美洲产区洪都拉斯咖啡豆风味口感特征 雪莉咖啡豆酒桶处理特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2024-06-18 我要评论

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中国的饮品市场越来越壮大,那种只喝咖啡或者只喝酒的,逐渐被带到了早CA的生活方式。而有的小伙伴明明大早上的想要清醒,却对酒香也是心心念念,这时,一支具备酒香的豆子就非常合适了。经常有小伙伴来到前街的门店点了一杯洪都拉斯产的雪莉咖啡豆的手冲咖啡都说酒香真的很特别,甚至想要知道这支豆子背后的信息。接下来,前街就来给大家讲讲洪都拉斯咖啡豆

 

 

洪都拉斯

 

洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。

 

洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡,备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔10001500米高地的“高地咖啡”,另一种是生长在海拔15002000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。

 

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洪都拉斯是如今中美洲中,最大的咖啡产国。洪都拉斯产区大致分为六个:科藩(Copan)、蒙德西犹斯(Montecillos)、阿卡塔(Agalta)、欧巴拉卡(Opalaca)、科马亚瓜(Comayagua)、埃尔帕拉伊索(El Paraiso)。

 

【科藩】

该产区位于洪都拉斯西部,与危地马拉接壤。平均海拔高度为1000米至1500米,湿度高,温差大,最低温度可达11.5℃。

 

【蒙德西犹斯】

蒙德西犹斯产区的种植区域平均海拔高度在1200米至1600米之间,夜晚温度较低,非常适合咖啡樱桃的缓慢成熟,以便成品更加甜。这个产区的咖啡具有柑橘、桃子、杏子等果香,焦糖般的甜感,顺滑的口感。

 

【阿卡塔】

阿卡塔产区位于洪都拉斯的东南部,这里更具备典型的热带气候,种植海拔在1100米到1400米之间。阿卡塔产区的咖啡具有热带水果以及巧克力的风味,酸度低,焦糖甜感。

 

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【欧巴拉卡】

欧巴拉卡产区与科藩产区相邻。该产区常见的咖啡品种为波旁、卡杜艾以及铁皮卡。种植海拔高度在1100米到1500米之间。欧巴拉卡产区的咖啡层次上更加复杂,酸更为精致,余韵更加平衡。

 

【科马亚瓜】

科马亚瓜位于洪都拉斯的中部,在2016年时,这个产区的咖啡产量为洪都拉斯产量最高的产区。科马亚瓜产区的咖啡具备柑橘酸香,奶油口感。

 

【埃尔帕拉伊索】

埃尔帕拉伊索产区在洪都拉斯的南部,该产区与尼加拉瓜接壤。种植海拔高度在1000米到1400米之间,这里的温度较高,在16°C22.5°C之间。埃尔帕拉伊索产区是洪都拉斯最大、最古老的产区。

 

咖啡豆品种

 

前街豆单上有两支洪都拉斯咖啡豆,分别是雪莉和荔枝兰。其中,荔枝兰的品种为卡杜拉、卡杜艾;雪莉为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯。

 

【卡杜拉】

卡杜拉是波旁的自然变种,于1915年至1918年之间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园被发现。卡杜拉品种的咖啡植株矮小,所以种植密度更高。卡杜拉品种在20世纪40年代被引进危地马拉,后又从危地马拉传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。

 

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【卡杜艾】

卡杜艾是由巴西圣保罗州农业言研究所研制的新世界(Mundo Novo)和卡杜拉(Caturra)混血培育出的咖啡品种。卡杜艾品种的咖啡植株体型更为矮小,种植密度更密,但是却容易感染虫害病。

 

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【帕卡斯】

帕卡斯品种是1949年在萨尔瓦多圣安娜地区的帕卡斯家族的一个农场发现的。1960年,萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)开始了一项帕卡斯的系谱选择(通过连续世代选择单个植物)计划。洪都拉斯的IHCAFE1974年引进并开始种植帕卡斯品种。帕卡斯也是波旁的自然变种,帕卡斯与卡杜拉相似,咖啡植株都相对矮小,但帕卡斯品种产量更高、质量佳。

 

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处理方式

 

洪都拉斯高品质的咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆,一般要先 经过浸泡,在浸泡的时候,有缺陷的果实会浮出水面,就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里,用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选,选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。

 

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而前街咖啡的洪都拉斯雪莉咖啡豆在经历过水洗过程之后,会放置到酒桶中进行发酵。雪莉则属于威士忌酒桶发酵咖啡豆

 

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前街咖啡洪都拉斯雪莉

产区:洪都拉斯马萨瓜拉莫卡庄园

海拔:1500m——1700m

处理方式:精致水洗+威士忌酒桶发酵

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

 

前街的雪莉在经过了水洗处理后,被放入到雪莉威士忌酒桶中低温(15℃到20)发酵3040天,然后再放置到遮荫处进行晾干。而不选择阳光晒干是因为,在经过阳光的曝晒之后,酒的香气会随着温度升高被分解,甚至产出更多的发酵酸。

 

 

冲煮建议

 

前街咖啡冲煮参数

滤杯:Hario V60

水温:90

粉量:15

粉水比:1:15

研磨度:EK 43s#10(标准20号筛网通过率80%

 

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冲煮手法:前街在对洪都拉斯雪莉冲煮时,采用的是三段式的注水方式。首先,注入30克的水将咖啡粉完全湿润并进行闷蒸30秒;小水流绕圈注水125克时停止注水;待滤杯中水位下降至即将露出粉床时,绕圈注水至225克时停止注水;等滤杯中的水完全滴落至分享壶即可将滤杯移走,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"

 

洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感,味道不涩不酸,醇度和香度都很高,相当具有个性。前街的洪都拉斯雪莉即是如此,入口时是奶油般的顺滑,威士忌酒香以及香草的气息,莓果般的酸质,余韵则是黑巧克力和蜂蜜。


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2023-03-18 17:17:05

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