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在咖啡店点一杯咖啡的制作时间只需短短几分钟，但是一颗成熟饱满的咖啡果实成熟时间却要用上几年的时间，甚至更长时间。收获之后的咖啡豆还需要经过去除果胶、水洗或者日晒、干燥之后，再进一步烘焙，最终才能用来制作饮品。接下来，前街就和大家聊一聊关于咖啡树相关的知识。
咖啡从种子到开花结果需要5年左右的时间。 咖啡豆播种后 3-5 年开始结果， 5-20 年为采收期，一棵咖啡树每年约可结果 3-5 公斤咖啡果实。 咖啡树为茜草科咖啡树属常绿热带灌木，野生的高达4-7米，人工栽培的则修剪保持在2米左右。从播种、移植幼苗到长成成木，前后约需4-5年时间，其经济寿命约在30年左右。
前街咖啡在云南保山就有属于自己的咖啡庄园，前街之把庄园选在云南保山，一方面是因为云南刚好地处于咖啡种植的黄金带。地形、气候、海拔对于咖啡的种植非常讲究，前街咖啡的咖啡树种植之路也非常不易。俗话说，一方水土养一方人，这句话同样适用于咖啡树的种植，一方水土也养一方的咖啡。
前街之所以这样注重咖啡树的水土，是因为不同种类的咖啡树需要的生长环境与土壤类型不同，进而形成的风味也有较大的差别。比如，种植在非洲地区的咖啡树多带来的咖啡风味和种植在哥伦比亚地区的咖啡肯定不也一样。就拿前街咖啡豆单上的单品咖啡来说，非洲埃塞俄比亚的单品咖啡风味比较偏向莓果、柑橘柠檬酸质和淡淡的花香，比如耶加雪菲果丁丁、花魁咖啡；而哥伦比亚的慧兰口粮豆咖啡比较偏向坚果、巧克力风味，口感和非洲地区相比，较为醇厚。
而前街咖啡庄园在云南，而云南是中国最先种植咖啡树的地方。中国境内云南朱苦拉村24棵1892年种植的第一代咖啡树存活至今，但是已经没有任何经济价值，这24棵已经成为中国第一代古咖啡树。据前街了解到，云南咖啡产区一开始最早种植的咖啡树是铁皮卡品种，铁皮卡是世界上最古老的咖啡树品种之一，现在的阿拉比卡咖啡豆几乎都是铁皮卡咖啡的衍生种，铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病，不过现在，云南咖啡产区大多数种植较为高产且抗病性好的卡蒂姆咖啡。
前街在云南就有种植铁皮卡咖啡品种，在前街咖啡有超过50种不同产区以上的咖啡豆，在这种单品咖啡豆里面就有几款来自云南咖啡的豆子中就有一款花果山咖啡，它的品种就是铁皮卡。前街也对这云南花果山咖啡进行了杯测和冲煮实验。云南产区的咖啡风格都是比较均衡，基调都是坚果、红糖的风味。前街为了突出云南咖啡风味，对这款云南咖啡采用中度烘焙。
前街咖啡会在云南咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，杯测使用的水温为94度。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水。
先研磨进行闻干香，然后再注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定。前街咖啡的这款云南花果山咖啡豆杯测结果：入口有丰富的瓜果香气，草本香气，入口柔顺，中段坚果，巧克力风味尾段李子酸活泼明亮，后段有红茶、红糖感。
前街目前只在云南保山种植咖啡树，但是云南适合种植咖啡的咖啡产区并不仅仅局限在云南，据前街了解到，云南的普洱、德宏其他也有咖啡树的种植。接下来，前街给大家介绍一下其他的云南咖啡产区。
德宏
德宏州的咖啡历史，至今已有百年，是我国最早引种咖啡的地区之一，早在1914年就从缅甸引进小粒咖啡进行零星种植，1953年试种6亩咖啡获得成功后，开始进行商业种植。并成功注册“德宏咖啡”地理标志，被授予“中国咖啡之乡”的荣誉称号。
目前全州咖啡种植面积已达到27.58万亩，投产面积达到14万亩，咖啡干豆产量达到2.8万吨，实现农业产值6.16亿元、工业产值8亿元；同时德宏也是咖啡行业唯一的国家级农业产业化龙头企业后谷咖啡的主产区。
德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药，所产咖啡品质极优，是世界难得的优质咖啡出产地之一。
临沧
独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。截止目前，临沧全市已建成咖啡苗圃园96个，面积1570亩，已育咖啡苗6719万株，可种植20.3万亩，落实咖啡种植面积26万亩。
保山
保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的。当地著名的潞江坝小粒咖啡，品质较高。早在上世纪50年代末期就在英国伦敦被评为一等品。
现在，随着云南的咖啡质量的提高，云南咖啡受到商人和烘焙师们的喜爱，现在有烘焙商和咖啡馆的老板热衷于购买少量在云南种植的优质咖啡。不仅如此，云南咖啡在全球市场越来越受欢迎，云南咖啡的国外市场也在不断扩大。
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2017-10-28 15:41:20
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