阿拉比卡咖啡豆是什么档次?阿拉比卡咖啡豆的特点及风味特征的解析

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:咖啡交易网 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,在很多售卖咖啡的地方,我们不难发现「100%阿拉比卡」这类字词,甚至罐装咖啡也出现名为(阿拉比卡咖啡)的款式,令人不禁好奇:何谓「阿拉比卡咖啡」?事实上,「阿拉比卡」是咖啡树的品种(species)名


在很多售卖咖啡的地方,我们不难发现「100%阿拉比卡」这类字词,甚至罐装咖啡也出现名为(阿拉比卡咖啡)的款式,令人不禁好奇:何谓「阿拉比卡咖啡」?事实上,「阿拉比卡」是咖啡树的品种(species)名,属于茜草科-Eugenioides尤金诺德斯种(母种)与canephora堪尼弗拉种(公种)杂交而成的阿拉比卡品种。


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而阿拉比卡品种所衍生出来的品种非常的多!在所有咖啡品种中,属于阿拉比卡的品种占85%以上。其中分为埃塞俄比亚/苏丹以及也门两个品系~其中被我们熟悉的铁皮卡与波旁品种以及两者的衍生品种均属于也门品系。


在茜草科中,「阿拉比卡」(Arabica)与「罗布斯塔」(Robusta)这两个品种目前佔全世界咖啡豆產量的绝大多数,但是两者之间无论是咖啡风味、种植条件、市场价格都有着天壤之别。


在前街咖啡的杯测对比实验中发现,无论是哪一个品种的阿拉比卡咖啡豆,其整体的风味会比罗布斯塔咖啡豆要丰富且精致,咖啡整体口感也会更加的干净,使人愉悦。两个品种咖啡风味与干净度的差异,取决了气种植所需要的条件以及品种本身的抗虫能力。


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阿拉比卡咖啡豆」的栽植条件较为严苛,需要较高海拔高度(海拔600至2000米以上),需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫,“阿拉比卡”咖啡树种对抗病虫害的能力较差,容易遭受损害。此外,每单位面积咖啡树的年产量也较低~目前“阿拉比卡”种咖啡占全世界咖啡产量75%,在阿拉比卡咖啡豆的产量中,只有15%-20%阿拉比卡咖啡豆的品质能归类在“精品咖啡(Specialty coffee)”。


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而「罗布斯塔咖啡豆」俗称“粗壮豆”,低海拔地区(海拔200至800米)即可种植,抗病虫害能力强,不易遭受农害,每单位面积咖啡树的年产量较高,利用机器大量采收,一般而言,生产成本远低于阿拉比卡种咖啡。由于种植海拔较低,被很多亚洲地区,这些地方往往气候闷热,温度非常适合害虫的生长。因此罗布斯塔本身需要产生大量苦涩难吃的物质-绿原酸来劝退害虫以及达到抗菌的作用(预防叶锈病)。


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由于大部分的风味都被绿原酸的苦涩遮掩了,因此不只有虫子不喜欢吃,人类也不咋喜欢这个味道!但在精品咖啡文化好没有兴起之前,罗布斯呀咖啡豆曾经也是风光过,从以及的皇家贵族到现代的速溶咖啡,罗布斯塔一直扮演着很重要的角色。既然它本身酸苦涩难喝,那就直接把咖啡豆焙炒至黑黢黢的,通过焦糖化过程带来的苦味,直接掩盖所有不好的风味,因此一直以来的人们在喝咖啡上,糖和奶是标配也不是没有原因的。


风味上,「阿拉比卡咖啡豆」拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。“阿拉比卡”咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出“果香”(中浅\焙)与“焦糖甜香”(深烘焙),一般而言,具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。


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「罗布斯塔咖啡豆」的风味则是较为平凡、呆板甚至刺鼻。且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区,不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味,廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于“麦仔茶味”(中浅\烘焙)与“橡胶轮胎味”(深烘焙),难以展现细致的风味。


但是,前街咖啡在翻阅相关文章时留意到,印度已有栽植少量的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆,其价格比大多数阿拉比卡咖啡豆更高,这些会被称为精品罗布斯塔咖啡豆。而这款咖啡豆也表现出相当干净,没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味。更厚、更沉稳的口感,以及彷佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。


一般来说,品质上等的阿拉比卡咖啡豆需要繁复的采用手工摘採、挑选与采用更加科学的方式对咖啡豆进行提取、干燥处理。而罗布斯塔咖啡豆不部分的处理都不需要太细致,从种植到人工的成本都比阿拉比卡咖啡豆要低很多,因此罗比斯塔咖啡豆也被称为廉价豆。


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除了一些地区会有直接煮制罗布斯塔咖啡豆的习惯,目前市面上罗布斯塔咖啡豆多被运用在速溶咖啡以及与阿拉比卡咖啡进行意式咖啡豆拼配。前街咖啡的「商业拼配咖啡豆」就加入了10%的罗布斯塔咖啡豆拼配60%巴西阿拉比卡咖啡豆和30%哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆,让萃取出来的浓缩咖啡能有浓郁的坚果调性中,整体醇厚度也会有所提升。


前街咖啡除了「商业拼配意式咖啡豆」以外,其他意式拼配咖啡豆、单品咖啡豆、挂耳咖啡包均采用100%阿拉比卡咖啡豆。为了让大家能平常到最新鲜的现咖啡豆,大家在前街咖啡下单的咖啡豆均在烘焙日期起5天发出。如果想要有更好的现磨咖啡香气体验,前街咖啡不建议提前研磨哦~


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咖啡小白如果看到前街咖啡琳琅满目的咖啡豆单觉得迷茫的时候,可以选择「前街咖啡口粮豆系列」。口粮豆系列也是前街咖啡的门面担当哦~因为它的产区风味的识别度更高,前街会精选各大产区最具有当地风味的豆子进行100g尝鲜量的包装,例如最具有代表性的知名咖啡埃塞耶加的柠檬酸,印尼曼特宁的草药味,哥斯达黎加塔拉珠的巧克力和坚果香等等,目前为止前街已上新了八款不同国家产区以供大家选择。

 口粮豆系列


这八个产国涵盖了有埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、印度尼西亚、中国云南、洪都拉斯八个咖啡产国。其中,大部分的咖啡豆采用了水洗处理法,去除了果皮、果肉、果胶对咖啡风味的加成,让最原本的产区风土展露无遗。让咖啡爱好者能够通过咖啡产区的风味调性定位自己喜欢的产区。


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2022-07-03 16:24:53

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