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蓝山与曼特宁两种咖啡的对比 蓝山咖啡的特点有什么不同

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-05 17:28 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说到口感醇厚,偏苦的咖啡,就总是会想到印尼的曼特宁,牙买加的蓝山。而且曼特宁和蓝山的名气即使是没喝过咖啡的人也略有耳闻的,那么他们有什么区别呢? 让我们先来弄清楚蓝山和

 
 

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 说到口感醇厚,偏苦的咖啡,就总是会想到印尼的曼特宁,牙买加的蓝山。而且曼特宁和蓝山的名气即使是没喝过咖啡的人也略有耳闻的,那么他们有什么区别呢?
 
  让我们先来弄清楚蓝山和曼特宁分别是什么吧!
 
  牙买加蓝山
 
  牙买加(Jamaica)是蓝山咖啡的故乡。它是一个位于中美洲加勒比海的岛国。标高七千四百英呎的蓝山(Blue Mountain),是牙买加岛上的最高峰,距离首都京斯顿(Kingston)约莫四、五十分钟的车程。这座充满神秘气息的山上经常云雾缭绕,极负盛名的蓝山咖啡即是生长于此。
 
  得天独厚的咖啡贵族
 
  蓝山咖啡之所以珍贵,是因为它兼具了先天的优良血统和后天的绝佳环境。从选种、种植、采收、加工分级到包装出口,蓝山咖啡可说是咖啡里的模范生。
 
  全世界咖啡主要豆种有三:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)和利比里卡(Liberica)。蓝山咖啡即是出自品质最好的阿拉比卡品种。
 
  长在蓝山上的咖啡并不等同于“蓝山咖啡”。只有生长在高度在海拔一千五百英呎到五千英呎之间的,才够资格被称为蓝山咖啡。高山上气候阴凉,延长了咖啡的成熟期;另外,昼夜温差的冲击可以减缓咖啡豆中的淀粉转换成糖的速度,因而增加咖啡的浓郁香味。
 
  “好的咖啡一定要种植在斜坡上,”台湾唯一在牙买加蓝山上拥有一座咖啡农场的曹存礼表示,斜坡排水迅速,咖啡树可以一直吸收到新鲜的水分。
 
  咖啡四周种植的遮荫树也是蓝山咖啡的一大特点。遮荫树通常是香蕉树或是牙买加当地特产的阿奇(Ackee)果树,可以使咖啡树避免烈日的曝晒,并且有水土保持的功用。照顾咖啡树得要具备相当的耐心和细心,必须定时修剪,去除老干以利新枝成长,还要经常检视果实的生长状况,随时摘除掉发育不良者,以免浪费养分。“照顾蓝山咖啡就像照顾小孩一样,”曹存礼说。
 
  穿梭在咖啡树丛中,可以看见树上结实累累的咖啡樱果,在成熟的过程中颜色会由绿变红,一旦红透便必须即刻采收,以免发酵变质。
 
  蓝山咖啡的采收全都使用人工,工人必须巡回在斜坡上的树丛之间,将已成熟的咖啡樱果一颗一颗摘下。由于同一株树上的咖啡樱果成熟速度有的快有的慢,故常常要分为好几十次,才能将所有咖啡采收完毕,整个过程十分辛苦。
 
  采收后的果实必须先经过漂水筛选,再以水洗法去果皮及黏膜,露出里面的咖啡豆,送往加工厂集中加工。在咖啡成熟的季节,水洗后湿答答的咖啡豆(称做wet punchment)就像晒榖般铺满加工厂旁的广场,接受日光洗礼。
 
  直到咖啡豆干燥后,再进行严格的人工挑选和机器分级,最后包装出口。蓝山咖啡以手工制木桶包装取代一般的麻袋包装,也是一大特色。
 
  所有外销的蓝山咖啡都必须经过牙买加咖啡工业局(Coffee Industry Board)的详细审查。唯有通过专业的品管人员的Cupping Test(品尝测试)的咖啡,才能踏入世界市场。牙买加咖啡局局长Hernandez强调,蓝山咖啡种质不重量。“Quality, quality, quality, that's No.1 priority.”(品质、品质、品质,品质是第一优先考量。)他说。
 
  蓝山山脉的咖啡分三个等级:蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain),高山咖啡(Jamaica High Mountain)和牙买加咖啡(Jamaica Low Mountain or Jamaica Supreme)。种植在海拔1500英尺以下的咖啡称为牙买加咖啡,海拔1500英尺到3000英尺之间的咖啡被称为高山咖啡,海拔3000英尺到5000英尺才能叫蓝山咖啡,价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍之多。蓝山咖啡又分为No.2及No.1,而No.1就是其中最顶级的了。
 
  牙买加蓝山咖啡也是全球这么多产地里唯一一个用木桶来运输咖啡生豆的国家。
 
  曼特宁
 
  印尼是以赤道为中心由许多大大小小岛屿所组成的国家,咖啡产量全球第三,大多为罗姆斯达品种,阿拉比加种在爪哇岛、苏拉维西、苏门答腊岛也有种植,特别是苏门答腊的曼特宁咖啡,可以说是印尼咖啡的代表,其中 GR ADE 1是瑕疵豆最少的极品。
 
  曼特宁的由来有个有趣的故事,
 
  大约是在1945年,当时派驻当地的日本士兵在苏门答腊岛喝到当地出产的咖啡,觉得非常好喝,便想向小贩询问咖啡的名称,但因为语言不通,那个曼特宁族的小贩误以为是问他从哪里来的,
 
  因此便回答“曼特宁”。
 
  数年后退伍的日本军人依旧念念不忘这美好的滋味,便前往苏门达腊询问出口当地的“曼特宁咖啡”至日本,进而盛行至今。
 
  风味对比
 
  前街咖啡选择KONO滤杯,用88度水分别冲煮了一壶蓝山和曼特宁。
 
  蓝山:风味干净,入口是低柔的柑橘酸调,黑巧克力苦甜、焦糖回甘持久。
 
  曼特宁:带着些草药风味,有着焦糖甜感明显。

 
        相关推荐:蓝山咖啡的生豆怎么分级?蓝山咖啡的风味特点是什么?

 

 

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