肯尼亚咖啡豆

肯亚咖啡主题教室:星巴克肯亚AA咖啡大象包装的故事及风味特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-08-08 17:27 我要评论( )

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  • 因为肯亚位于非洲中东部印度洋海岸的赤道上,在埃塞俄比亚的南面。 热带地区,大象很多,这样的包装画面能带你进入肯亚的感觉。

    肯亚位于非洲中东部印度洋海岸的赤道上,在依索比亚的南面。 热带地区,大象很多,这样的包装画面能带你进入肯亚的感觉。
    肯亚咖啡味道十分独特,几乎没有类似的咖啡。肯亚咖啡的特色是鲜明的水果香。尝试在咖啡中寻找这种风味,并留意它在口中的感觉。其中常见的水果香是柑橘。 肯亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度,完美的柚子和葡萄酒的风味,醇度适中。

    说起肯尼亚,首先跳脱脑海的是1985年的好莱坞电影《走出非洲》,“我曾在非洲有一座农场……” 片头那段舒缓而沧老的女声,仿佛穿越一个世纪的时光,把我们带入东非那片古老神秘而又自由狂放的土地。女主角凯伦离开故土丹麦远嫁东非肯尼亚,经营一座咖啡庄园,为黑人小孩治病,遇见了为自由奋不顾身的情人……在经历了生命的磨炼之后,最终告别了那片她洒下青春和热情的土地。肯尼亚咖啡也伴着这部电影蜚声海内外。
     

     
    肯亚
     
    肯亚共和国(斯瓦希里语:Jamhuri ya Kenya,英语:Republic of Kenya,/ˈkɛnjə/,或/ˈkiːnjə/)位于非洲东部,濒临印度洋,与索马里、埃塞俄比亚、南苏丹、乌干达、坦桑尼亚接壤,面积约58万平方公里[2]。肯亚人口约4679万,一共有42个民族[7],分成班图、尼罗和库施特三大语系[8],官方语言是英语和斯瓦希里语。全国分为47个县市[2],首都为内罗毕[9]。
     
    肯亚曾是英国殖民地,1963年12月12日从英国独立。东非大裂谷将肯亚分为两半,恰好与横贯全国的赤道相交叉,肯亚因此获得了“东非十字架”的称号[10]。肯亚是撒哈拉以南非洲经济基础较好的国家之一,农业、服务业和工业是国民经济三大支柱,受基础设施投资及私人消费增长的影响,肯亚2015年国内生产总值为614.1亿美元[2],经济增长率达5.6%[11]。
     
    肯亚是联合国、非洲联盟、不结盟运动、七十七国集团和东非共同体成员国。联合国人居署(UNHABITAT)及联合国环境署(UNEP,又名联合国环境规划署)总部设置在肯亚首都内罗毕。

    【肯亚咖啡】
    肯亚咖啡(KENYAAA)是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品,其咖啡豆肉质厚呈圆形,味浓质佳,通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚,具有醒脑的效用。
    肯亚咖啡味道十分独特,几乎没有类似的咖啡。肯亚咖啡的特色是鲜明的水果香。尝试在咖啡中寻找这种风味,并留意它在口中的感觉。其中常见的水果香是柑橘。肯亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度,完美的柚子和葡萄酒的风味,醇度适中。肯亚位于非洲中东部印度洋海岸的赤道上,在依索比亚的南面。

    【肯亚咖啡的起源】
    在19世纪进入肯亚,当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯亚。但直到20世纪初,波旁咖啡树才由圣.奥斯汀使团(St.AustinMission)引入。

    肯亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查,来回大约7次。肯亚咖啡由小耕农种植,他们收获咖啡后,先把鲜咖啡豆送到合作清洗站,由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都收集在一起,种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好,对种植者及消费者都公平。

    【肯亚咖啡的风味】
    芳香、浓郁、带有水果风味,口感丰富完美。肯亚咖啡有着一种奇妙的水果风味,喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道,是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度,酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时,如果搭配上柚子之类带有酸度的水果,一定能给我最好的咖啡体验。“不太像咖啡,倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯亚咖啡共同的感觉。

    除了具有明显且迷人的水果酸,因为肯亚咖啡大多来自小咖啡农,栽植在各种不同环境上,每年遭逢不同的气候、雨量,带来各种鲜明又独特的个性。以AAPlus级的「KenyaAA+Samburu」为例,2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味,酸性不高,口感浓厚,在2002冬季新采收的Samburu,呈现的是完全不同的风味,桑椹浆果与青梅、伴着少许南洋香料(Spicy)味道,喝完以后余味有绿茶的甘香,酸性较前年略提高,口感依然浓厚。一般常见的肯亚口感并不浓厚,但有水果般的明亮风味,有些有香料味、有些有红酒香。肯亚就是这样让咖啡迷充满期待与惊喜!
    【肯亚咖啡的分类】
    肯尼亚管控咖啡品质严格,依据大小颗粒及形状分为AA,AB,C,E,PB,TT,T,ML,MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小,而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为,颗粒较大的豆子,包含了较多产生咖啡芳香的油脂,也因为这样,颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。

    肯尼亚AA为例,在同一级的豆子里,最高等级为庄园豆,其次为「 」,再来是一般的AA,AB的分级比照AA,C级是较小颗的豆子,E级是特大即象豆,TT ,T ,ML ,MH 是当地才会见到的不入流豆。

    PB(Peaberry圆豆 )比较特别 ,圆豆(PB)通常产生于过迟或过早开花的咖啡树末端,因产量稀少,仅占产量的10%,同一棵咖啡树所产的圆豆价格多比其他扁平豆(Flat Bean)贵,在圆豆被特別收集在一起的同时,多半会将瑕疵豆剔除,瑕疵比例降低,颗粒更趋一致,使烘焙更加均匀,口感提升。

    至于品质的区分,肯尼亚采用以数字分级的分级法来区分咖啡的品质,可这种数字分级法没有怎么宣传,所以知道的人比较少。因此,分级上还是以颗粒大为先,而形状不同的PB等级约同于AA,但若为庄园级或 级则在等级上各进两级或一级,举例来说,AB庄园豆约同于AA 及PB 。


     

 


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