奶泡

打奶泡用什么牌子牛奶能让奶泡保留更久?咖啡机打奶泡用什么奶?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:奶泡 2018-01-11 13:25 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧 第一个是牛奶要选全脂牛奶 用蒸气打泡前一定要让机器都热了, 确定喷出来的是水蒸气(压力才会大, 而如果你是用专业机就没有这个问题) 很多市



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧
  • 第一个是牛奶要选全脂牛奶
     
    用蒸气打泡前一定要让机器都热了, 确定喷出来的是水蒸气(压力才会大, 而如果你是用专业机就没有这个问题)
     
    很多市售便宜的义式咖啡机压力不够大, 所以只是在喷水和些许的蒸气
     
    而蒸气的喷头会有塑胶的头, 那个头有一端会吸空气, 不要低于奶下,
     
    而我是偷懒, 拔掉那塑胶头( 因为不好清洗), 当奶的温度有差不多温度了, 把喷头拉到水平面, 打入空气到奶内, 就会形成泡泡, 但是要小心会喷出来, 我会壶拿有一点点斜斜的, 所以用深一点的壶满重要的
     
    通常有温度上的限制...也就是不要打太久...我是摸壶底的温度, 温了, 且有奶香味时就要收手了
     
    最后一个步骤很重要, 当奶泡打起来了, 在桌上放一块布, 厚一点的, 把奶泡的壶 (最好是白铁做的才可以这样做)
     
    在桌上敲一敲, 把奶泡中的空气震出来, 这样奶泡会比较结实, 就算泡好没马上喝, 也不会很快就化掉....
     
    牛奶最好用刚从冰箱拿出来的来打奶泡效果最好.
     
    针头放入铁杯里正中间的牛奶水平面下保持一厘米即可... 声音太大声代表要调一下角度..
     
    你可以用温度计先练习..温度一上去到指定温度之前就要关掉了...因到后面温度冲上去很快.
     
    打的好的牛奶应该是有一点半膏状... 有点浓稠的感觉. (基本上就是不要全熟, 但要控制该有的温度)
     
    把蒸气关掉, 把打牛奶铁杯在桌上震一下.. 这时会看到上面的奶泡都是细绵绵的.
     
    奶泡太粗有气泡代表牛奶温度太高.... 因为温度没控制好. 也太晚把蒸气关掉..
     
    要想奶泡保留持久,方面太多。
     
    1.牛奶
     
    鲜奶比UHT奶好。(国外一般都是用保质期不长的冷冻鲜奶)
     
    全脂奶比脱脂奶好。
     
    脱脂奶比豆奶好。
     
    2.加热牛奶的温度
     
    奶泡的形成是由两种方式的。一种是蒸汽打出的奶泡,另一种是用滤压壶抽动做出的奶泡。
     
    先说蒸汽打出的奶泡,温度不能过低,不然奶泡形成不密实,自然也保持不久。温度高了就更不行了,因为奶就沸腾了,奶泡就不再是密实的,而是沸腾后形成的即容易破碎的大泡泡。
     
    那么有人就问了,什么温度的奶泡最适合呢?大致是 75摄氏度左右。但是一位非常有范儿的咖啡师教我说,他打奶泡从来就不用温度计,用手掌最薄的地方(就是大拇指旁边那块厚肉)去感受温度,那儿对温度是最敏感的。当你觉得很烫(是的,这个就必须手把手的教了,他教我的时候就把奶泡打到最完美的时候,然后让我用我的手掌去感受温度,然后无数次的这么跟我确认正确的温度。因为每个人的皮肤厚度不同,对温度感受也不同。)
     
    一杯好的咖啡,必须试用过很多全脂奶才能确定哪个奶更好。这里也要说到,不同的咖啡豆,和它能搭配出的最佳风味的牛奶也是不同的,有可能奶味太浓郁反而压抑了咖啡本身的醇厚,所以就算那种奶可以出很好的奶泡,恐怕也不一定是配那种咖啡豆的最好选择。
     
    至于用滤压壶做的奶泡,基本冷冻牛奶都可以做。它的质量就是越抽动得快,越频繁泡泡质量就会越好。这种奶泡基本用来做冷饮。(我个人不喜欢这种奶泡,毫无牛奶的魅力可言,和咖啡也没办法很好融合,还不如直接用奶油或者冰激凌和咖啡混合。)
     
    3.牛奶和奶泡比例
     
    简单的说就是500毫升牛奶,你可以打出1000毫升牛奶和奶泡的混合体,也可以打出600毫升的混合体。这完全看你制作的咖啡是什么样子的。比如拉什么花,做拿铁还是做卡布奇诺。相对来说,相对哈,牛奶对比奶泡的比例越大,奶泡就越密实。当然,这和个人技术非常相关。
     
    4.个人技术
     
    这个说起来就更复杂了。怎么操作蒸汽棒(什么时候应该开大蒸汽,什么时候关小蒸汽,蒸汽棒插入牛奶的深浅,搅拌力道)。牛奶初始温度越低,利用打奶泡的时间越多,相对可以调整奶泡的质量的时间也更多。蒸汽棒是利用蒸汽将空气和牛奶迅速混合,这就和你怎么在牛奶表面形成泡泡,再把泡泡打成最最最密实的奶泡有很大关系。这就和长年累月的练习息息相关,为了节约,我经常是用水来代替牛奶练习。
     
    打完之后,还要处理一下手中的奶,我一般是把奶壶重重的在桌面上镇几下,说到重重的,也不是非常重,这个力道非常有讲究,太轻了奶里面的大泡泡不会被震出来,如果太重了,又会把新的大泡泡震进去......当然这个是个人习惯,有人也不用这招的。
     
    5.放置时间
     
    一般打好的牛奶,会快速制作成咖啡。不然放置得越久就会越没有泡泡了。泡泡也不绵密了。
  •  

 


更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    美式咖啡减肥吗?为什么明星都喝冰美式,巴西人却不喝美式咖啡?

    全自动美式咖啡机使用方法 全自动咖啡机买意式还是美式好

    喝美式咖啡功效是什么?喝美式咖啡可以减肥么?美式咖啡热量多少

    DeLonghi德龙全自动咖啡机什么机型好?delonghi magnifica好用吗

    Breville和delonghi哪个好 与delonghi相比Breville咖啡机怎么样

    Delonghi咖啡机怎么用 家用咖啡机推荐德龙 Delonghi EC685

    东南亚默默壮大的云南咖啡产业 云南小粒咖啡品牌排行

    云南小粒咖啡为何沦为速溶咖啡原料?因为那是“假”云南小粒!
网友点评