印尼曼特宁咖啡豆适合什么人怎么喝 曼特宁口感风味特点描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



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前街咖啡在前几天进行了一轮曼特宁咖啡的盲测,就是全体参与杯测的前街咖啡师都不知道面前的7款咖啡豆是哪一款对哪一款。进过这一轮盲测,前街咖啡师最快辨识出来自PWN的黄金曼特宁咖啡,但是7款咖啡里面还有一款黄金曼特宁咖啡豆,那么PWN黄金曼特宁黄金曼特宁有什么不同?为什么咖啡师能一下子就把PWN黄金曼特宁辨识出来?
 

首先我们先来看看两支黄金曼特宁的咖啡产区
为了更好的区分两支黄金曼特宁,以下前街会有PWN黄金曼特宁和Gayo黄金曼特宁进行区分。这两支黄金曼特宁咖啡来自苏门答腊到北部亚齐产区的伽佑山周边。伽佑山当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民,伽佑山位于印度尼西亚打京岸地区塔瓦湖周边,在苏门答脂岛最北部的亚齐特区内。

 


 
种植区域的海拔在1100-1600米之间,咖啡大多都小型咖啡庄园种植在遮物种下,来自伽佑山产区的咖啡豆通常为庄园级水平,以及采用湿刨处理。由于前街咖啡入手的这两款咖啡豆豆采用了多次筛选,所以较于其他苏门答腊产区的曼特宁咖啡豆,伽佑山产区的咖啡豆的咖啡口感会更为干净以及甜感会更加明显。
 
那么PWN黄金曼特宁和Gayo黄金曼特宁有什么区别
虽然来自同一个咖啡产区,采用的都是湿刨处理法,但是在筛选咖啡豆的过程中,PWN黄金曼特宁咖啡豆可以说十分严格。PWN公司的黄金曼特宁才是真正的意义上的黄金曼特宁,PWN黄金曼特宁咖啡豆包装上也会打上PWN的标志。PWN黄金曼特宁会经过三次人工筛选,一次机选,一共四次筛选。PWN黄金曼特宁采用的是Ateng品种,它是Timor和阿拉比卡再一次杂交的品种,风味上也会比Timor品种的风味更加的干净。PWN黄金曼特宁咖啡豆的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆,经过严格筛选后的PWN黄金曼特宁,不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

 

 
尽管大家都知道只有PWN的黄金曼特宁才会称之为黄金曼特宁,但实际上PWN每年的产量并不多,因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN,如果你不能确定,不妨让卖家提供 PWN生豆麻袋或随豆所附的证书便知是否是前街说所说的PWN黄金曼特宁。而前街咖啡的黄金曼特宁咖啡就是来自PWN公司的,证书也随着今年11月抵港的PWN黄金曼特宁咖啡豆一起抵达了前街咖啡馆。
 

 
而Gayo黄金曼特宁为什么也被称为黄金曼特宁?因为这款咖啡豆才采用了多次筛选的模式。Gayo黄金曼特宁采用的是3次人工筛选,采用的是timtim咖啡品种,也就是我们常说的Timor品种。timor是阿拉比卡和罗布斯塔的混血儿,风味上虽然比罗布斯塔精致了,但是还是保留了很多罗布斯塔醇厚的咖啡风味,所以无论就算通过3次采选,虽然也达到G1等级,但是Gayo黄金曼特宁依旧不能达到PWN黄金曼特宁风味上的干净以及清甜程度。
 

咖啡豆湿刨处理法
湿刨法具体步骤可分为以下两阶段:第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果肉,发酵3小时后,进行晾晒,使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段,去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,干燥制程需2-4天,含水率降为12-13%。现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象,有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少,但为何没有抛弃湿刨法,前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素,一提到曼特尼咖啡,就会想起湿刨法,所以它们已然是相辅相成的关系。
 

 
前街咖啡烘焙记录
PWN黄金曼特宁前街咖啡烘焙记录:杨家800N,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5'40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9'40"分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。

 

 
Gayo黄金曼特宁前街咖啡烘焙记录:杨家800N,投豆量480g。温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5'18”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第8'00"时间,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'00"开始一爆,调小火力至80度,风门开设5,在202度下锅。

前街咖啡冲煮对比
本次冲煮突出两款黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用KONO滤杯进行冲煮(这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的)。中深烘焙的咖啡,研磨度选择中粗研磨(20号标准筛通过57%)。粉水比上采用1:13,粉量采用20克咖啡粉,降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。水温使用87℃。
 

 
前街咖啡冲煮过程:缓慢地倒入咖啡粉,在倒的过程中尽量趋于平整,避免摇晃滤杯(因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小,不利于闷蒸排气)。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒,咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。最后一段注入100g,待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。

PWN黄金曼特宁风味描述:甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和,香气中带有浓浓甜瓜香,随温降低药草香散出,淡淡香料,药草气息醇厚带有浓郁甜感。
Gayo黄金曼特宁风味描述:香料草本的气息,酸质柔和,可可、坚果的余韵,甜感明显,醇厚度高。

 
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2018-08-30 17:27:47

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