耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡产区Konga孔家/孔佳/孔加咖啡种植产区故事风味特征

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2018-11-08 22:06 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 孔家(也常被翻作孔加) 其实是埃塞俄比亚 耶加雪菲 产区内的一个合作社(Konga Cooperative) 孔加合作社的咖啡豆可是近几年窜起的新星 如果到Coffee Review网站打上Konga 搜寻出

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  • 孔家(也常被翻作“孔加”)
     
    其实是埃塞俄比亚耶加雪菲产区内的一个合作社(Konga Cooperative)
     
    孔加合作社的咖啡豆可是近几年窜起的新星
     
    如果到Coffee Review网站打上Konga
     
    搜寻出来的结果,杯测分数高于90分的多达24笔!
     
     
    今年(2017年)更是拿下94分高分喔
     
    这次就由小咖来好好介绍一下这个超厉害的合作社吧
     
    孔加合作社(Konga Coop)是耶加雪菲咖啡农合作社联盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union ,YCFCU)下的26个合作社之一(大家熟悉的果丁丁合作社也是其中之一喔)
     

     
    YCFCU成立于2002年6月,26个合作社都在埃塞俄比亚南部的基迪欧(Gedeo)地区内,是埃塞俄比亚十分著名的重要咖啡产区,现今可是代表超过5万个咖啡农民,也就是超过30万个家庭呢!
     
    孔加合作社在1994年成立,因为邻近Konga河流域,所以便用Konga当作合作社的名称。孔加合作社旗下涵盖1,556名咖啡小农家庭,这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均都小于1.25公顷,种植海拔高度约在1800至2000米,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和当地原生种(Heirloom)混合。
     
    孔加特别的地方在于种植咖啡豆的红土。红土中富含高铁,且红土厚度达1.5m。深层的土壤有较丰富的养分,高铁含量对咖啡豆也是好处多多,因为铁元素是能帮助植物产生叶绿素的一项微量营养素,而这对光合作用非常有帮助,能让植物吸取更多能量,让生成的果实更好。红土无疑是孔加合作社生产出美味咖啡豆的关键之一。
     
     
    孔加合作社拥有自己的水洗处理场,水洗处理过程可是相当缜密,新鲜熟成的咖啡樱桃会先经过去果皮机去除外皮,果肉和黏膜层则会在发酵过程中才去除,发酵过程完成后,会以干净的泉水水洗,去除掉发酵的黏膜层。在孔加,带壳豆会放置在有遮荫的高架棚上进行10至12天的干燥处理,让水分能降到12%。之后,豆子将会移至到仓库内分级包装,在销售给出口商,由出口商在贩售到国际咖啡市场。
     
    孔家的咖啡豆,除了有典型耶加的水果调性外,这几次我们测到的水洗批次,都有很舒服的蜂蜜柚子茶风味! 酸度刚刚好,带著一点莱姆的香气,搭配蓝莓甜感,酸甜酸甜的滋味,正是孔家迷人之处。
     
    而且口感干净,用美式咖啡壶冲煮也很容易冲出喜欢的味道。某些批次还可以追朔到特定小农,品尝孔加不同的魅力。
     
    孔加合作社(Konga Coop)是由1,556名咖啡小农家庭成员组成,位于耶加雪菲(Yirgacheffe)南方5公里处,在1994年成立,于2002年加入YCFCU合作社联盟。
     
    这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均小于1.25公顷,种植海拔高度约1800至2000米,YCFCU底下的合作社总共有24个,超过五万个农民,许多的埃塞俄比亚咖啡小农,必须透过埃塞俄比亚商品交易所(ECX),进行交易,所以要找到好的咖啡相对是困难的,则YCFCU则是独立的合作联盟,无需透过政府的咖啡交易所ECX,所以品质也比较好。
     

     
    磨好的干香气是浓浓的甜蜜感,花香和百香果加入热水后的湿香气是浓郁的蜂蜜与焦糖走向杯中表现是惊人的甜味和body,细致的糖蜜口感,甜蜜的柑橘汁和蜂蜜,上扬的明亮香气,柠檬和苹果,香甜又多汁~
     
     
    风味会随著温度而变化,略为凉冷时,整体果汁感会更加明显,樱桃,荔枝、挟带著花的元素悄悄地绽放出来 ,非常干净,很值得推荐的一款咖啡~ 

    三段注水的分段萃取方式

 

 

        层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取:





 

 

 

  推荐煮制方式:虹吸、手冲

 

  研磨度:3.5(日本小富士R440)



 

 

  V60滤杯,15克粉,水温90度,研磨3.5,水粉比接近1:15

 

  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s

 

  分段:注水到120g 断水,缓慢注水到225g




 

 

  即30-120-225

 

  其他滴滤式萃取建议:

 

  法压,建议3.5-4的研磨度/水温86-88°C

 

  爱乐压,建议2.5研磨度,水温86-88°C


 

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