哥斯达黎加米拉苏瑰夏咖啡豆风味特点 瑰夏咖啡故事来源

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:editer 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)庄主是ㄧ位非常擅长处理法与后置的农业博士,后来完成自己的梦想成立自己的处理场与庄园,农场种植非常多不同的品种。米拉苏艺妓日晒具有淡淡花香与

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哥斯达黎加咖啡通常被认为是中南美洲风味最好的咖啡之一。哥斯达黎加咖啡产区拥有极高的海拔、宜人的气温和肥沃的土壤,导致这里盛产高品质的哥斯达黎加咖啡豆。也正是因为哥斯达黎加咖啡的名声,哥斯达黎加咖啡豆曾出现在星巴克的臻选咖啡产品系列当中。

 

阿拉比卡咖啡品种植物非常脆弱,但阿拉比卡需要特定的气候条件才能茁壮成长,包括高海拔和温和的气温。在哥斯达黎加这个魅力的拉丁美洲国度,种植区域内的山区和温暖的气温为种植最高质量的阿拉比卡咖啡豆提供了完美的环境。

 

哥斯达黎加旱季和雨季分明,在一年中,气温在17摄氏度到28摄氏度之间,年温差仅10摄氏度左右。超过80%的咖啡种植区位于800公尺到1600公尺之间,平均降雨量在2000-3000毫米之间。

 

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强降雨和高海拔为哥斯达黎加创造了理想的种植环境和令人惊叹的山区风景。这里有超过70%的咖啡生长这些郁郁葱葱的森林中,这些地区的海拔高度差异很大。所有这些因素都会影响不同产区的哥斯达黎加咖啡的香气、口感、风味和酸度。火山灰使土壤变得肥沃,能给豆子提供氧气,使它们有更丰富的味道。多样性和美丽的自然气候使哥斯达黎加成为生活、旅游和种植咖啡的完美之地。

 

哥斯达黎加有八个不同咖啡种植产区,每个产区豆产出自己风味独特的咖啡。哥斯达黎加这个国家内不同产区各自有多样化的气候以及各种各样的微型气候和极高的空气湿度,对种植不同品种的咖啡豆带来了巨多的好处。

 

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哥斯达黎加七个咖啡产区包括有布伦卡、奥洛西、塔拉珠、三水河、杜利阿尔巴、西部山谷、中央山谷。

 

其中哥斯达黎加最著名的咖啡产区之一是哥斯达黎加塔拉珠产区,塔拉珠产区的咖啡以其酸味和浓郁的香味而闻名。布伦卡(Brunca)的口感适中,而西方谷(Valle Occidental)则以其豆子中微妙的桃子和杏味而著称。气候和湿度的多样性给每个地区带来了不同的口味,所以你可以用八种不同的方式来享受各具特色的哥斯达黎加咖啡。

 

哥斯达黎加咖啡以“甜如蜜”出圈,前街在这也想要推荐一款哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆供大家品尝一番“甜蜜蜜”的感觉。前街的豆单上有一款来自米拉苏庄园的咖啡豆。

 

【塔拉珠】塔拉珠产区是哥斯达黎加境内海拔最高的咖啡产区之一,塔拉珠产区的种植土壤呈酸性,产区内大部分的咖啡植株都有不同的植物为其进行遮荫。塔拉珠产区的咖啡豆外观漂亮,色泽蓝绿。由于这里的种植海拔高,咖啡树疾病得到大大的抑制,咖啡树得以将能量更多地用于咖啡果实的成长,这里产出的咖啡豆中,有接近95%为极硬豆等级(SHB等级)。塔拉珠的咖啡风味偏向于柑橘酸、果脯甜、巧克力主调。

 

哥斯达黎加米拉苏庄园


前街咖啡哥斯达黎加米拉苏庄园

产区:哥斯达黎加塔拉珠产区

庄园:米拉苏庄园

海拔:1700米

品种:瑰夏、ET47、SL28、Maico

处理方式:葡萄干蜜处理

 

米拉苏庄园的庄园主Esteban Sanches原本是小烛庄园(La Candelilla)的工作人员,对咖啡机器以及咖啡生豆的后置处理法十分有心得。后来由于自己对咖啡有独特的见解,便从小烛庄园中出来,自己建起了一个咖啡庄园,并未这个咖啡庄园起名为米拉苏(Mirazu)。在当地语言中,Mirazu是远眺塔拉珠的意思。米拉苏庄园的庄园主Esteban Sanches相信,咖啡品质的好坏,从咖啡树上开始。

 

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前街的这款米拉苏咖啡豆采用的是葡萄干蜜处理,是将成熟的咖啡樱桃晒至干瘪的状态,进行去除果皮果肉并保留全部的果胶层,然后再进行干燥处理。前街发现,经过了葡萄干蜜处理的咖啡,比普通的蜜处理咖啡口感更加浓郁粘稠,香气也更加持久,甜感来得更强烈。

 

前街咖啡的咖啡师在收到这款咖啡生豆时,考虑到要突出这款葡萄干蜜处理咖啡的浓郁水果香和花香,以及强烈的甜感,所以前街咖啡的烘焙师在对这款咖啡豆进行烘焙时,采用了中度烘焙的程度。前街咖啡的咖啡师在收到烘焙好的豆子后,考虑到烘焙程度较浅,决定用较高的水温(93摄氏度)和较细的研磨度(中国标准20号筛网通过率80%)对其进行冲煮。

 

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经常看前街咖啡的文章的小伙伴都知道,前街有两款镇店之宝的滤杯,Hario的V60和KONO滤杯。若冲煮用的水温较高的时候,为了避免高温热水与咖啡粉进行过长时间的接触导致过萃,所以会用到流速较快的Hario V60滤杯。此外,为了赋予咖啡更丰富的层次感,冲煮时会用到三段式注水的方式。

 

滤杯:Hario V60

水温:93摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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先注入30克水对咖啡粉进行30秒的闷蒸,然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段,当滤杯中水位降至即将见到粉床时,同样是温柔地缓慢绕圈注入第三段热水至225克,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶内即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

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