耶加雪菲产区的水洗耶加雪菲咖啡已经众所周知了，也会有所误导，那是不是耶加雪菲产区的咖啡就是水洗了呢?其实不是的，还是有一些日晒处理的咖啡豆风味特点让人惊叹的。那今天前街就给大家讲讲耶加雪菲产区的日晒处理咖啡——孔加咖啡。
耶加雪菲产区是埃塞俄比亚咖啡发源地的一个精品咖啡产区，也是精品咖啡的代名词，其生产的水洗耶加雪菲咖啡是世人进入精品咖啡的一个入门豆。
为何耶加雪菲产区会有如此高的评价呢?我们来看看耶加雪菲产区的种植环境。
耶加雪菲咖啡产区早期居民聚集在沼泽区域，地名耶加雪菲也有离水择地而居的意思。耶加雪菲是一个在南部基迪欧Gedeo地区的小镇，海拔高达1700~2100米，是世界上咖啡种植海拔最高之一的产区。它原本属于西达摩产区，因为生产的咖啡非常有特色，咖啡风味更是有明显的辨识度，自成一派，因此被独立出来成为一个产区。它旁边有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，它们产出咖啡的风味与耶加雪菲类似，所以科契尔(Kochere)同样被划分到耶加雪菲这块区域分类。耶加雪菲产区共有大大小小的28个成员合作社，每个合作社的产量不多，一般都是在自家后院种植或者与其他庄稼一起混合种植，名副其实的小农种植。
孔加合作社
孔加合作社（Konga Cooperative）是耶加雪菲咖啡农合作社联盟（The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union ,YCFCU）下的26个合作社之一，位于耶加雪菲镇（Yirgacheffe）向南5公里。孔加合作社1994年成立，于2002年加入YCFCU合作社联盟。因为邻近Konga河流域以及孔加村附近而得名，所以便用Konga当作合作社的名称。孔加合作社是由一千五百多名咖啡小农家庭成员组成，这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均都小于1.25公顷，种植海拔高度约在1800至2250米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和当地原生种（Heirloom）混合。
埃塞的每个咖啡产区的咖啡风味都有明显的不同，这和当地的产区种植环境有很大的关系。所以，为了满足大家品尝到埃塞不同产区的咖啡风味，前街就埃塞的单品咖啡豆就入手了十几支，而耶加雪菲产区的就有五支单品豆。孔加特别的地方在于当地种植咖啡豆富含高铁的红土，且红土厚度达1.5ｍ。深层的土壤有较丰富的养分，富含高铁含量的土壤种植咖啡豆相当有利，因为铁元素是能帮助植物产生叶绿素的一项微量营养素，通过光合作用，能让咖啡植株吸取更多养分，进而提升咖啡果实的品质。也正是这得天独厚的地理环境，才能种出如此优异的咖啡。当地肥沃的红土地是孔加合作社产出好咖啡的关键之一。
孔加咖啡品种
或许细心的朋友都会发现，埃塞的咖啡豆在品种上大多数写了当地原生种。这到底是什么品种呢?前街了解到：埃塞是咖啡的发源地，也是咖啡的基因库，里面的咖啡品种繁多，鉴定的难度大，当地政府出于保护的目的不公开这些品种信息，由于总多品种在此地扎根多年，早已形成具有产地特色风味，所以也直接统称为原生种。孔加咖啡豆的品种跟许多埃塞豆子一样属于当地原生种。
另外，埃塞的咖啡生豆分级的出口标准当中也没有关于豆子的大小这一项，主要是按照咖啡果的瑕疵豆比例，以及杯测风味品质来划分等级，每300克咖啡生豆含有3颗以下的瑕疵豆就是G1等级。这就是为什么我们看到埃塞豆子形状大小不一的原因。
孔加咖啡豆处理法
孔加咖啡是归在耶加雪菲产区，那是不是也是水洗的呢?当然，前街在前面已经说了，孔加咖啡是耶加雪菲产区日晒处理法的咖啡豆。其实，耶加雪菲采用最古老的日晒处理法，但一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，70年代以后此区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。
孔加日晒处理的方式，孔加合作社拥有统一的晒床进行晾晒咖啡豆，而且对于咖啡果的筛选极为严格，未熟果、破损果、过熟果统统被剔除，只选用成熟通红的咖啡果。将带壳的咖啡果放在有遮荫的高架棚上直接阳光干燥2周，直到含水量只有12%，就可以打包送至仓库分级包装。前街认为：日晒的咖啡豆相对水洗的来说相对没有这么明亮，但会带着浓郁的发酵水果香气，果汁感更饱满。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮孔加咖啡参数：
孔加咖啡豆有着耶加雪菲的经典风味，为了让它表现出清新的柑橘调性，保留茉莉花香，前街采用中浅度烘焙。由于埃塞的咖啡在海拔较高的地区生长，豆子的质地较硬，所以前街选择了：V60滤杯，利用V60滤杯的均匀流速特点，能更好的突出酸甜层次，水温90℃，用较高的水温来萃取出咖啡的香气物质，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%） 。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
孔加咖啡风味特点：磨粉后有着清新淡雅的茉莉花，冲煮时能喝到活泼的莓果、柑橘酸质，带着奶油、蜂蜜的香甜感，整体口感像在喝一杯混合型果汁，让人心情愉悦不少。
埃塞俄比亚的咖啡就像是一个宝库一样，有着让人停不下脚步去探索。所以，前街入手了埃塞不同产区的单品豆十几支；当然还有其他产区的咖啡豆五十几支，口味不同，给到你不一样的体验！
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2022-09-16 17:09:58
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