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说到非洲产区的咖啡豆，最出名的那肯定是埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆和肯尼亚咖啡，不过近几年来也有一只来自卢旺达的单品咖啡豆活跃在精品咖啡市场里，因此前街咖啡也采购了这支咖啡豆进行品尝，发现风味却是十分不错，也不会和其他品牌的单品咖啡豆风味过于相似，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关于卢旺达咖啡的一些相关内容吧。
卢旺达咖啡历史
据前街咖啡了解卢旺达位于非洲中部地区地区，是标准内陆国家，周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地，由德国传教士率先引进咖啡。殖民期间咖啡产量大幅增加，但剥削劳动力、压制咖啡农作物的价格以及高昂的出口税，使得咖啡豆的出品质量并不理想，这也是当时商业咖啡发展的正常现象。
卢旺达咖啡历史
据前街咖啡了解卢旺达位于非洲中部地区地区，是标准内陆国家，周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地，由德国传教士率先引进咖啡。殖民期间咖啡产量大幅增加，但剥削劳动力、压制咖啡农作物的价格以及高昂的出口税，使得咖啡豆的出品质量并不理想，这也是当时商业咖啡发展的正常现象。
直到卢旺达独立以后，并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR，才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长，并且在1986年达到史无前例的巅峰，直到90年代初国内政局开始不稳（卢旺达种族大屠杀）才让咖啡产业停滞。
如今卢旺达已经慢慢恢复生机，在城市建设、治安、人们的友好和清洁程度上，可以说是“非典型”的非洲国家，卢旺达是目前公认的非洲治安最好的国家， 在《2017世界最安全国家及目的地》排行榜中，卢旺达在全世界所有城市中排名第九，是唯一一个排名前十的非洲国家。
今年受新冠疫情的影响，卢旺达的咖啡销售无疑受到了不小的影响，为了帮助卢旺达咖啡农渡过难关，就在5月14日，阿里巴巴直播一姐薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆，一秒卖出了一年的销量。这也足以看出卢旺达咖啡的潜力。
卢旺达咖啡种植环境
除此之外卢旺达素有“千丘之国”之称的卢旺达，全境多山地和高原，大多数咖啡树都是种植在1700和2000米海拔之间的山上。卢旺达大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤、海拔、气候之间和谐一致的国家。
所以前街咖啡认为也就是这般得天独厚的种植条件，才使卢旺达的咖啡豆味道与众不同，带有水果的鲜甜，花的清香和黑茶般的余韵。其次卢旺达咖啡生产模式为小农生产模式，而非大规模的企业。虽比不上大规模企业的流水线，但小农生产模式能更专注于咖啡豆。
再来前街咖啡先前的文章也经常有提到一支咖啡豆风味的形成除了产区地理位置的影响，还有咖啡品种和处理法的影响，那接下来前街咖啡就根据形成卢旺达咖啡风味的这三大因素进行讲解吧。
卢旺达咖啡产区
据前街咖啡了解卢旺达精品咖啡豆产区主要分布在南部和西部，南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高，咖啡豆具有花香和柑橘的一些风味；而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。虽说产区之间风味差异性不大，但细品之下，还是有所差别，经常会有人问前街咖啡怎么区别，总觉得风味这种东西很玄学，其实前街咖啡也是经过大量的风味认知训练，才能区别出不同产区的咖啡风味，这需要时间、精力和坚持。
卢旺达咖啡种植品种
卢旺达咖啡的品种有90%以上是早期引进过来的波旁种，以及波旁家族的混合品种，具备了抵御自然灾害的攻击。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，1860年引入巴西，并迅速向北扩展到整个拉丁美洲，波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸质较明亮。
像是前街咖啡目前采进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。但如今拉丁美洲的波旁种优势已不复存在，因为抗病性差。相比之下，卢旺达波旁种仍享有优势，这也是前街咖啡会采进卢旺达咖啡豆的原因之一。
卢旺达咖啡豆处理法
