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kalita三孔滤杯的优缺点分析 滤杯三孔与单孔有什么区别?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2020-06-22 11:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Kalita Wave波浪杯咖啡滤杯的优点和不足 完美使用蛋糕杯 来自日本的Kalita,1958年创立于东京,其命名取自于德语Kaffee Filter之意,是日本最具知名度的专业咖啡器具领导品牌之一


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       市面上制造咖啡的滤杯有很多种,有圆锥的、有扇形的、有玫瑰花形的、有钻石形的等等多种多样,每样滤杯的特点豆非常的鲜明,自然冲煮出来的咖啡风味和口感也是不一样的。前街今天就以一款全球知名的kalita扇形三孔滤杯来做一次冲煮,开头咱们先介绍下滤杯的历史,小板凳准备好!

  Kalita Wave波浪杯咖啡滤杯的优点和不足 完美使用蛋糕杯来自日本的Kalita,1958年创立于东京,其命名取自于德语“Kaffee Filter”之意,是日本最具知名度的专业咖啡器具领导品牌之一,至今已推出过无数经典作品。由Kalita设计制作的各款咖啡器具皆是经过反覆思考、以实用性为首要考量的上选之作,故而能够彻底发挥出咖啡应有的迷人风味,展现各种咖啡豆的多元特色与风格。
 
  
  Kalita公司从1950年开始在旗下的一间日本公司制作咖啡器具。扇形滤杯的发明者并不是kalita,而是梅莉塔夫人,发明的滤杯是将铜杯底下挖一个洞,而后Melitta公司推出的滤杯就是现在常见的单孔扇形滤杯。口径较小、流速较慢,因此较适合德式深烘焙的咖啡,一直到第三波咖啡浪潮才在日本复兴。1959年,Kalita模仿改良了扇形滤杯,将单孔改为三孔,减少堵塞,冲煮者可借由控制水流速度来调整咖啡的浓度。Kalita扇形滤杯,又称“梯形滤杯”或“台形滤杯”,底下的孔洞较小。从单孔到多孔(六孔或八孔)都有,最常见的为单孔和三孔的扇形滤杯。
  
  从侧面观察,呈现上宽下窄的形状,有利于水量的集中,而上方呈现圆形,做出较宽的面积目的是为了让咖啡颗粒均匀分布,减少堆叠的状况。kalita杯壁上的沟槽成直线均匀分布,沟槽的的距离一致,目的是为了增加排气和水流的速度。同时,它的流速比较慢,主要采用浸泡的方式萃取。
 
  
  [为什么kalita三孔滤杯是漏斗形状呢?]
  
  传统的罐头筒形状滤杯,其咖啡萃取面积与器具底部的面积是一致的。筒形器具的最大缺点就是可萃取的面积特别窄,萃取咖啡的时间会很长,随之令人反感的杂味和苦味较多。需要解决这个问题,需要扩大萃取面积,缩短萃取咖啡的时间。
  
  我们在平面上倒水,水有往周边扩散的倾向。利用水的这种习性,制成漏斗模样的滤杯,使之侧面也能萃取出咖啡。与利用罐筒的底部萃取相比,漏斗形萃取面积就大有增加,从而加快了萃取速度。经过这样的改良,缩短了萃取时间,减少了很多咖啡的杂味和苦涩味。
 
  
  [为什么滤杯有沟槽?]
  
  从滤杯的里侧看,倾斜上有间距均匀的凹凸的沟槽,这些沟槽与肋骨相似,所以称之为肋骨,也叫螺纹。为使滤杯的壁面顺利形成萃取,且加快萃取速度,需要在滤纸和滤杯壁面之间隔出空隙。为此在滤杯的壁面上制作了沟槽。通过沟槽滤杯壁面和滤纸之间的空气和水流顺畅流动,随之缩短了萃取咖啡的时间。
  
