精品咖啡店可以从哪采购咖啡豆？哪个品牌的咖啡豆好些，价格低

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• 精品咖啡店的咖啡豆选择什么牌子？
  
  建议用稳定的烘焙商
   
  烘豆子看似简单，其实没个2-3年的练习很难得出烘焙结论。
   
  例如要了解生豆的目数，品种，海拔，含水量，硬度密度、水活性、样品试烘、风门系数、抓烘焙度、曲线设定、不同豆的烘焙度养豆期都不同。
   
  还得了解烘焙原理，直火、半直火、热风 对豆子的影响，煤气的稳定度、大气压、环境湿度、环境温度变化。都会对烘焙造成影响。
   
  再接着采购烘焙机，入门小产量国产的1KG级别都在3万内能搞定，台产的1KG要4-6万，国外著名品牌1KG均在10-20万这个区间内。
   
  烘焙真想掌握迅速还得上一些烘焙前辈的课，这些课级别都是5千-2万的价格。
   
  所以自己玩玩还好，真要做商业量产还是推荐用烘焙商做出品。
   
  建议从本地的咖啡烘焙商采购。 当然并不是所有挂自家烘焙就能说是好的出品。 记得考察一下他们的烘焙设备， 烘焙师资质， 生豆质量， 卫生环境， 杯测参考等。
   
  本地烘焙商的好处是：
   
  1. 成本优势。 本地烘焙省去商业品牌豆价格中的的代理费， 各经销商的差价， 物流运费等等。
   
  2. 质量可控。
   
  3. 方便沟通， 拿货送货。 少量多次。
   
  4. 新鲜。 新鲜。 还是新鲜。 熟豆最佳时期在1到3个礼拜左右。 超过3个礼拜， 咖啡熟豆的风味开始加速流逝。 术语叫 staling
   
  不建议使用商业级别的品牌豆。 例如 ixxx, lavaxxxxx等等。 报关 > 清关 > 总部入库 > 下级分销 > 运输 > 等等。 这途中已经扣掉多少时间， 环节和流程， 成本。
   
  建议从本地的咖啡烘焙商采购。
   
  意式豆和单品豆。有的店仅仅售卖意式咖啡，用不着考虑单品豆。但是根据行业的趋势，单品豆是未来的潮流，所以强烈建议大家多考虑单品豆（如果你连这两者都没有概念，我建议你学习一下再考虑开店）。
   
  先说说意式豆：
   
  在想进什么豆子以前，建议先考虑一下自己的店是什么定位，如果简单是定位社区店、外带店就没必要考虑太好的质量，反而应该考虑稳定的供应。如果定位是高端咖啡店，就要考虑质量，供应的话因为可以找多家供应商，所以影响不大。
   
  不明白为什么楼上有人说不推荐Illy和Lavazza的豆子，建议大家查查这两个巨头是什么来头。另外楼上有人说豆子要新鲜，但大家知道Illy的豆子保质期是两年的吗（不开封的情况下）？因为在出厂时，Illy所有的豆子都是灌氮气保存的，所有的风味都能完整保存。小弟尤其推荐Illy的豆子，就算是高端的咖啡店，直接用Illy的咖啡豆也是高端大气上档次的。重点是Illy的配方一绝，是行内公认稳定、质量好的代表。而且Illy大集团，上哪都能拿到货，能长时间保证出品。不过要注意的是，Illy假货比较多，最好找信得过的供应商拿货，不然被坑了都不知道。
   
  说实话，意式豆非常不推荐使用小型烘焙商的货。第一，小型烘焙商不能保证产量，想想万一你突然缺货找他要个十来包，又给不了你是什么体验？第二，小型烘焙商不能保证质量。可能你试过的第一批货很好，但由于豆源等限制，往往不能保证质量稳定在一个等级，这对咖啡馆也是很麻烦的一件事情，难道你要隔一段时间再找一批供应商？
   
  再来说说单品豆：
   
  这东西就没谱了，基本上没有一家稳定的供应商，建议多试试吧。可以参考上面说的，淘宝上面随便买买吧。但最好选本地的烘焙商，起码可以去杯测一下保证质量。不过这么多单品里面，有几款是可以稳定保证质量的：曼特宁，耶加雪啡，肯尼亚AA，巴西。建议先从这几种里面试，如果烘焙商能保证这几款豆子有稳定出品，那其他应该也是不错的。

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2018-07-11 15:37:10