目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收期，农民们采摘熟成的咖啡果实集中至水洗厂进行处理。并且以手工挑选，确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。而前街先前的文章也常说水洗处理法最能体现一支咖啡豆原有的风味，在风味表现上也会比较干净，明亮，因此这也是前街咖啡为什么会引入卢旺达咖啡的原因之一。
水洗处理法流程：
1. 把咖啡果实倒入水中，通过浮选剔除瑕疵豆，比如未成熟、过于成熟的、或者杂物等滤除掉。
2.把筛选好的咖啡果实用去皮机进行去除外果皮和果肉，去除果皮果肉的咖啡果实的表面还黏着一层果胶，所以需要通过大量清水把咖啡果实表面的果胶去除。
3.利用发酵将果胶去除的过程大概需要18小时，因为发酵完成后，发酵菌还粘附在咖啡果实表面，所以需要再一次利用大量清水进行水洗，像这一步骤，要想取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街认为这算是一个非常大的数字啦，所以，这也限制了某些地区不能采用水洗处理的原因。
4.清洗好的咖啡豆就可以进行烘干处理，有些地区会直接拿到室外晾干，如果有设备的话，有些处理厂会使用机器烘干，使咖啡含水率降到11%左右。就可以用脱壳机将内果皮和银皮去掉了。
而据前街了解在卢旺达咖啡发展短短二十几年间，水洗站就由2间增至220间。现全属私营，即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大概服务50至100个农庄。NAEB雇有200位植物学家和杯测师，会定期到水洗站检视质素，并教育农民土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。
而接下来前街咖啡要介绍的这只卢旺达单品咖啡豆就是来自于卢旺达最著名的盖瑟克水洗处理场的咖啡豆。
前街咖啡盖瑟克咖啡豆
国家：卢旺达
产区：卢旺达西部Nyamasheke区
海拔：1700-200m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：李子，柑橘，莓果，坚果，明亮酸质，余韵有蜂蜜甜。
盖瑟克水洗加工厂
据前街咖啡了解盖瑟克水洗处理场的主人Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地区一名年轻的贸易商，他因为看到了卢旺达精品水洗咖啡的发展潜力，所以向政府申请建造了这个加工厂，并在第一年里成功处理了170吨咖啡果实。然后再利用淡季来进行生产设备的改良和扩张，待下个收获季到来时可以提供更好的生产机器，更优良的储存环境，这位优秀的贸易商还为自己争取到了加工厂附近更多的土地来进行咖啡种植。而这也就为这支盖瑟克咖啡豆打下了坚实的品质基础。
而前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆之前都会做大量的烘培冲煮测试，像是这支卢旺达盖瑟克咖啡豆也不例外，那接下来前街咖啡就来给大家分享一下有关这支咖啡豆的烘培冲煮数据给大家吧。
前街咖啡烘焙建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为了突出该风味，前街咖啡建议中浅烘焙。烘焙程度越深，果酸调性就会流失更多。杨家800N 投豆550g：炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温112℃时将风门开至4，火力上升到140；炉温151℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'45"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1‘30’‘，190.6℃下锅。
前街咖啡手冲参数：
滤杯 V60
水温 90℃
粉量 15克
粉水比 1:15
研磨度 BG#6m（中国标准20号筛网通过率80%）
第一段用30克水进行闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水第三段至225克后停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分钟。锥形的v60滤杯增加咖啡层次，1：15的粉水比例增加咖啡醇度以及回甘，分段注水让咖啡萃取时间不致于太短，同时可以根据前中后段进行调整。
卢旺达的冲煮风味：明显的果酸，坚果，整体平衡顺滑。
以上就是前街咖啡所整理的有关卢旺达咖啡的一些相关知识，希望能帮到大家更加了解该产区的一些咖啡知识，以便日后选择适合自己口味的咖啡豆。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2019-09-23 13:25:24
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