印尼曼特宁咖啡豆

黄金曼特宁咖啡怎么冲好喝|咖啡豆没有养好能冲吗?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2019-09-14 21:26 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 相信不少朋友在豆子刚拿到手的时候会直接拆开来冲,并没有啥耐心养豆可是还没有过养豆期的豆子往往风味不怎么样,还会带有燥感的,难道不过养豆期就不能喝了吗?今天前街咖啡想要

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相信不少朋友在豆子刚拿到手的时候会直接拆开来冲,并没有啥耐心养豆……可是还没有过养豆期的豆子往往风味不怎么样,还会带有燥感的,难道不过养豆期就不能喝了吗?今天前街咖啡想要跟大家来分享一下,如果是还没有养好的豆子该怎么冲呢?
 
|  豆子信息
 
今天前街咖啡选择的咖啡豆是来自印尼的【黄金曼特宁】,烘焙日期是2019.9.11,冲煮日期是2019.9.14,烘焙好第四天,还没有过养豆期的。
 

 

黄金曼特宁是一家名为Pwani Coffee CompanyPWN)的公司在印尼收购的曼特宁所出品的,而黄金曼特宁则是这家PWN公司所注册的商标!黄金曼特宁生豆通过4次的手工挑选,生豆较大且工整,在风味上也更为干净。
 
|  冲煮
 
前街咖啡先是用了平时的参数以及手法来冲煮。
 
【冲煮一】
 
参数:KONO滤杯;粉量:16克;研磨度:中度研磨(BG 7D:中国标准20号筛网通过率47%);水温:88℃;粉水比:1:14
 

 

手法:用33克水进行闷蒸30秒,小水流中心绕圈注水至120克停,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为158
 
风味:入口有着淡淡的奶油、坚果、巧克力感,柑橘酸调明显,焦糖甜。整体会偏向水果调性,而且尾段涩感明显。
 
通过品尝这一壶的曼特宁,前街咖啡认为其果酸过于明显,曼特宁特有的草药香,厚实口感都没有体现出来,而且尾段的涩感过于明显了。于是前街咖啡进行了调整:

 

【冲煮二】
 
参数:KONO滤杯;粉量:16克;研磨度:中度研磨(BG 7D:中国标准20号筛网通过率47%);水温:88℃;粉水比:1:14
 

 

手法:用32克水进行闷蒸40秒,小水流中心绕圈注水至123克停,水位下降即将露出粉床时继续注水至226克断水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。
 
风味:入口是明显的奶油、巧克力、坚果风味,有檀木以及草药香气,柔和果酸,口感厚实。
 
在这一壶的冲煮上,其实参数以及手法基本上没有什么变动,前街咖啡只是改变了闷蒸的时间:通过延长闷蒸时间来让咖啡粉进行充分的排气。延长了闷蒸的时间之后,冲煮出来的咖啡不管在风味上还是口感上都还是挺令人满意的。
 
接下来前街咖啡打算试试用一刀流的手法来进行冲煮看看会是怎么样呢?
 
【冲煮三】
 
参数:KONO滤杯;粉量:16克;研磨度:中度研磨(BG 7D:中国标准20号筛网通过率47%);水温:88℃;粉水比:1:14
 
 

 


 

手法:用32克水闷蒸40秒,小水流绕圈冲煮至225克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为:204
 
风味:入口是巧克力、奶油、焦糖的风味,有蜂蜜的香气。口感上偏薄,整体是比较清甜的感觉。
 
|  总结
 
 
1、在冲煮比较新鲜的咖啡的时候,可以通过延长闷蒸时间来使咖啡粉充分排气哟!要知道,咖啡豆在烘焙出来之后里面是充满着大量的气体的,而养豆就是为了让咖啡豆自然的排气。手冲时的闷蒸也是为了让这些气体可以快速的排出呢,因为这些气体如果不排出的话,会在手冲的时候形成一个介于热水与粉末间的隔离层而无法进行有效地萃取。
 
2、冲煮时选择的手法也是会对咖啡风味产生蛮大影响的呢~一刀流的冲煮手法需要注意的是:注水量以及流速的问题,用一刀流这种冲煮手法萃取出来的咖啡会更为均衡一些分段式萃取在一定程度上可以减缓咖啡的流速,增加咖啡粉的萃取,而且能够表现出咖啡较为丰富的层次


END  

 

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