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精品咖啡店可以从哪采购咖啡豆?哪个品牌的咖啡豆好些,价格低

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-11 15:35 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 精品咖啡店的 咖啡豆选择什么牌子? 建议用稳定的烘焙商 烘豆子看似简单,其实没个2-3年的练习很难得出烘焙结论。 例如要了解生豆的目数,品种,海拔,含水量,硬度密度、水活性、


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  • 精品咖啡店的咖啡豆选择什么牌子?

    建议用稳定的烘焙商
     
    烘豆子看似简单,其实没个2-3年的练习很难得出烘焙结论。
     
    例如要了解生豆的目数,品种,海拔,含水量,硬度密度、水活性、样品试烘、风门系数、抓烘焙度、曲线设定、不同豆的烘焙度养豆期都不同。
     
    还得了解烘焙原理,直火、半直火、热风 对豆子的影响,煤气的稳定度、大气压、环境湿度、环境温度变化。都会对烘焙造成影响。
     
    再接着采购烘焙机,入门小产量国产的1KG级别都在3万内能搞定,台产的1KG要4-6万,国外著名品牌1KG均在10-20万这个区间内。
     
    烘焙真想掌握迅速还得上一些烘焙前辈的课,这些课级别都是5千-2万的价格。
     
    所以自己玩玩还好,真要做商业量产还是推荐用烘焙商做出品。
     
    建议从本地的咖啡烘焙商采购。 当然并不是所有挂自家烘焙就能说是好的出品。 记得考察一下他们的烘焙设备, 烘焙师资质, 生豆质量, 卫生环境, 杯测参考等。
     
    本地烘焙商的好处是:
     
    1. 成本优势。 本地烘焙省去商业品牌豆价格中的的代理费, 各经销商的差价, 物流运费等等。
     
    2. 质量可控。
     
    3. 方便沟通, 拿货送货。 少量多次。
     
    4. 新鲜。 新鲜。 还是新鲜。 熟豆最佳时期在1到3个礼拜左右。 超过3个礼拜, 咖啡熟豆的风味开始加速流逝。 术语叫 staling
     
    不建议使用商业级别的品牌豆。 例如 ixxx, lavaxxxxx等等。 报关 > 清关 > 总部入库 > 下级分销 > 运输 > 等等。 这途中已经扣掉多少时间, 环节和流程, 成本。
     
    建议从本地的咖啡烘焙商采购。
     
    意式豆和单品豆。有的店仅仅售卖意式咖啡,用不着考虑单品豆。但是根据行业的趋势,单品豆是未来的潮流,所以强烈建议大家多考虑单品豆(如果你连这两者都没有概念,我建议你学习一下再考虑开店)。
     
    先说说意式豆:
     
    在想进什么豆子以前,建议先考虑一下自己的店是什么定位,如果简单是定位社区店、外带店就没必要考虑太好的质量,反而应该考虑稳定的供应。如果定位是高端咖啡店,就要考虑质量,供应的话因为可以找多家供应商,所以影响不大。
     
    不明白为什么楼上有人说不推荐Illy和Lavazza的豆子,建议大家查查这两个巨头是什么来头。另外楼上有人说豆子要新鲜,但大家知道Illy的豆子保质期是两年的吗(不开封的情况下)?因为在出厂时,Illy所有的豆子都是灌氮气保存的,所有的风味都能完整保存。小弟尤其推荐Illy的豆子,就算是高端的咖啡店,直接用Illy的咖啡豆也是高端大气上档次的。重点是Illy的配方一绝,是行内公认稳定、质量好的代表。而且Illy大集团,上哪都能拿到货,能长时间保证出品。不过要注意的是,Illy假货比较多,最好找信得过的供应商拿货,不然被坑了都不知道。
     
    说实话,意式豆非常不推荐使用小型烘焙商的货。第一,小型烘焙商不能保证产量,想想万一你突然缺货找他要个十来包,又给不了你是什么体验?第二,小型烘焙商不能保证质量。可能你试过的第一批货很好,但由于豆源等限制,往往不能保证质量稳定在一个等级,这对咖啡馆也是很麻烦的一件事情,难道你要隔一段时间再找一批供应商?
     
    再来说说单品豆:
     
    这东西就没谱了,基本上没有一家稳定的供应商,建议多试试吧。可以参考上面说的,淘宝上面随便买买吧。但最好选本地的烘焙商,起码可以去杯测一下保证质量。不过这么多单品里面,有几款是可以稳定保证质量的:曼特宁,耶加雪啡,肯尼亚AA,巴西。建议先从这几种里面试,如果烘焙商能保证这几款豆子有稳定出品,那其他应该也是不错的。

 

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