很多时候我们去搜索醇厚咖啡，出来的都是曼特宁和蓝山咖啡，即使你没有喝过这两款，但是也早有耳闻了吧，并且还会经常有小伙伴会过来问我们前街咖啡，蓝山和曼特宁到底有什么区别？今天前街咖啡就带你一起来了解前街的这两款咖啡豆。
地理的区别
牙买加蓝山咖啡
地图上可以看到，牙买加是一个位于北美洲加勒比海地区的岛屿国家，属于热带地区。往北边是古巴，旁边就是中美洲地区。种植咖啡的区域主要分布在牙买加岛东部的蓝山山脉周边，由于在天晴的时候，太阳直射在蓝色的海面上，山体反射出来也是蓝色，因此命名为蓝山。
蓝山山脉有着当地最高的山地，最高峰大约2256米，只有1700m以下的才能种植咖啡树，以上是当地划分的保护林。这里地处的咖啡带，有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，湿度高，昼夜温差大。另外土壤中富含氮和磷，很是适合咖啡的生长，规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下，使它远离烈日。所有这些因素结合在一起，这才有了蓝山咖啡。
印尼黄金曼特宁咖啡
印尼是以赤道为中心由许多大大小小岛屿所组成的国家，咖啡产量全球第三，大多为罗布斯塔品种，阿拉比卡种在爪哇岛、苏拉维西、苏门答腊岛也有种植，特别是苏门答腊的曼特宁咖啡，可以说是印尼咖啡的代表，其中 GRADE 1是瑕疵豆最少的极品。
说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。
这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。
处理法的区别
水洗法
传统上，牙买加蓝山咖啡只采用水洗处理生豆。采收后的果实必须先经过漂水筛选，去除果皮果肉，让其发酵12-8小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。清洗完的咖啡生豆需要晾晒干燥，直到含水量为12-14%，干燥完成的咖啡生豆需要再筛选一次，最后打包放入仓库存放。
随着精品咖啡市场的发展，2020年开始，蓝山产区也推出了小批次日晒处理的蓝山一号咖啡。
湿刨法
印尼当地的多雨季节，使得咖啡生豆的处理无法像非洲等地区那样长时间日晒干燥，因此自行研发出了一种处理法：湿刨法。
将咖啡果实用机器去除外果皮，用清水冲洗掉杂质，放到密封的地方发酵3小时，然后进行晾晒干燥一到两天，此时的咖啡生豆含水量有30-50%，豆子处于半软半硬的状态。接着将咖啡生豆的果胶层和羊皮纸刨去，继续日晒干燥，一般需要2-4天时间就可以达到含水量只有12-13%。湿刨法比日晒法和水洗法的干燥用时短很多。由于湿刨法会除去了羊皮纸层，生豆会呈现青色，处理时的豆身较软，容易被压变形，因此是我们看到的羊蹄状。
同样的，近年来印尼个别农场也开始生产日晒处理的曼特宁咖啡。
生豆对比
牙买加蓝山
蓝山咖啡属于古老品种铁皮卡，顶叶为古铜色，豆子呈椭圆形，风味优雅，抗病能力较差，因此产量较低。
牙买加按照海拔高度高低，将蓝山山脉种植的咖啡分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。只有来自910-1700米海拔高的产区，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），在海拔910米以下、460米以上的叫做牙买加高山咖啡，而在460米以下的为牙买加优选咖啡。
其中，牙买加蓝山又分四个等级，最高品质的蓝山一号生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等，看起来是大小均匀、饱满的蓝绿色生豆。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。
前街咖啡：牙买加 蓝山一号咖啡豆
产区：牙买加 蓝山
海拔：1310m
处理法：水洗
品种：铁皮卡
风味：巧克力 坚果 奶油 可可
黄金曼特宁
黄金曼特宁的品种是Aeng 和TimTim，TimTim是古老阿拉比卡品种——铁皮卡和罗布斯塔的混血品种，而Aeng系列属于卡杜拉与TimTim的混血，仍然带有罗布斯塔基因，也就是我们常听到的卡蒂姆。Aeng 和TimTim都具有对咖啡叶锈病和咖啡浆果病的抵抗力，产量高。
前街入手的黄金曼特宁咖啡豆是来自苏门答腊岛西北方向盖奥山的塔瓦湖，属于上等批次的曼特宁。首先，PWN采购的曼特宁生豆是十八目以上的批次，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。
前街咖啡：PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
等级：G1、三次手选
海拔：1100m——1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
风味：坚果、香料、草药、焦糖
杯测风味对比
牙买加蓝山一号咖啡
蓝山一号的干香是烤花生，榛子，甜瓜，巧克力；注水后的湿香是乌龙茶、焦糖、蜂蜜、巧克力、杏仁皮。啜吸能喝到明亮细腻的酸，伴随着花香，入口后有一丝丝可可、巧克力的回味，口感干净且浓郁醇厚，尾段持久水果味，整体顺滑饱满。
PWN黄金曼特宁咖啡豆
黄金曼特宁的干香有着烘焙吐司、坚果、香料的香气，注水后能闻到焦糖、黑巧克力的浓郁。啜吸时松木、草本、焦糖的风味，香浓醇厚，甜感高，味道干净，平衡持久。
冲煮对比
对于这两只醇厚度非常高的咖啡，前街采用同样的冲煮参数来做对比。
滤杯：KONO
水温：88摄氏度
研磨度：20号标准筛过筛率70%
粉水比例：1:15
粉量：15克
先将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
蓝山一号在磨粉后就能闻到十分浓郁的香味，冲煮过程中带着焦糖的甜香，入口是坚果、巧克力的醇厚，酸甜感适中，口感干净，回味持久。而PWN黄金曼特宁咖啡入口坚果、巧克力、香料、草药风味明显，焦糖回甘持久
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2022-09-14 17:40:19
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