牙买加蓝山咖啡的等级怎么分? 正宗蓝山一号咖啡豆风味如何?

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 牙买加国家 > 作者:editer 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,和其他咖啡豆一样,蓝山咖啡豆也是分不同的等级的,今天我们来看看蓝山咖啡的等级怎么分的。说到咖啡,不得不说蓝山咖啡,蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡。蓝山风味咖啡豆1磅/包QS认证可代磨粉蓝山山脉位于牙买加

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问到许多年轻的咖啡爱好者:顶级咖啡都有哪些。年轻的咖啡爱好者一般都会将巴拿马的瑰夏咖啡豆排在最开头的位置。而在许多咖啡人的父母辈看来,他们心目中的顶级咖啡多半是蓝山咖啡。

 

不同于以前,如今走进随意一家咖啡馆,菜单上多是花果风味、酸酸甜甜的,口感干净透亮的,而用于镇店的咖啡豆多为巴拿马的瑰夏。前往过前街咖啡门店的小伙伴能发现,前街那块标注了近半百款咖啡豆的黑板上,各个产区、各种风味的咖啡豆都有着其独特的位置。作为顶级咖啡之一的蓝山咖啡豆也是如此。

 

不少有网购习惯的小伙伴在前街门店看到过前街蓝山咖啡价格后都有疑问,蓝山咖啡豆的价格,每一家都不一样,怎么区分哪家是真的,哪家是假的呢?

 

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蓝山一号咖啡豆作为顶级咖啡豆之一,在价格的表现上同样是十分顶级。一些商家为了获取更高额的利润,在文字表达上做功夫,咖啡的外包装上印着“蓝山风味”、“蓝山拼配”的字样。

 

由于蓝山咖啡口感醇厚,一些商家可能会用到别的产区的咖啡豆,采取较深的烘焙程度,从而达到风味口感上无限接近真正的蓝山咖啡风味以及口感。这就意味着,有可能连一颗真正来自牙买加蓝山的咖啡豆都没有。

 

蓝山咖啡豆之所以有着“蓝山”两个字,是因为蓝山咖啡豆产自牙买加的蓝山山脉附近。蓝山山脉位于牙买加东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山山脉最高海拔达2100米以上。这里天气凉爽,多雾、降水频繁,使用这方富土雨水调和,种植出享誉全球的蓝山咖啡。

 

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许多风味口感精致的咖啡豆,其种植海拔多在1500公尺以上。有意思的是,即便蓝山山脉有2000多公尺之高,但是并非整片蓝山区域都适宜种植咖啡的。一是牙买加政府出于对环境的保护,将1700公尺以上的区域封闭起来禁止咖啡的种植;二是随着海拔逐渐升高,气温也逐渐下降,当到达一定的海拔,可能会在较冷的时候发生霜冻的现象,霜冻的出现可能会导致咖啡树“烧伤”甚至是死亡。

 

因此,蓝山咖啡的种植海拔一般在1700公尺以下。但是,并非所有种植在蓝山区域的内的咖啡豆都能称得上是蓝山咖啡豆。牙买加对其国内种植的咖啡粗略地分了三个等级:牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡。

 

其中,牙买加蓝山咖啡豆的种植海拔在1000公尺以上,而且需要满足种植在牙买加蓝山区域内。蓝山咖啡产区横跨牙买加四个行政区域:圣托马斯、圣安德鲁、圣玛丽、波特兰。

 

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牙买加蓝山咖啡除了种植在特定的区域、特定的海拔之外,牙买加当局对牙买加蓝山咖啡进行了更为细致的分级制度。在生豆瑕疵率少于3%的基础上,根据蓝山咖啡生豆的颗粒尺寸分为了:牙买加蓝山一号咖啡、牙买加蓝山二号咖啡、牙买加蓝山三号咖啡以及牙买加蓝山圆豆咖啡。

 

需要满足牙买加蓝山一号咖啡豆,其生豆颗粒的大小在17/18目左右。在牙买加咖啡局当局对牙买加蓝山一号咖啡豆如此严格的层层筛选下,真正的牙买加蓝山一号咖啡豆品质优越,产量也较为稀少。这也成为了蓝山一号咖啡豆价格偏高的原因之一。

 

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然而,蓝山咖啡做为传统的顶级咖啡之一,其风味更是如今许多咖啡爱好者童年的味道。前街咖啡在追求更多精致的咖啡风味的同时,也在不断寻找传统的咖啡风味。

 

前街咖啡的蓝山一号咖啡豆来自克利夫顿农场,该农场位于凯瑟琳山峰附近,那里有着茂密的树林,有着丰富的物种多样性。克利夫顿农场在种植咖啡的时候,注重对环境的保护,不使用杀虫剂、化肥等对环境产生伤害的物质,旨在保护当地原有的生态。

 

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在前街咖啡门店摆放着用于装蓝山一号咖啡生豆的木桶,该木桶上印有明显的绿色青蛙标志,这是雨林联盟认证的标志,表示着该种植园的种植环境优越,对周边环境的植物以及动物十分友好。

 

此外,真正的蓝山咖啡豆出口,除了拥有蓝山咖啡生豆木桶,还有由咖啡庄园颁发的牙买加蓝山咖啡豆原产地证明。这两样证明都能在前街咖啡的门店找到,想要一探究竟商家提供的蓝山咖啡豆是否是真正的蓝山咖啡豆,可以询问商家提供证明。

 

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比起深度烘焙的咖啡豆,如今人们追求中浅度烘焙的咖啡豆。然而,经典的蓝山咖啡风味是酸甜苦均衡、口感醇厚,前街在烘焙这款咖啡豆的时候,意在重现经典蓝山风味,故采用中深度烘焙的程度。

 

前街咖啡的咖啡师在对这款咖啡豆进行冲煮的时候,冲煮的参数如下:

 

滤杯:KONO

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%

 

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前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时已过4至7天的养豆期。而咖啡豆经过烘焙之后,豆体内含有充足的二氧化碳气体,在冲煮时会抑制风味萃取。所以,前街建议冲煮的时候进行闷蒸,促进咖啡粉颗粒中二氧化碳气体的排出。

 

注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

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前街的牙买加克利夫顿蓝山一号咖啡豆在冲煮后,入口有浓郁的坚果、黑可可风味,酸甜苦醇厚,口感醇厚。

 

 

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2022-06-12 18:32:17

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