自家手冲咖啡技法与著装守则 十个步骤便能成为Home Barista

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• 世间各处都存在一套dresscode（著装守则），比如赴晚宴要black-tie、打网球穿polo shirts、去游泳有swimwear 都是机能上的约定俗成。置身家中也不例外，周末要冲个怡人咖啡、弄点手工艺，一巾优质围裙便是你的dresscode，且看如何成为一位“自家”咖啡师：

   

  BREW COFFEE : 8 STEPS

   

  手冲咖啡是近年的大潮流，此等精品手工咖啡依赖人手调节每个步骤，控制微妙变化调配出个人风格，初学者只需一套基本工具、跟随以下十个步骤便能成为Home Barista:

   

  开始前首先要认识工具：  1. 滤杯（V60）   2.咖啡豆磅   3.磨豆机   4.专用水壶   5.温度计   6.滤纸   7. 咖啡豆   8.清洁工具   9.专用蒸馏水

   

  *第8、9为非必须品*

   

  STEP 1: 即磨咖啡需要先磨豆，而研磨前要磅清楚份量，一般公式是1:15（1份豆比15份水），例如15g豆便足够冲壶一人份量的咖啡。

   

  STEP 2: 磨豆机上的数值愈细、磨的豆愈幼，为配合V60滤杯可把数值设定为6.5，注意要先按实按钮才倒进咖啡豆。若然接受到非即磨便可找咖啡店代磨，那就省却一台磨豆机，但咖啡豆经研磨后气味会挥发，质素当然不及即磨的高。

   

  STEP 3: 磨好豆后，整部机摇一摇，确保管道中的微细粉末也能顺便排出而不囤积在内。

   

  STEP 4: 轻拍一下磨好的咖啡粉，让粗、幼粉均匀分布（防止幼的压塞在底）。

   

  STEP 5: 先冲一下滚水到滤纸，一来令纸更贴杯，二来洗走纸味。

   

  STEP 6: 将粉朝中心倒向滤纸，再摇一摇让粉变得平伏。

   

  STEP 7: 准备好沸水、倒进专用水壶（上窄下阔的设计能稳定水柱），放进温度计并等待至理想的91℃（一般在88至93℃间可自行根据口味调节），若低于88度（如上图）便要再添加沸水让温度回升。

   

  STEP 8: 慢慢绕圈倒水，大概用2分钟时间把水（1份豆比15份水）冲进去，一般会分成三轮来下水、以便控制时间（否则难以倒足2分钟）。

   

  大功告成便可斟出咖啡细意品尝，成功的话应集口感、香味、平衡于一身，所指的平衡是咖啡的酸（前段）、甜（中段）、苦（后段）都要有齐。

   

  品尝前可先闻香、感受浓郁香气，再分时段从热、暖、微暖等去享受成品直至最后的after taste。

   

  *以上入门技术也需经时间磨练，即使屡败屡战也未达水平，于周末闲暇满足一下自己也倒是可以的。*
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• 手冲咖啡真的好喝吗？为什么咖啡闻起来比喝起来香？

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2018-03-12 21:54:11