手冲咖啡

自家手冲咖啡技法与著装守则 十个步骤便能成为Home Barista

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-03-12 21:42 我要评论( )

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  • 手冲咖啡教程_手冲咖啡视频_手冲咖啡技巧与比例
  • 世间各处都存在一套dresscode(著装守则),比如赴晚宴要black-tie、打网球穿polo shirts、去游泳有swimwear 都是机能上的约定俗成。置身家中也不例外,周末要冲个怡人咖啡、弄点手工艺,一巾优质围裙便是你的dresscode,且看如何成为一位“自家”咖啡师:
     
    BREW COFFEE : 8 STEPS
     
    手冲咖啡是近年的大潮流,此等精品手工咖啡依赖人手调节每个步骤,控制微妙变化调配出个人风格,初学者只需一套基本工具、跟随以下十个步骤便能成为Home Barista:
     
    开始前首先要认识工具:  1. 滤杯(V60)   2.咖啡豆磅   3.磨豆机   4.专用水壶   5.温度计   6.滤纸   7. 咖啡豆   8.清洁工具   9.专用蒸馏水
     
    *第8、9为非必须品*
     
    STEP 1: 即磨咖啡需要先磨豆,而研磨前要磅清楚份量,一般公式是1:15(1份豆比15份水),例如15g豆便足够冲壶一人份量的咖啡。
     
    STEP 2: 磨豆机上的数值愈细、磨的豆愈幼,为配合V60滤杯可把数值设定为6.5,注意要先按实按钮才倒进咖啡豆。若然接受到非即磨便可找咖啡店代磨,那就省却一台磨豆机,但咖啡豆经研磨后气味会挥发,质素当然不及即磨的高。
     
    STEP 3: 磨好豆后,整部机摇一摇,确保管道中的微细粉末也能顺便排出而不囤积在内。
     
    STEP 4: 轻拍一下磨好的咖啡粉,让粗、幼粉均匀分布(防止幼的压塞在底)。
     
    STEP 5: 先冲一下滚水到滤纸,一来令纸更贴杯,二来洗走纸味。
     
    STEP 6: 将粉朝中心倒向滤纸,再摇一摇让粉变得平伏。
     
    STEP 7: 准备好沸水、倒进专用水壶(上窄下阔的设计能稳定水柱),放进温度计并等待至理想的91℃(一般在88至93℃间可自行根据口味调节),若低于88度(如上图)便要再添加沸水让温度回升。
     
    STEP 8: 慢慢绕圈倒水,大概用2分钟时间把水(1份豆比15份水)冲进去,一般会分成三轮来下水、以便控制时间(否则难以倒足2分钟)。
     
    大功告成便可斟出咖啡细意品尝,成功的话应集口感、香味、平衡于一身,所指的平衡是咖啡的酸(前段)、甜(中段)、苦(后段)都要有齐。
     
    品尝前可先闻香、感受浓郁香气,再分时段从热、暖、微暖等去享受成品直至最后的after taste。
     
    *以上入门技术也需经时间磨练,即使屡败屡战也未达水平,于周末闲暇满足一下自己也倒是可以的。*
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