间2分钟。
前街林东曼特宁咖啡风味：风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
前街黄金曼特宁咖啡冲煮风味：香料，草本植物，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
对于咖的的选择，如果不是很懂自己喜欢什么口味的，可以来前街选择口粮豆，前街有50多种不同产区的单品豆，有8种不同产国的最有代表性的口粮豆咖啡供大家选择。口粮豆性价比非常的高，非常适合咖啡朋友们的选择，特别是咖啡新朋友哦！
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2022-05-17 14:42:19
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