巴西咖啡豆特点简介 咖啡品种风味口感特征以及处理方式详细介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:editer 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,咖啡特色:巴西作为全国第一大咖啡出产国,为寰球咖啡市场供应商业豆、精品豆。速溶咖啡也是巴西咖啡制作业的紧要构成。西咖啡多生长在2000-3000英尺feet的高度上,约500-100m。也有高度抵达4

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


巴西作为全国第一大阿拉比卡咖啡出产国,为寰球咖啡市场供应商业豆、精品豆。巴西地处西半球拉美地区,位于南美洲东部、大西洋西岸,陆上除厄瓜多尔和智利以外,与南美大陆上的所有国家接壤。


巴西咖啡产地气候


境内1/3属热带雨林气候,2/3属热带草原气候,优越的热带自然条件非常适宜热带经济作物咖啡的生长与生产。巴西充分利用了热带的地理环境,重视咖啡的生产与销售,使咖啡的产量、出口量、人均消费量多年来一直雄踞世界榜首,被世人誉为”咖啡王国"。


bucolic-landscape-with-coffee-plantation-hills-minas-gerais-brazil_74436-1715


巴西咖啡豆风味特点


但有别于其他中南美洲国家,巴西境内地势平坦,缺乏微型气候,也无法形成较大的昼夜温差延长咖啡豆的生长。


微信图片_2021061114243713


因此前街咖啡在杯测多款来自巴西地区的咖啡豆,均表现出酸度低,没有特别明亮的风味,多以坚果、焦糖、巧克力的调性为主,因此前街烘焙师会将咖啡豆进行中深烘焙,让巴西咖啡表现出平衡的醇厚感。


巴西精品咖啡产区


巴西的地形主要分为两大部分,一部分是海拔500米以上的巴西高原,分布在巴西的中部和南部,另一部分是海拔200米以下的平原,主要分布在北部和西部的亚马逊河流域。


其中精品咖啡种植举要几种在巴西中部与南部,分别有圣保罗州(包括摩吉安娜Mogiana、Centro-Oeste) 、米纳斯吉拉斯州(南米纳斯Sul de Minas、喜拉多Cerrado Mineiro、 东米纳斯Chapada de Minas、 东南米纳斯Matas de Minas)。


1200x-1


其中,前街咖啡上架的两款巴西单品咖啡豆以及意式拼配咖啡豆所使用的巴西咖啡均来自精品咖啡产区。


其中前街产区精选口粮豆系列中的巴西,以及拼配咖啡豆中的巴西,均采用来自喜拉多地区1000m海拔种植的红波旁咖啡豆。该品种的特点在于有着很好的甜感,越高海拔种植,风味会越好。喜拉多产区种植的巴西咖啡豆,具有坚果、焦糖或巧克力味的甜味。


巴西口粮


而前街巴西皇后庄园咖啡豆,则来自摩吉安娜,种植海拔1400m,是巴西境内为数不多高海拔区域。皇后庄园(Fazenda Rainha)由José Renato G. Dias管理,他是一名专门从事咖啡生产的农业工程师。该农场占地280公顷,其中200公顷主要种植黄波旁。


巴西皇后副本



该咖啡品种特点有坚果与巧克力,酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽,是红波旁品种的变种。因此在皇后庄园种植的巴西咖啡豆,具有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感,以及甘蔗般的甜感。


巴西咖啡处理方式


对于咖啡而言,前街咖啡认为影响咖啡风味的因素除了品种、产地、种植方式之外,还有一个重要的过程—咖啡生豆处理法,不同的处理法会引导出不同的咖啡豆风味。巴西地区咖啡豆主要以半日晒处理法为主,前街咖啡目前出售的巴西咖啡豆均采用半日晒处理。

 IMG_9949-1


半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉,能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒,无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法,但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程,而是直接拿到阳光下嚗晒。


虽然看来方法差不多,但是没有了发酵的一步,咖啡豆的风味截然不同。半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中,熟透的果肉会容易去掉,未成熟的青果果皮不易处理掉,因此可以进行第二次筛选,以过滤未成熟的果实,统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式,前街认为这样挑选处理后的的咖啡豆干净度和成熟度会提高,会带来更均一口感的咖啡。


巴西咖啡豆怎么冲好喝?


想要冲好一杯咖啡,新鲜烘焙的咖啡豆尤为重要。前街咖啡为了让每一位小伙伴都能喝到咖啡最好的状态,所有线上下单发货的咖啡豆,均在烘焙完成后5天内发出。


38171663842896_


为了让巴西咖啡平衡醇厚的风味特点得以展现,前街咖啡推荐大家使用滴滤式萃取(手冲咖啡)。前街门店出品参数:使用Kono滤杯水温:88℃粉量:15克粉水比例:1:15粉水比研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70-75%)


街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'05"-2'15"。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡代金券 黑色咖啡杯 盛唐咖啡机 咖啡四百击 加工咖啡杯 那种咖啡最浓 咖啡里面含有啥 咖啡灌倒哪个座位 月经最后两天是咖啡色异味重 萧山和嘉兴哪个服务区有咖啡 花式咖啡图 去德国带咖啡 星空咖啡坐卡 咖啡二十年 靠咖啡豆起家 晚班喝咖啡 鼓楼喝咖啡 喝了咖啡会有哪些不良反应 有钱人喝咖啡的好处 萧山和嘉兴哪个服务区有咖啡

转载请注明出处。

2022-11-17 12:45:04

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评