  KALITA三孔扇形滤杯
  
  很多人说不喜欢它,它居然不是圆形的!怎么可以这样?我们都是要划圈圈注水的,它个椭圆形,让我如何划圈圈? 因为底部是三个小圆孔,水流出去的速度比较慢,所以整个过程是半浸泡式的萃取。对于不擅长控制水流的新手来说,它很容易帮助你实现充分萃取,而不用担心会因水流过大导致萃取不足。
  
  底部是平的,四周的水先汇集到底部,再分别从三个孔流出,只要不是特别偏地冲刷滤杯壁,一般不会萃取不均匀。也正因为是半浸泡式萃取,所以你无需担心划圈圈的问题,该怎么划圈就怎么划吧。如果你不擅长使用搅拌的方式帮助萃取,在用kalita滤杯时,请不要磨太细。回去看各种滤杯的萃取率比较,三孔滤杯的尾段水流速度较慢,萃取率高于V60和KONO滤杯。
  
  [不同的材质的kalita三孔滤杯有味道差异吗?]
  
  即使是同一生产商制造的卡莉塔(Kalita),其树脂滤杯和铜滤杯的萃取速度之差有30%左右,所以萃取出的咖啡味道也有差异。因为根据各生产商制作出的滤杯的形状,其滤杯内堆积的咖啡粉的形状也不同,萃取速度也有所差异。各个滤杯的形状直接与水流的速度有关联。水流速度越快,可溶解的咖啡成分的量就越少;水流速度越慢,可溶解的咖啡成分的量就越多。因此假设注水速度相同,根据滤杯种类的不同,其萃取出的咖啡味道也有所变化。目前市面上则多了铜质的滤杯,铜的材质保温性比陶瓷好很多,而在成型上也比塑胶稳定,唯一的缺点就是价格太高,因此如果预算允许,铜质的滤杯将会是最好的选择。
  
  首先准备好器具:
  
  手冲壶:手冲咖啡器具品牌有很多,一般建议新手从细嘴壶入手,使用壶嘴内径5mm以下的细口壶,一般的细口壶、宫廷壶、尖嘴式鹤嘴壶,水流易控制,不会有过大的水流,过大水流,水会直接穿过咖啡粉,到下壶,造成萃取不足。
  
  选滤杯:选择了kalita滤杯,因为底部是三个小圆孔,水流出去的速度比较慢,所以整个过程是半浸泡式的萃取。对于不擅长控制水流的新手来说,它很容易帮助你实现充分萃取,而不用担心会因水流过大导致萃取不足。
  
  这次我们选用了前街咖啡的咖啡豆
  
  [危地马拉的 波尔萨]
  
  研磨度:小富士3.5(约粗砂糖大小哦)
  
  粉水比:1:15
  
  水温:90度
  
  时间:1:50秒左右
 
  
  冲煮手法:
  
  豆子养了7天,先用热水冲洗滤纸,放咖啡粉,轻轻拍铺平,用90度水温,1:15粉水比三段式冲煮,用25g水闷蒸30秒,让粉层充分吸水排气,为第二段注水做萃取准备;
  
  第二段注水至120g;适中的高度,小水流、匀速慢绕圈的柔和的注水方式,采用浸泡的方式让咖啡粉释放好的物质,减少对粉层的冲刷;
  
  第三段注水至225g;在水面下降1/3时进行第三段注水至225g,此时水面下降速度较缓慢,代表细粉已经开始沉积在滤杯底层,稍微加大注水水量和绕圈速度,让底层的细粉舞动起来,减少过度萃取,出现苦涩味;最后在1:40秒左右停止萃取,1:50秒左右移开滤杯,最后的5g液体不要。
 
  
  风味:闻的时候,有焦糖和成熟水果的气息,刚入口柔和柑橘酸质,有李子、百香果、黄柠檬酸味,慢慢会出现类似蔗糖和蜂蜜的甜感,余韵还有一丝丝红糖香气,质地顺滑,干净,醇厚度较V60高,层次感丰富。
  
  用kalita滤杯冲煮其实不难,合适的研磨度、水温和稳定的注水方式,味道不会偏差太大,稳定的水流需要平时多加练习,今天就分享到这里,希望对大家有帮助~

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