一颗咖啡树可以出产多少咖啡豆一亩地可以种植多少铁皮卡咖啡树中国咖啡网

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在种植卡蒂姆咖啡品种的云南，是什么让铁皮卡咖啡品种成为前街咖啡庄园的“主力军”呢？一亩地能种多少咖啡树，一亩地能产多少咖啡果实？本文前街就来一一解答！

一亩地种植可以多少咖啡树？一亩地能产多少咖啡？
前街咖啡在种植云南咖啡的实践中，因为卡蒂姆呈圆柱形笔直生长，并且可以密植，一般是每亩地种植330棵，大概亩产300kg左右；而铁皮卡咖啡树主垂直树干最高可达5米，这个高度意味着，铁皮卡与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长，所以每亩地种植100颗，大概亩产100kg左右。

咖啡树的种植条件

咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15－25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500－2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。咖啡树生长的最理想海拔高度为500－2000米。由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。

前街咖啡的云南咖啡种植园坐落在保山1200m处。云南保山咖啡产区气温平均21.5℃，终年基本无霜，常年雨水充足，十分适合咖啡树的生长条件。保山咖啡产区培育的咖啡浓而不苦、香而不烈，咖啡豆颗粒小面匀称，风味醇香浓郁，且带有果味。

咖啡树多久能开花结果？

咖啡树的第一次开花期在树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花瓣会在二、三日内凋谢，几个月后结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收。

咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成软且带有甜味的咖啡果肉，最外层则为外壳

在卡蒂姆盛行的云南，最早种植的竟然是铁皮卡品？！
在云南最早种植咖啡的历史可以追溯到20世纪初，但那时主要是外国传教士种植用于自己饮用咖啡。随后在20世纪50年代开始了最早的规模化产业种植，生产出的咖啡主要用于出口苏联。在那一段的云南咖啡种植历史中，结合云南咖啡种植环境和条件，以及咖啡的品质，主要选择了铁皮卡品种。

但是铁皮卡是个挺难照顾而且产量不高的“小家伙”，铁皮卡咖啡虽然风味特征是清幽干净、均衡的特色以及干净度高。可能仗着自己如此“优秀”，所以铁皮卡一棵树的产量少，对海拔高度有有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强！嗐~一看就是个难搞的“小家伙”，在海拔高度不足以让铁皮卡产生风味的咖啡风味，同时产量又少，还容易得病！另一方面咖农尚没有精品咖啡意识，咖农必定是对铁皮卡敬而远之。反正风味豆不佳，云南的咖农就慢慢地把目光投想了阿拉比卡和罗布斯塔的混血儿子“卡蒂姆”身上。

前街咖啡选择在庄园里主要种植铁皮卡咖啡，是认为想要改变现在云南咖啡风味，就要从根源抓起。现在云南咖啡麻木地靠特殊处理法去快速改变咖啡的不好的风味，导致消费者会有“云南只有特殊处理法的能喝”的固有印象。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，这个是特殊处理法无法做到的。咖啡的好喝与否，最终还是要看咖啡豆的品种，毕竟特殊处理法不会是个长远之计。

云南咖啡主要生豆处理法——水洗处理

前街来到种植季的云南产区，真正地体会到什么才叫雨季。晴几分钟，下雨半个小时，正因为常年的雨季，气候的不稳定，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。

过去（约五年前），水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。通过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净（没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感）的杯中特质。

前街咖啡如何烘焙云南铁皮卡咖啡豆？

杨家800N（烘焙量300克）：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，回温点1'32"秒，烘至5'40”转黄，温度149度，青草味完全消失，脱水完成，火力不变，风门变4；第6分钟，火力调到140，第7分钟，火力再调至120。

第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’37”开始一爆，火力调90，风门全开5，第9分钟调小火力至20度，一爆发展2'00"，在196.度下锅。

前街咖啡如何冲煮云南铁皮卡咖啡？
滤杯：Hario V60（该滤杯肋骨的设计能提高咖啡的层次感）
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（0.85孔径筛网过筛率76%）
水温：90℃

前街使用分段式冲煮，首先注入30g水进行闷蒸30s，此时咖啡膨胀成“汉堡”状。第二段中心划小圈注入125g水。注水高度4cm，力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外绕圈直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'01"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

冲煮风味：入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，中段坚果、牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖甜感。

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2016-11-02 14:48:04