埃塞俄比亚咖啡庄园产区风味口感 埃塞西达摩咖啡豆特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:咖啡工房 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,在埃塞俄比亚的9大咖啡产区中,希达莫和耶加雪菲最为出众。耶加雪菲原属希达莫的子产区,由于风味特殊被独立出来。浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际,成为行家的追捧对象,价格不菲。第二名肯尼亚:此生

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地,这里有着成千上万的阿拉比卡咖啡品种,被称为天然咖啡基因宝库。当然这里也孕育出许多著名的咖啡产地。下面前街就给大家介绍一下埃塞俄比亚著名的咖啡产区。


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1、耶加雪菲咖啡产区

耶加雪菲“Yirgacheffe”是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔在1700到2100米,可以说是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,这里自古是块湿地,古语中“yirga”指“安顿下来”,“cheffe”指“湿地”,因此,耶加雪菲意指“在这块湿地安身立命”。 

起初耶加雪菲是埃塞俄比亚西达摩省(Sidamo)的一个副产区,位于西达摩的西北边,是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。因为这里的生产方式与风味太突出,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,故从西达摩产区独立出来成为非洲最富盛名的产区。(未来以风味导向而独立的产区会越来越多) 。

 
随后埃塞俄比亚在1995前后对行政区域的划分做了变更,对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩被划分为新的西达摩(占原少数部分),与大部分归入奥罗米亚州(Oromia)中, 原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区(Gedeo)。


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耶加雪菲是埃塞第一个著名咖啡产区,这里的咖啡具有丰富的花香与柑橘风味。前街也选择的水洗处理的耶加雪菲作为埃塞俄比亚的口粮豆。


耶加雪菲水洗


那么如何冲煮耶加雪菲咖啡豆呢?

前街这次采用中浅烘焙的耶加雪菲水洗处理咖啡豆作为冲煮对象。在杯测的时候,这支豆子干香表现出清新的柑橘与白色花香,不同温度下进行吮吸,明亮的柑橘调性、蜂蜜、干净的口感,中间夹杂着花香与茶感。


研磨度前街推荐中细研磨度(中国标准20号筛网通过率78%)。太粗无法萃取出醇厚物质,冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取,冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

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为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气,前街采用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气,最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。

在杯测的过程前街留意到这支豆子在不同分温度下表现出不同风味,所以冲煮手法会采用三段式萃取,让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。

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关于冲煮水温,我们可以从两个方面思考。想要酸质明亮上扬,余韵体现出茶感的可以采用90℃-91℃进行冲煮;想要酸质饱满,提升醇厚度的可以采用92℃-93℃进行冲煮。

关于冲煮比例,水洗耶加雪菲的风味都比较清新,为了能更清晰感受到花香以及蜂蜜的香甜,可以采用1:16,让整杯咖啡的酸质稍微降低,让其他更轻的风味有表现的机会。


2、西达摩-罕贝拉咖啡产区

罕贝拉原来是西达摩下属的子产区古吉的子产区。由埃塞俄比亚最南的行政州——奥罗米亚州( Oromiyaa )管辖,西边与耶加雪雪产区科契尔(Kochere) 隔山相望距3200m,东邻夏奇索(Shakiso) 、南接乌啦嘎(Uraga) 、北接科契尔Kercha 。

 
目前罕贝拉内约有20家处理厂,它们分布在子产区的不同村落、庄园,规模大小也不同。


于2017年一支来自罕贝拉产区的咖啡豆夺得了埃塞TOH日晒组冠军。从此罕贝拉就飞上枝头变凤凰。而当年这款冠军豆来到中国就被引进商改名为“花魁”。此后的花魁系列都是产自罕贝拉。


花魁2017


花魁咖啡豆怎么冲好喝?

前街建议采用中细研磨度(中国20号筛网过筛率80%)。为了能更好体现出花魁咖啡豆的饱满的果汁感以及丰富的水果香气,水温上建议采用91摄氏度,冲煮手法上可以采用三段式慢绕圈细水流注入。


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冲煮粉量为15g,粉水比例为1:15,即我们需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。首先使用30g时进行闷蒸30秒,以每秒4g的水流大小和4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水,待粉层下降至粉层一半处开始以同样的方式注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为2分10秒。


3、古吉-乌拉嘎咖啡产区

乌拉嘎是古吉产区中的子产区,海拔高达2300m。乌拉加镇虽然身处古吉产区里面,但是在地理位置上它更靠近耶加雪菲海拔2200m的高山区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),高海拔的地形造就了乌拉嘎丰富的水果风味。


2020年埃塞TOH水洗组冠军就是来自乌拉嘎产区的。这款咖啡豆最大的特点就是蜂蜜柚子茶般的风味,辨识度非常高。


那么如何冲煮这款咖啡豆呢?

以15克咖啡粉为例,通过冲煮试验,前街发现这款咖啡浸泡久了容易出现茶涩感,故最后研磨度选择正常手冲研磨度偏粗,20号标准筛通过率为70%。

 

采用1:16的冲煮粉水比例,拉大粉水比更能突显花香、果香。水温采用91℃,这个温度非常适合冲煮埃塞的咖啡豆,容易突显出柑橘等水果调性。

 

冲煮方法

本次同样使用前街的三段式冲煮,首先预热咖啡壶与滤杯,倒入15g咖啡粉,轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒,不建议闷蒸时间过长,容易出现涩感。

 

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第二段以中心向外绕同心圆的形式注入120克水,注入完毕的时间约为1分钟,待快见到粉床时注入最后一段,以同样的注水方式注入90克水,待水全流入下壶后移除滤杯,结束萃取,冲煮时长为2分05秒。

 

冲煮风味描述:湿香有淡淡的茉莉花、柑橘的香气,前段你能感受到柑橘般的果汁,中后段则能品出蜂蜜柚子茶般的感觉,余韵则是乌龙茶般的回甘。


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2022-06-02 17:45:59

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