就像是葡萄酒一样，咖啡来自世界的各大产区。土壤、气候和加工方式等等都是决定该地区咖啡最后会呈现什么样风味的重要因素。每当顾客要求来一杯醇厚度高的咖啡的时候，曼特宁是前街咖啡师们的首推之选。那么今天，前街咖啡和大家聊一聊曼特宁咖啡。
印度尼西亚的咖啡历史
曼特宁是世界最受欢迎的咖啡之一，他被称作是印度尼西亚的咖啡宝石。那么首先，前街咖啡将从咖啡在印度尼西亚的历史入手，全方位的为您介绍曼特宁咖啡。
你知道么？印度尼西亚是世界上最早开始商业种植咖啡的国家之一（在非洲大部分地区、亚洲大部分地区和美洲之前）。咖啡植物在 1600 年代后期通过荷兰商人和殖民主义者来到印度尼西亚，第一个种植咖啡的岛屿是爪哇岛，也就是雅加达市（当时称为巴达维亚）的所在地。到 1699 年，荷兰殖民政府在全市建立了种植园，到 1711 年，印度尼西亚咖啡开始出口咖啡，当时荷兰东印度公司将第一批货物从爪哇运往欧洲。爪哇很快成为世界上最大的咖啡生产国之一，也是欧洲首选的咖啡豆来源。
1860 年至 1880 年间，一种被称为“咖啡叶锈病”大行其道，给亚洲咖啡带来了毁灭性的打击。因此荷兰人向印尼引进一种抗叶锈病的咖啡品种——罗布斯塔咖啡。现在印度尼西亚是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国。而阿拉比卡咖啡豆只占印度尼西亚咖啡豆总量的6%-10%，其中就包括耳熟能详的曼特宁咖啡豆。
曼特宁咖啡故事
说到曼特宁咖啡，这种咖啡的名称不是以产区名、地名、港口名或者咖啡品种命名的，而是以北苏门答腊的曼代宁民族名称命名的。这究竟是为什么呢？
故事要追溯到第二次世界大战日本殖民印尼时期，当时一名日本军官在印尼喝到一种非常美味的咖啡，于是询问店家是什么，店家错误的以为日本军官是在问自己的出身，于是回答“曼代宁”。日本人回国以后对这款咖啡一直念念不忘，于是托当地人帮忙收集优质的咖啡豆带回日本。由于发音问题，日本人又将“曼代宁”说成了“曼特宁”，在这个双重误会之下，曼特宁咖啡就诞生了。而那名印尼当地咖啡贸易商就是后来赫赫有名的PWN（Pwani Coffee Company）公司的老板，这家公司是第一个将黄金曼特宁出口到日本的公司。值得一提的是该公司因为“黄金曼特宁”被该公司注册了商标，所以“黄金曼特宁”是PWN公司的专属咖啡豆。
当然，曼特宁也分很多种，前街咖啡门店目前有四种曼特宁，他们分别是：黄金曼特宁、老虎曼特宁和陈年曼特宁，以及林东曼特宁，接下来我们会一一为大家介绍。
前街咖啡——PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：亚齐GAYO山
品种：ateng
海拔：1100-1600m
处理方式：湿刨法
等级：G1 三次手选
前面我们说到只有PWN出品的曼特宁才能被称为是黄金曼特宁，那么一般的曼特宁与黄金曼特宁的区别究竟有哪些呢？据传日本人在发现曼特宁咖啡之后一直对这款咖啡非常上心，和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。在处理生豆的时候，阳光下的曼特宁生豆会散发出金灿灿的光泽，所以被称为是“黄金曼特宁”。
前街咖啡多年来出售的黄金曼特宁咖啡都是来自PWN公司，前街黄金曼特宁咖啡豆的规格是19目，以300克生豆样品为标准瑕疵豆少于三个，属于最高等级G1。由于筛选标准严格，前街咖啡发现黄金曼特宁不仅没有了普通曼特宁的泥土杂味，喝起来非常的干净回甘强烈。
细心的小伙伴应该会发现前街咖啡的黄金曼特宁产区发生了变化，黄金曼特宁原来是使用林东地区的曼特宁精选出来的，但PWN公司改换成使用GAYO山的曼特宁咖啡，规格也从原来的60KG换成30KG。
前街咖啡——老虎曼特宁咖啡豆
产区：亚齐
品种：卡杜拉、铁皮卡、sidikalong
海拔：1500m
处理方式：湿刨法
关于老虎曼特宁名字的来源说法有多种，前街咖啡在这里为大家介绍一个可信度最高的。相传在苏门答腊老虎是珍稀濒危动物，寻豆师在一个曾经有印尼宿命苏门答腊虎出没的地方，发现了非常优秀的曼特宁生豆，于是将当地的小农户合并起来并取名为“虎”庄园。
前街老虎曼特宁拥有苏门答腊咖啡最经典的特征，同时还有比标准的曼特宁咖啡 更加干净、甜美的口感风味。前街认为在香气上，老虎曼特宁由传统曼特宁的草本味道，坚果分割为i明显，焦糖的甜感。
前街咖啡陈年曼特宁
前街咖啡一直强调新鲜的咖啡豆对咖啡风味的重要性，那为什么还会选择陈年曼特宁呢？首先还是让我们了解一下陈年曼特宁的来源吧。荷兰殖民印尼时期，将大量的咖啡豆运输到欧洲，为了保证工具不断，于是会适当的储存咖啡豆，但由于天气、运输路程的问题，咖啡豆往往会经过很长的时间才会送到欧洲，但是也正是因为陈化，使咖啡豆的酸度消失，醇厚度提高，风味独一无二，受到了欧洲咖啡老饕的喜爱。
当然，陈年豆并不是指随意将咖啡豆放在仓库数年，因为时间久了，咖啡豆会腐烂甚至会发霉变成坏豆。但是为了复刻当年的风味 ，渐渐的成年曼特宁就有了一套规范的生产模式。
很多咖啡老饕来前街咖啡都喜欢店上一杯曼特宁，感受其草本风味和焦糖一般的回甘。不管是什么种类的曼特宁，似乎都有普遍的共性，这就与印尼特有的咖啡处理方式有关了。由于印尼潮湿的气候使咖啡很难长时间的干燥，为了防止雨水和湿气的结合，当地人就不得不想出另一种加工方式来处理咖啡——wet heling|Giling Basah（中文又叫做湿刨法）。
尽管听起来与最常见的咖啡加工类型湿法加工相似，但湿法脱壳实际上非常不同。湿脱壳作为一种加工方法有两个驱动因素：水分和金钱（节水可以减少成本开支）。用湿刨法加工的啊咖啡具有独特的泥土风味，由于在加工过程中经过发酵，他的酸度和亮度都比较低，相反其醇厚度会被拉高。
其实适合与不适合，关键是看你喜欢什么样的咖啡风味。有人喜欢花果香突出的；有人热衷于特殊处理法带来的风味；也有人会喜欢曼特宁等咖啡的醇厚度和独特的草本、泥土风味。
前街咖啡给出以下冲煮参考：
滤杯：Kono
粉水比：1:15
粉量：15克
水温：88℃
研磨度：中等粗细（20号标准筛网通过率70-75%）
冲煮用豆前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
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2024-04-05 14:07:24
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